从“一条鱼”到“一滴油”，豫菜供应链升级进入深水区

2026年4月13日，郑州北龙湖金融岛，河南厨韵粮油有限公司与阿五黄河大鲤鱼正式签署战略合作协议。一方是专注均衡营养油的新锐供应链企业，一方是豫菜复兴的标杆品牌。这场“油”与“鱼”的握手，看似寻常却折射出河南餐饮行业正在经历深层变革。

匠心遇见匠心

“我们带给大家的不仅仅是一瓶油。”厨韵粮油联合创始人贾磊在签约仪式上如是说。

这句话背后，是餐饮行业供应链逻辑的根本转变。过去，餐饮企业选择食用油，价格是首要考量。而今天，厨韵推出的“均衡营养餐饮专用油”，颠覆了传统食用油的基础供给模式，实现了向精准营养的跨越。其产品富含不饱和脂肪酸、亚麻酸等营养成分，且具备“久炸不变色”的稳定性，直击中式餐饮对用油品质与耐耗性的双重需求。

阿五创始人樊胜武坦言，选择厨韵是经过与多家供应商对比后的决定。“他们从原材料到加工到成品，品质都非常好，做人也很诚信厚道。”

当下，餐饮品牌的竞争已从前端的菜品口味，延伸至后端的供应链透明度。阿五作为豫菜名片，其黄河大鲤鱼年销量可观，用油安全直接关乎品牌生命线。选择厨韵，本质上是在为消费者构建一道看不见但至关重要的品质防火墙。

从“走出去”到“请进来”，豫菜国际化走出坚实一步

签约当天，恰逢2026中美美食品鉴会同期举行。美国餐饮协会会长何德兴带领美国名厨来到郑州，与豫菜进行深度交流。

这场跨国美食对话，展现了豫菜复兴的另一条路径——融合创新。

樊胜武透露，新豫菜的“新”体现在食材、口味、烹饪技法、创新呈现四个维度。黄河鲤鱼从整条变为位上的分餐制；美国布法罗汁与豫菜融合；胡辣汤与蛤蜊浓汤碰撞……这些尝试不是简单的“中西拼盘”，而是基于对食材特性的深刻理解与烹饪技法的精准把控。

“融不好就是不伦不类，融好了会产生很奇妙的感觉。”樊胜武说。

更具行业启示意义的是，美国厨师不仅来展示技艺，更在学习豫菜。樊胜武教他们做鲤鱼、做胡辣汤。“美国鲤鱼那么多，成本又低，都是野生的，他们完全可以带回自己的餐厅。”

这种“走出去、请进来”的双向交流，标志着豫菜复兴进入新阶段。豫菜不再只是地方菜系的自我振兴，而是以国际化视野重新定义豫菜的价值与表达方式。

行业协会成为行业“赋能者”

值得关注的是，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林、郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利同时出席活动，并分别致辞。

张海林将厨韵定位为“上游供应链的后起之秀”，强调“用好油、优秀的油”是豫菜发展的重要基础。邓胜利则明确指出，厨韵与阿五的合作是“优质供应链与知名餐饮品牌深度协同的典范”，为郑州餐饮产业升级提供了新标杆。

行业协会的高度参与，反映出出餐饮行业竞争格局的变化。过去，协会更多承担行业指导与协调职能；如今，它们正主动搭建平台、整合资源，推动供应链企业与品牌餐企的精准对接。这种“链式赋能”，正在成为区域餐饮产业升级的新引擎。

餐饮行业的“品质革命”进入深水区

厨韵与阿五的合作，表面上是两家企业的签约，实则是豫菜品质革命进入深水区的缩影。

一方面，消费者对“健康餐饮”的需求已从“少油少盐”的模糊认知，升级为对食材来源、营养成分、加工工艺的具体追问，这倒逼餐饮企业向上游供应链提出更高要求。

另一方面，餐饮品牌的竞争已从单店模型、翻台率的比拼，转向全产业链效率与品质管控能力的较量。谁能构建稳定、透明、高品质的供应链体系，谁就掌握了穿越周期的核心能力。

贾磊在致辞中说，希望“让黄河大鲤鱼在健康好油的清润下，游向全国”。樊胜武则更进一层：“让豫菜代表河南，款待世界。”

从“游向全国”到“款待世界”，这是两家企业的愿景，同时也是河南餐饮行业共同的努力方向。而实现这一目标的关键，既需要前端菜品创新的百花齐放，更需要后端供应链的扎实支撑。

当下，越来越多的河南餐饮人正在脚踏实地做好一滴油、做好一条鱼、经营好一家店，可以预见，豫菜乃至中国餐饮的未来，值得更多期待。