陕西
原创 李寻 绝妙下酒菜
《绝妙下酒菜（Ⅲ·鱼）》（休闲读品2026年第一期）出版了，在这本专辑中，汇集了138种鱼品的品尝感受。在编辑这期内容时，我们将这138种鱼划分为三大分类专题：北方的鱼、中部地区的鱼、海边的鱼。
鱼，还能这样分类吗？
当然可以，但这并非生物学上的分类方法。水产学院有一门专业课程《鱼类学》，是专门教授鱼类分类学知识的，这种专业分类对日常吃鱼并没有实际指导意义，若非专业人士，既看不懂也记不住。
我们按照地区分布划分鱼类的方式，简单实用，方便食客按图索骥。大家居住在不同地区，各地都有特色鱼种；喜爱吃鱼又常旅行的朋友，还可以根据各地鱼类品种与风味，规划专属的食鱼美食之旅。
简单来说，这本书会告诉你：北方、中部和海边分别有哪些美味的鱼，它们具体分布在哪里，用怎样的烹饪方法最美味，又适合搭配什么样的酒。
这三个地区的划分仅为大致范围，并无严谨界限，只是一个模糊的地域概念。
一、北方的鱼
北方的鱼主要产自东北地区、西北与华北地区。
东北地区的乌苏里江、黑龙江、松花江流域鱼类特色鲜明，其中乌苏里江畔的抚远，更是被誉为“中国淡水鱼之都”。
西北的新疆、青海同样产鱼，近些年人工养殖的三文鱼也越来越多地走向市场。
华北地区河湖密布，随着生态环境恢复，水域面积扩大，可食用的鱼类范围与品种也日渐丰富。黄河流域沿线，也分布着众多值得一品的特色鱼种。
二、中部地区的鱼
中部地区主要指华中与华东，这里坐拥洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖，以及长江、淮河等众多水系，是名副其实的鱼米之乡，历史上便是我国最大的淡水鱼食用区域。如今，各类淡水鱼依旧是日常餐桌上的常见美味。
论烹饪手法，中部地区对淡水鱼的加工技艺，堪称全国之冠。
三、海边的鱼
海边涵盖我国全部沿海区域，包括渤海、黄海、东海、南海四大海域。不同海域盛产不同海鱼，适宜的烹饪方式也各有不同。
在我们的亲身体验里，沿海地区的鲜活海鱼，能带来内陆难以比拟的鲜美口感与食用体验。
本专辑可作为三大地域鱼类的入门引导手册，满足日常食用参考已然足够，但若想达到精深的程度，仍有广阔空间。
我国鱼类资源极为丰富，品种可达数千至上万种，我们所探寻品尝的，不过是沧海一粟。
欢迎广大读者提供更多鱼类线索，让我们一同探索、体验更多鲜美的鱼味。
黑龙江抚远，垂钓乌苏里江
鲫花鱼
红烧重唇鱼
抚远东极鱼市摊点上的狗鱼
处理好的河鲀皮
鱼头泡饼
酒酿蒸黄花鱼
潮汕生腌三文鱼
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