【商界启示】10年涨价6倍，消费者还愿为咸菜“刺客”买单吗？

“咸菜就着白米粥，以前是省钱的吃法，现在真得掂量掂量了。”

4月9日，在济南市历下区一家大型超市的酱菜货架前，市民刘先生拿起一包乌江榨菜，看了一眼价签又放了回去。“不买了，有点贵。”一包80克的乌江榨菜标价3.8元，吉香居106克装卖到4.5元——曾经早餐佐餐“刚需”的咸菜，价格正在悄然攀升。

当印象中价格亲民的佐餐小菜突然变得高攀不起，消费者感受到的不只是价格的“背刺”，还有品牌的“背叛”。

3.5元买70g，价格比肉贵

“啥咸菜这么金贵?” 不久前，北京市民张晶(化名)遇到了咸菜“刺客”。“我在超市闲逛，想着咸菜便宜就想买点，结果结账时花了40多元，再一看单价，将近60元/斤。”

和张晶一样，不少人在社交媒体发布关于“咸菜”的避雷帖。某网友晒出的结算小票显示，六必居的甜酱银苗每公斤104元(52元/斤)，甜酱包瓜每公斤127.6元(68.8元/斤)，黑蒜脯(独头)每公斤价格高达218元(109元/斤)。

在济南某家连锁超市的散装酱菜区，记者发现，以称重计价的腌酱菜在14元/斤—32元/斤不等。而袋装咸菜成品的货架上，目前主流品牌榨菜产品普遍在3元左右。以重庆涪陵榨菜集团推出的乌江榨菜为例，70g的鲜脆榨菜丝价格为3.5元，80g的鲜榨菜片售价3.8元。

据了解，从2008年至今，乌江榨菜累计提价十多次，从0.8元到3.8元，涨幅超600%。如果按斤折算，一斤榨菜20多元，比同期菜市场的猪肉还贵。

济南某超市袋装咸菜价格

提价背后：成本不是主因，品牌策略是推手

通常来说，加工制品的价格与原材料紧密相关，但记者梳理企业公开信息和行业动态发现，原材料等成本只是背景因素，企业主动的市场策略调整才是本轮涨价的核心推手。

以涪陵榨菜为例，过去十余年间，公司多次通过直接提价或“减量不减价”的方式上调终端价格。2020年，公司将主力产品从80克缩至70克，价格保持不变，实现了变相涨价，当年营收增速由负转正。2021年，公司进一步将70克装产品价格推至3元区间，并尝试推出888元高端礼盒。这些操作表明，在榨菜市场整体增长放缓、行业进入存量竞争的大背景下，企业倾向于通过价格调整来维护利润空间。2026年的情况同样印证了这一逻辑，尽管青菜头收购价与去年基本持平，成本端并未出现明显上涨压力，涪陵榨菜仍对餐饮渠道部分产品实施了提价，本质上是对不同销售场景进行精细化定价管理，而非被动应对成本上升。

与涪陵榨菜不同，六必居这类老字号的高价逻辑，则更依赖于产品差异化和“非遗”“传统工艺”带来的文化溢价。

此外，渠道分化也放大了消费者的“涨价感”。在连锁泡菜店、精品超市等场景，散装咸菜需要承担更高的商场租金、人力成本，部分品牌定价达到每斤25元以上，加上称重计价的方式，消费者进一步强化了“咸菜贵”的印象。“有的咸菜确实是因为成本贵，比如贡菜。”济南某连锁超市工作人员林霞(化名)称，近几年，咸菜价格受运输、人工等成本影响，有小幅上涨。“最近的一次调价应该是两三年前，当时咸菜价格平均是15元/斤左右，现在是18元/斤左右，因为我们也是从厂家进货，所以厂家调价了我们就网上调。”

而在传统农贸市场和社区小店，散装咸菜的涨幅相对温和。“我是自己做咸菜出来摆摊，有萝卜干酱豆、油黄瓜、海带丝、老虎菜等等，价格平均是12元/斤，这两年都这么卖。”济南天桥区某摊主告诉记者。

济南某超市散装咸菜价格

济南某超市散装咸菜价格 有人“戒菜”，有人“DIY”

作为“国民饭搭子”，咸菜的每一次提价，都在试探消费者的容忍底线。

在记者走访过程中，不少市民表示已开始减少购买频次，或直接不买，自己去“DIY”。“买个白萝卜，才八九毛一斤，切成硬币大小的片，用盐腌出水分，再加醋和辣椒一拌，简单又好吃。”市民王女士说。

为了留住客人，超市则提供了另一种思路。林霞称，“咸菜的价格虽然不一样，但我们会建议消费者随机拼几种，然后按照其中单价最低的价格统一结算，同时还提供试吃服务，希望可以多卖一点。”

来源:海报新闻