限定三个月的美味，这碗在七宝古镇桥头下的“春鲜”你吃了吗？

在闵行区七宝老街的蒲汇塘桥边，一家门面不大的馄饨店里，热气腾腾，人来人往。这家名为百年龙袍馄饨店，招牌上写着四个字——“刀鱼馄饨”。它坐落在七宝老街最热闹的地段。店里只有几张桌子，在饭点前总会排起小队，这一碗让食客们“心心念念”的刀鱼馄饨，究竟有何魅力？

店门口，两位阿姨分工有序，一位包馄饨，一位下锅煮。馄饨个头饱满，馅料呈淡淡的灰白色——那不是普通肉馅，而是刀鱼肉混合两成猪肉调制而成。“不加点猪肉，鱼肉太散，没有嚼劲。”店长王从刚介绍道，刀鱼馄饨的馅料制作颇为讲究，每天新鲜采购的刀鱼，去骨取肉，再与猪肉按比例调和，才能做出既有鱼鲜、又有口感的馅心。

刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，是和河豚、鲥鱼并称的“长江三鲜”之一。然而，这份鲜美向来是“限时供应”。在传统认知里，刀鱼最肥美的时节不过清明前后三个月,这时鱼骨尚软，肉质最为鲜嫩。

“清明前后三个月，是刀鱼最嫩的时节，也是店里最忙的时候。平时一天能卖400碗左右，节假日更多。本地人也好，游客也好，都想尝一口这个鲜味道。”王从刚说。

“现在吃不到江刀了，我们用的是海刀。”店里一位师傅告诉记者。海刀，是指尚未洄游入江的海域刀鱼，不在禁捕范围内，一年四季都有供应。虽然口感和风味略逊于江刀，但营养价值相差无几。

坐在店里，舀起一颗馄饨，汤底是鸡汤熬制，配以蛋皮丝、小葱花、白胡椒，咸鲜适口。咬开皮子，馅料软绵细腻，鱼肉的鲜味在口中缓缓散开，没有腥气。正如不少回头客所说：“这馄饨，适合牙口不好的老人，也适合想尝鲜的小孩。”店门外，人流依旧熙熙攘攘。不时有顾客进来，买走几盒包好的馄饨和店里特制的调料包。

七宝老街，是上海少数保留较为完整水乡格局的历史街区之一。蒲汇塘桥、北大街、南大街，构成了古镇的骨架。而像“百年龙袍馄饨店”这样的老店，则是这条街上的“味觉坐标”。

“我从小就住在七宝附近，这家店的刀鱼馄饨吃了好多年了。”一位正在用餐的阿姨用沪语告诉记者，“这里的汤底、皮子、馅料都还是老味道。”

近年来，七宝镇在保护古镇风貌的同时，逐渐形成了“老字号+新体验”的消费场景，使得桥下店铺林立，人流不断。刀鱼馄饨多年来始终火热的人气，并非偶然。它既得益于承载了一代代食客的记忆，也倚仗于七宝在文中的持续发力。

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地址

营业时间

8:00—20:00

记者：杨子杰

素材：齐音

视频：戴立骅 陆乾辰

审核：刘垦博 宋诗清

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