打酒铺元年，谁在重构千亿散酒新江湖

刚刚落幕的春糖会上，一个值得玩味的现象引发了行业广泛关注：斑马侠散酒铺将成都50家门店变成50个展位，以“不喝奶茶就喝斑马侠”的跨界活动截流年轻客流；与此同时，古井贡酒、口子窖等名酒企业的打酒铺展位前同样人头攒动，咨询加盟者络绎不绝。

这股散酒经济的热浪，让业内不少人发出判断：2026年将是“打酒铺元年”。然而，热潮之下，质疑声同样存在：打酒铺的火爆，是否只是消费降级催生的短期风口？一旦经济回暖、行业形势好转，这股热度是否会迅速降温？散酒这个传统认知中的“低端廉价”代名词，能否真正撕掉标签、完成品牌化升级？

带着这些问题，我们深入走访了斑马侠、老酒公社等多家散酒连锁品牌的创始人，试图勾勒出打酒铺经济浪潮的全景图，并寻找答案。

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打酒铺“三国杀”：三大流派抢滩千亿赛道

先看一组数据：2024年，散酒市场规模突破800亿元，年增速保持在15%以上；2025年正式迈过千亿元大关，预计2030年有望攀升至1800亿元。全国散酒专卖店超10万家，售卖散酒的零售终端在50万个以上。在这一快速增长的市场中，三类玩家正形成“三国杀”格局，各自以不同的商业逻辑抢滩布局。

第一派：名酒下场，品牌势能降维打击。以古井贡酒、口子窖、川酒集团为代表的名酒企业，成为这场散酒浪潮中最受关注的变量。2025年，古井贡酒开出首家直营“古井打酒铺”，口子窖跟进推出“口子酒坊”，川酒集团布局“原酒之家”。

名酒入局的逻辑并不复杂：一方面，“工厂直供+现打现卖”模式绕开冗长经销环节，实现原酒产能的高效周转；另一方面，依托基地市场的品牌基础，打酒铺以“家门口的老酒铺”定位承接家庭自饮、大众消费，成为巩固基地市场的“护城河”。

第二派：散酒升级，从“卖便宜”到“卖质价比”。以百老泉、老酒公社为代表的传统散酒连锁品牌，正在推动散酒从2.0时代向3.0时代跨越。老酒公社连锁董事长赵斌将散酒发展划分为三个阶段：1.0时代是无品牌、无固定场景、无标准的“三无”状态；2.0时代以百老泉为代表开启标准化、连锁化转型；3.0时代则聚焦“高品质、高价格、重体验、重服务”。

老酒公社的实践印证了这一升级路径：门店起步价20元/斤，最高达到598元/斤，产品覆盖浓香、清香、酱香三大品类，主打“三分之一价格喝名酒”的质价比定位。赵斌强调：“我们的用户画像是名酒消费者和懂酒的人。不怕不识货，就怕货比货——我们门店里就有对标的名酒产品，两个杯子倒出来，让用户自己品鉴判断。”这种“用品质说话”的打法，让老酒公社跑通模型，目前全国门店超300家。

第三派：全品类新物种，重构年轻人饮酒场景。如果说前两派仍以白酒为核心，那么以斑马侠、唐三两为代表的全品类散酒铺，则彻底打破了这一边界。

“我们不是面向传统散酒铺的用户，而是面向年轻人的全品类散酒铺。”斑马侠散酒铺创始人及CEO顾磊明确表示。在斑马侠的门店中，白酒占比不到20%，其余80%为啤酒、精酿、果酒、黄酒、清酒、红酒等多元品类，提供多达55个SKU。用户画像显示，85%为20-35岁年轻人，其中近一半是女性。

这一数据意味着什么？斑马侠正在有效拓展酒类消费的增量人群，尤其是传统酒业长期难以触达的女性消费群体。顾磊的底层逻辑清晰而有力：“品牌的本质是降低交易成本。今天的消费者已经消费平权了，信息不对称越来越小，品牌溢价就应该相应减少。我们做的是绝对的好、相对的便宜，而不是绝对的便宜。”截至目前，斑马侠已签约180多家门店，已开业140多家，其中成都一城就拥有近50家门店，在其细分赛道中稳居首位。

当然三大流派看似殊途，实则同归——都在用各自的方式回答同一个问题：如何让消费者用更合理的价格，喝到更高品质的酒。名酒靠品牌势能降维切入，传统散酒靠品质升级向上突围，新物种则靠全品类重构场景，三股力量交汇，共同将打酒铺赛道推向了千亿规模的临界点。

