《大宋风雅录》系列文章 · 第十二篇，夜市与瓦舍：宋人如何过“夜生活”

“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。”——唐代王建《夜看扬州市》 当暮鼓声沉，城门未闭，汴京的夜晚才刚刚开始。没有电灯，没有手机，宋人却把夜晚过成了最热闹的白昼。从灯火通明的夜市到喧嚣鼎沸的瓦舍，从香气四溢的饮食摊到引人入胜的说书场，宋人的夜生活，远比我们想象的更丰富、更自由、更市井。 他们不只在白天劳作，更在夜晚狂欢。这不是简单的消遣，而是一场全民参与的都市文化盛宴。今天，就让我们提一盏纸灯笼，穿行于北宋的街巷，走进那个没有宵禁却充满烟火气的夜晚。 ——题记

当长安的坊门在暮鼓声中沉重关闭，当洛阳的街巷被夜色吞没寂静无声，北宋的汴京却刚刚苏醒。

灯笼一盏接一盏亮起，酒旗在晚风中轻轻招展，蒸笼冒出袅袅白气，说书人的惊堂木“啪”地一响——

大宋的夜晚，从不为黑夜所困。

它属于食客、艺人、书生、商贩，属于每一个不愿早早睡去的普通人。

这是中国历史上第一次，城市真正为“夜生活”而存在。

01 打破千年宵禁 一场静默而深刻的社会革命

中国古代自周代起便有“昼出夜伏”的礼制传统，至秦汉形成制度化的“夜禁”。

《唐律疏议》明文规定：“昼漏尽，顺天门击鼓四百槌，闭门。后更击六百槌，诸城门、坊门皆闭。”

一旦鼓声停歇，百姓若无公干或紧急事由，不得夜行。违者以“犯夜”论罪，轻则笞二十，重则流放千里。

唐代长安虽号称“世界第一城”，但其辉煌仅限于白昼。入夜后，一百零八坊各自闭门，街道空无一人，唯有金吾卫巡逻的脚步声回荡在青石板上。

然而到了北宋，这一切悄然改变。

太祖赵匡胤登基之初，面对战乱初定、民生凋敝的局面，并未沿袭前朝严控之策，反而下诏：“京城夜市，至三更已来，不得禁止。”

这道看似简单的政令，实则是对千年城市管理模式的颠覆。

它意味着国家权力不再试图用铁律切割时间，而是顺应市民生活的自然节奏。

尤其到仁宗朝（1022–1063），夜市已成常态，甚至成为衡量城市繁荣的重要指标。

孟元老在《东京梦华录》中写道：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”

也就是说，夜市营业到凌晨三点，清晨五点又重新开张——中间仅休市两小时。

这种近乎24小时运转的商业生态，在世界城市史上都属罕见。

更令人惊叹的是，夜市并非仅限于都城。

杭州、成都、扬州、泉州、广州等大城市，皆有规模可观的夜间市场。

南宋《梦粱录》记载临安“大街买卖，昼夜不绝”，泉州港更是“蕃商夜集，灯火如昼”。

夜生活的普及，标志着宋代城市已从“政治堡垒”彻底转型为“生活共同体”。

而推动这场变革的，不是帝王的奇想，而是经济的繁荣、人口的增长，以及一个新兴阶层的崛起——市民阶级。

02 州桥夜市 舌尖上的不夜城与市井经济学

若问北宋夜市何处最盛？答案只有一个：州桥。

州桥横跨汴河，连接御街与内城，是全城交通与商业的十字路口。白天车马喧嚣，入夜后更是人潮涌动，堪称汴京的“心脏地带”。

《东京梦华录·州桥夜市》专列一节，详细记录了这里的美食图景：

“自州桥南去，当街水饭、爊肉、干脯、鲊脯、鹑兔鸠鸽野味、螃蟹、蛤蜊、馉饳、馉饳儿、馉饳汤、煎鱼、炒肺、血脏、粉羹、馉饳馉饳、馉饳馉饳汤……王楼前獾儿、野狐、肉脯、鸡……梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。”

