120家门店倒闭了一半?又一个海鲜自助巨头撤退，自助餐要凉凉？

还记得以前周末逛商场，星伦多门口排大队等号的阵仗吗？红底白字的招牌亮堂堂，服务员举着叫号牌喊得嗓子都哑了，进去就能敞开吃生鲜刺身、洋酒红酒，那叫一个爽。现在你再搜搜南京、杭州这些城市的门店，大片灰色的“暂停营业”牌子晃眼睛，有的城市甚至一夜之间全关了，连个活口都没留。

更离谱的是，有网友晒图吐槽：现在去还开着的星伦多，连最便宜的铁罐可乐都能断货。以前想吃的大个头虾蟹，现在得厚着脸皮凑到档口求店员，人家还得翻个白眼，慢吞吞夹一小点给你。这哪是吃饭啊，明明是花钱买罪受，老顾客吃完直呼上当，再也不想当韭菜了。

不仅顾客闹心，底层员工更是扎堆在社交平台诉苦。“三个月工资没发，打电话给公司没人接，去门店只有锁着的门”“家里等着钱交房租，现在连吃饭都成问题”——这些帖子看得人心酸。商场物业也头疼，以前的“财神爷”现在成了老赖，交不起房租物业费，直接被保安断电清退。

为啥曾经火爆的巨头突然垮了？其实是被餐饮内卷逼到了死胡同。星伦多卡在中间尴尬地带：想卖100多块一位，消费者会拿它和高档自助比，觉得“花这钱吃大锅饭是冤种”；想降价吧，又干不过三四十块的平价快餐。最后只能硬把客单价降到70左右，这账一算就知道亏到姥姥家了！

70块钱里，房租占一大半，再扣掉几十号员工的工资、商场水电，真正能买食材的钱少得可怜。老板没办法，只能偷偷把新鲜海鲜换成冷鲜货、卖相不好的残次品。可现在的消费者精得像猴，肉新不新鲜舌头一尝就有数，复购率直接掉到底，陷入恶性循环：东西越差越没人吃，越没人吃越抠成本。

还有以前的重资产模式，现在成了催命符。星伦多以前开店都是300-500平米的大店，扎堆开在商场黄金铺位。那时候人多，周末商场挤得水泄不通，翻台率蹭蹭涨，一天卖几百桌，成本能轻松cover住。现在大家兜里钱紧，逛商场的都少了，进店的人断崖式下跌，每个月几十万房租、几十号人工资，现金流几天就抽干了。

有人说“海鲜自助凉了”？才不是！你看最近朱富贵这种自选海鲜集市火得不行，每天饭点门外排成长龙；海底捞也开了海鲜大排档，新店一推就爆火。说明大家还是爱吃海鲜，只是需求变了——以前图“扶墙进扶墙出”占便宜，现在要实在的新鲜、高性价比，不想为豪华装修买单。

星伦多的垮台不是品类不行，是旧模式被时代淘汰了。现在做生意得老实：别搞几百道敷衍的冷菜热菜充门面，踏踏实实地把几道核心海鲜做得干净新鲜就行；把省下来的装修成本让利给顾客，别让人家花冤枉钱。

那些守着老模式不肯变的餐饮巨头，还沉浸在“随便圈地就能赚钱”的梦里，迟早被这个残酷的时代淘汰。毕竟现在的消费者不是傻子，你糊弄他们，他们就用脚投票——这就是星伦多给所有实体行业的耳光。

参考资料：中国餐饮协会《2023餐饮行业消费趋势报告》；中国市场监管报《传统海鲜自助转型困境调研》