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酒铺经济热：

消费“清醒”驱动的四大趋势

打酒铺的火爆，绝不仅仅是渠道创新或营销噱头。在其背后，是深刻且不可逆的消费趋势变化。在酒说看来，这四大趋势决定了酒铺经济的火热：

趋势一：从“消费降级”到“消费清醒”。“我不认为这是消费降级，我称之为消费清醒。”赵斌的这一判断，代表了多位从业者的共识。

什么是消费清醒？顾磊给出了更具体的解释：“在酒类消费的心理认知中，并非越便宜越好，而是要在品质上对标高线，在价格上给出惊喜。”斑马侠的“绝对的好、相对的便宜”，老酒公社的“三分之一价格喝名酒”，本质上都是在满足消费者“既要品质、又要价格”的清醒诉求。

趋势二：从“面子消费”到“悦己消费”。白酒消费的场景正在发生结构性迁移。过去，白酒的核心消费场景是政务商务宴请，酒代表着等级和面子；今天，家庭自饮、朋友小聚、微醺独处等“悦己场景”正在成为主流。

赵斌精准地划分了消费场景：“弱关系场景——请领导、谈业务，该用茅台还得用茅台，这是面子需求；但强关系场景——陪老爷子喝酒、朋友聚会、自己小酌，大家追求的是性价比。一顿饭下来菜没多少钱，酒太贵了，不划算。”

而打酒铺的“先尝后买、小份量售卖、场景化体验”恰好契合了悦己消费的需求。消费者可以花几块钱买一两酒尝鲜，也可以封坛定制几百斤好酒储存，丰俭由己，核心是“我乐意、我喜欢”。

趋势三：年轻化与女性化，增量市场的双重破局。打酒铺经济最值得关注的信号，是对年轻人和女性消费者的成功触达。顾磊对此的解读一针见血：“当下的年轻人不是不喝酒，他只是不喝某些酒而已。”年轻人不拒绝酒，他们拒绝的是沉重的酒桌文化、高度酒的压迫感以及花大价钱买包装的“智商税”。打酒铺提供的轻量化、多元化、高质价比的选择，恰好击中了他们的需求。

趋势四：去品牌化与F2C化，交易成本的重构。打酒铺的“去中间化”模式（F2C，工厂到消费者），让消费者可以用远低于品牌酒的价格买到同等品质的酒。当消费者可以通过“先尝后买”亲自验证品质时，传统品牌的背书价值确实在弱化。当然，这并不意味着品牌不再重要，而是品牌的内涵在发生变化——从“权威背书”转向“信任关系”，从“广告轰炸”转向“体验口碑”。

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打酒铺元年，一个千亿赛道的理性回归

回到开篇的三个问题：

打酒铺是消费降级的产物吗？不是。它是消费升级到一定阶段后，消费者变得更加“清醒”和“挑剔”的必然结果；随着行业形势好转会降温吗？不会。赵斌的判断很有说服力：“一旦消费者习惯了高品质散酒，黏性非常高。不是因为穷了才喝散酒，而是因为清醒了、懂了。”能撕掉“低端廉价”的标签吗？能，但需要时间。斑马侠和老酒公社的实践已经证明，散酒完全可以做到“高品质、好体验、有品牌”。当越来越多名酒下场、越来越多新物种涌现，消费者对散酒的认知重塑只是时间问题。站在更高的行业视角，打酒铺元年的开启，标志着中国酒业正在经历一场深刻的底层变革。

打酒铺元年，是开端，不是终点。它承载着白酒行业的转型期待，是名酒下沉、散酒升级、新锐突围的共同舞台；它见证着消费需求的深刻变革，是从“面子消费”到“务实消费”，从“品牌依赖”到“体验至上”的时代转折；它开启着白酒行业的全新未来，是存量竞争下，行业实现高质量发展的重要路径。

未来，打酒铺赛道将迎来更激烈的洗牌，那些缺乏品质支撑、没有模式创新、无法精准定位的品牌，终将被市场淘汰；而那些坚守品质、深耕场景、创新运营的品牌，将在这场竞争中脱颖而出，推动打酒铺从“行业热点”成长为“行业常态”。酒说认为，对于白酒行业而言，打酒铺的价值，不仅在于开辟了一条新的渠道，更在于它让行业重新审视消费需求，回归商业本质——唯有以用户为中心，以品质为根基，以创新为动力，才能穿越行业周期，实现长期发展。

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监制：武学峰 美编：吴宁

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