短短百余字，竟列出三十余种食物！这些小吃不仅种类繁多，而且价格亲民。

“每个不过十五文”——按当时米价折算（1石米约700文，可养活一人一月），约合今日人民币3–5元。

挑夫、书生、小吏、工匠，皆可在此饱餐一顿而不伤荷包。

州桥夜市的食物，讲究“快、热、香、鲜、廉”五字诀。

“水饭”并非白米饭，而是用肉汤或菜汤泡饭，类似今日的盖浇饭，快捷暖胃；

“爊（āo）肉”是慢火煨炖的熟肉，加入茴香、桂皮等香料，香气扑鼻，可冷食亦可热吃；

“馉饳”是一种带馅面食，形似馄饨或小包子，有肉馅、菜馅、蟹黄馅等多种选择；

“香糖果子”则是蜜饯、糖糕、果脯、麻花等甜点，专供饭后解腻，深受妇孺喜爱。

更有意思的是，摊主们早已深谙品牌之道与差异化竞争。

“王楼”以野味著称，“梅家”主打禽类包子，“鹿家”则擅长水产料理。

这些字号反复出现在文献中，说明已有固定店铺、稳定客源和口碑积累。

这不就是宋代的“网红小吃连锁店”吗？

更妙的是，夜市还分时段经营，形成完整的“夜间消费链”。

初更（19–21点）以正餐为主，满足下班人群的晚餐需求；二更至三更（21–24点）转为宵夜、甜品、饮品，吸引娱乐归来的观众；四更以后（1–3点），则多是为早市准备食材的商贩、赶路的旅人、值夜的衙役提供简餐与热汤。

时间被精细切割，需求被精准满足——这哪里是古代？分明是现代都市夜生活的精密预演！

此外，夜市还催生了配套服务业。

有专营“温酒”的小炉摊，可将冷酒加热至适口温度；

有“香饮子”铺，售卖紫苏饮、桂花饮、甘草汤等草本饮料，兼具解暑与养生功能；

甚至还有“洗面水”摊，供夜归人洁面净手，可谓体贴入微。

州桥夜市，不仅是一条美食街，更是一个微型生态系统。

03 瓦舍勾栏 宋代的“娱乐综合体”与文化公共空间

如果说夜市喂饱了肚子，那么瓦舍勾栏则滋养了灵魂。

“瓦舍”，又称“瓦子”“瓦市”，是宋代城市中专设的娱乐区，最早出现于北宋中期。

“勾栏”，则是瓦舍内的表演剧场，多为木质结构，设有舞台、观众席、后台。

汴京最著名的瓦舍有“桑家瓦子”“中瓦”“里瓦”等，每处都有数十个勾栏。

《东京梦华录》载：“其中大小勾栏五十余座，内中瓦子莲花棚、牡丹棚，里瓦子夜叉棚、象棚最大，可容数千人。”

可容数千人的剧场！这规模堪比今日的体育馆或大型剧院。

而演出内容之丰富，更是令人瞠目：

说话：即说书，分“讲史”“小说”“公案”“灵怪”等门类，代表作如《三国志平话》《五代史平话》；

杂剧：有唱有白有舞，角色分末泥、引戏、副净、副末、装孤，类似早期戏曲雏形；

傀儡戏：包括悬丝傀儡（提线木偶）、杖头傀儡、药发傀儡（内置火药机关，表演时喷火闪光）；

影戏：皮影戏，用驴皮或羊皮雕刻人物，在灯下投影，配以锣鼓唱腔；

相扑：男女皆有，女子相扑尤为火爆，司马光曾上书批评“裸裎露腹，有伤风化”；

杂技：吞铁剑、走索（高空绳索）、顶竿（一人顶长竿，另一人攀至顶端翻跟斗）、踢瓶（用脚抛接瓷瓶）；

小唱：流行歌曲演唱，柳永词因“凡有井水处，皆能歌柳词”而成为勾栏常演曲目。

这些表演从傍晚开始，一直持续到深夜。

观众买票入场，票价低廉，学生、工匠、商人皆可负担。一张“门票”约十文钱，相当于一碗馉饳的价格。

更有趣的是，勾栏内还有“茶博士”端茶送水，小贩兜售瓜子、果脯、香饮子、湿毛巾。观众可边吃边看，如同今日影院爆米花文化。

值得一提的是，瓦舍不仅是娱乐场所，更是信息集散地与公共舆论空间。

说书人讲述的时事、官场秘闻、边关战报，往往比官方邸报更快传入市井。

百姓在此听故事、议朝政、发牢骚——瓦舍，成了民间舆论的温床。

南宋周密《武林旧事》甚至记载，有艺人借杂剧讽刺权臣贾似道，观众哄笑叫好，官府亦无可奈何。

这种文化自由度，在帝制时代实属罕见。

04 夜生活众生相 谁在深夜不归？

夜市与瓦舍之所以迷人，不仅因物产丰盈、娱乐多元，更因它包容了形形色色的人。

在这里，阶层界限模糊，身份暂时隐去，人人皆可享受片刻平等。

士人学子：寒窗苦读之余，三五好友相约夜市，吃一碗馉饳，听一段《三国志平话》，既解馋又解闷。

苏轼曾写道：“夜市卖菱藕，春船载绮罗。”可见文人亦流连其间。

黄庭坚更在诗中调侃：“醉乡虽好不如归，夜市灯前少妇衣。”

商贾小贩：他们是夜市的主角。有人推车叫卖“馉饳儿”，有人支摊煮“馉饳汤”，有人专营“香糖果子”。

《清明上河图》中就有多个夜市摊位的描绘——灯笼高挂，锅灶冒烟，顾客围坐，甚至有“外卖小哥”提篮送餐。

艺人伎女：勾栏中的女艺人，或唱小曲，或演杂剧，技艺精湛者可名动京城。

有些青楼女子也兼营夜市生意，在酒楼陪酒唱曲，收入远超普通工匠。

南宋《梦粱录》记载，临安有名妓“徐婆惜”，夜夜在瓦舍献唱，富商争掷金钗。

军卒胥吏：巡夜的士兵、衙门的差役，常在夜市小酌解乏。

甚至有记载称，某些铺兵（邮递员）送完急件，也会在夜市喝一碗热汤面再回家。

外国商人：汴京有大量来自阿拉伯、波斯、高丽、日本的商人。

他们带着香料、珠宝、药材来交易，夜晚则好奇地穿梭于瓦舍之间，惊叹于宋人的夜生活。

阿拉伯旅行家伊本·白图泰后来写道：“中国城市，夜如白昼，人声鼎沸，此乃文明之极。”

夜市，是一座城市的镜子。

它照见了北宋的开放、包容、活力与自信。

05 制度支撑 夜生活背后的治理智慧与城市基建

夜市的繁荣，绝非偶然。

它依赖一整套先进的城市管理与公共服务体系，堪称“宋代城市治理的典范”。

首先是治安保障。

北宋设有“巡铺卒”，相当于夜间警察，每三百步设一铺，负责巡逻、防火、缉盗。

《宋刑统》虽保留“犯夜”条文，但实际执行极为宽松。

只要不出事，百姓夜游基本不受干涉，甚至官员夜访友人亦属常事。

其次是照明系统。

汴京主干道两侧设有石灯柱，商铺自备灯笼，瓦舍勾栏更是“灯烛辉煌，如同白昼”。

油灯用芝麻油或桐油，蜡烛为蜂蜡制成，松脂火把则用于户外照明。

据《营造法式》记载，汴京官道每五十步设一灯柱，由“街道司”统一维护。

再者是供水与卫生。

汴河穿城而过，提供生活用水；夜市摊贩需向“街道司”缴纳“地铺钱”，换取摆摊许可与垃圾清运服务。

南宋临安更设“净街卒”，每日清晨清扫夜市残留垃圾，保持市容整洁。

更令人称奇的是消防制度。

北宋设有“潜火队”，配备水桶、水袋（牛皮制成，可喷水）、云梯、麻搭（带钩长杆，用于拆屋防火）、唧筒（手动水泵），驻扎在城内各处。

一旦夜市失火，可迅速扑灭——这可是世界最早的专职消防组织！

最后是金融支持。

夜市交易频繁，小额支付需求大。

除了铜钱，还有“交子”（纸币）在四川等地流通，南宋更发行“会子”，极大便利了夜间商业。

可以说，北宋的夜生活，是制度文明、技术进步与市民智慧共同孕育的奇迹。

06 文化回响 夜生活如何塑造宋人精神与审美

夜生活不仅改变了生活方式，也深刻重塑了文化表达与审美趣味。

张择端的《清明上河图》虽描绘白昼，但画面中密集的店铺、流动的人群、繁忙的码头，无不暗示着夜晚的延续。

学者考证，画中“孙羊正店”“十千脚店”等酒楼，夜间必定灯火通明，笙歌不绝。

而在文学中，夜生活更是频频登场。

柳永《望海潮》写杭州：“市列珠玑，户盈罗绮，竞豪奢。”虽未明言夜市，但“竞豪奢”必含夜间消费。

周邦彦《少年游》：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。锦幄初温，兽烟不断，相对坐调笙。”——这分明是夜市归来的温馨场景。

李清照早年词作亦有“沉醉不知归路，兴尽晚回舟”的夜游记忆。

陆游晚年回忆汴京：“忆昔午桥桥上饮，坐中多是豪英。长沟流月去无声。杏花疏影里，吹笛到天明。”

夜生活，成了宋人情感的容器。

喜悦、孤独、思念、放纵……都在这灯火阑珊处得以安放。

更深远的是，夜生活催生了“市民文学”的兴起。

话本小说、杂剧唱词、市井小调，皆以口语写作，贴近大众，与士大夫的典雅诗词形成双轨并行。

这种文化分层，恰恰体现了宋代社会的多元与包容。

07 南宋续梦 临安夜市更胜一筹的精致化

靖康之变后，北宋灭亡，宋室南渡。

但夜生活文化并未中断，反而在临安（今杭州）发扬光大，走向更精致、更商业化的新阶段。

吴自牧《梦粱录》记载：“杭城大街买卖，昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣。”

临安夜市甚至比汴京更丰富。

西湖边的“清河坊”“御街”夜市，不仅卖小吃，还出售文房四宝、古玩字画、香药化妆品、丝绸扇子。

瓦舍数量更多，仅北瓦就有十三座勾栏，日夜演出不辍。更有趣的是，南宋夜市出现了成熟的“外卖”服务。

《武林旧事》提到，酒楼可“逐时施行索唤”，即派人送餐上门。

富贵人家只需遣仆人持帖至酒楼，注明菜品，片刻即有专人提食盒送达，附赠餐具与温酒炉。

苏轼若活到南宋，怕是要天天点“东坡肉”外送了。

此外，临安夜市还出现了“主题夜市”。如“荐桥夜市”以书籍文具为主，“炭桥夜市”专卖香药，“清湖河下”则多为花市与盆景。

这种专业化分工，显示夜市已进入高度成熟阶段。夜生活，成了南宋人慰藉故国之思的精神家园。

在异乡重建汴京的灯火，是对文化根脉最温柔的守护。

08 为何独盛于宋？ 夜生活的文明密码与历史启示

回望历史，为何只有宋朝能孕育如此蓬勃的夜生活？

原因有三：

其一，经济结构根本转型。宋朝农业生产力空前提升，占城稻推广使粮食产量倍增；手工业高度发达，瓷器、丝绸、印刷业领先世界；海外贸易兴盛，泉州、广州成为国际港口。据麦迪森《世界经济千年史》估算，北宋GDP占全球60%以上，人均收入为当时世界最高。

其二，市民阶层强势崛起。科举制普及，士人数量激增；手工业者、商人、艺人、雇工形成庞大市民群体，他们有稳定收入、闲暇时间与文化需求，成为夜生活的主力消费者。

其三，政府治理理念革新。宋朝统治者深知“藏富于民”，对商业采取“轻徭薄赋、与民休息”政策。夜市征税（地铺钱、商税），但不禁止；管理（街道司、巡铺卒），但不压制。这种“有限干预、鼓励自治”的治理智慧，让城市自然生长出活力。

反观明清，虽有夜市，但受海禁、重农抑商、文字狱等政策压制，规模、自由度远不及宋。

夜生活的消长，实则是文明开放程度的晴雨表。

今日我们重提宋人夜生活，不仅为怀旧，更为思考：一座伟大的城市，究竟该为谁而建？

是为权力展示，还是为普通人生活？

宋人给出了答案。

结语 那盏不灭的人间灯火

今天，当我们走在成都宽窄巷子、西安回民街、长沙坡子街、南京夫子庙的夜市中，是否还能感受到千年前汴京的余温？

那盏悬挂在州桥边的红灯笼，那碗冒着热气的馉饳汤，那勾栏里一声婉转的“小唱”，早已融入中华生活的血脉。

夜生活，不只是买卖与娱乐，更是普通人尊严与快乐的栖息所。

在宋朝，一个挑夫可以和士大夫坐在同一张桌子前吃夜宵，

一个女艺人可以用歌声赢得满堂喝彩，一个孩子可以在瓦舍看一场免费的皮影戏——

这是真正的“人间烟火气，最抚凡人心”。或许，我们怀念宋人夜生活，

不只是怀念美食与戏剧，更是怀念那个允许平凡人活得有滋有味的时代。

那盏灯，从未熄灭。它照亮的，是中国人对美好生活的永恒向往。

而这份向往，至今仍在我们的夜市灯火中，生生不息。