一包80克的乌江榨菜标价3.8元,吉香居106克装卖到4.5元——曾经早餐佐餐“刚需”的咸菜,价格正在悄然攀升。
当印象中价格亲民的佐餐小菜突然变得高攀不起,消费者感受到的不只是价格的“背刺”,还有品牌的“背叛”。
3.5元买70g,价格比肉贵
“啥咸菜这么金贵?”
不久前,北京市民张晶(化名)遇到了咸菜“刺客”。“我在超市闲逛,想着咸菜便宜就想买点,结果结账时花了40多元,再一看单价,将近60元/斤。”
和张晶一样,不少人在社交媒体发布关于“咸菜”的避雷帖。某网友晒出的结算小票显示,六必居的甜酱银苗每公斤104元(52元/斤),甜酱包瓜每公斤127.6元(68.8元/斤),黑蒜脯(独头)每公斤价格高达218元(109元/斤)。
据了解,从2008年至今,乌江榨菜累计提价十多次,从0.8元到3.8元,涨幅超600%。如果按斤折算,一斤榨菜20多元,比同期菜市场的猪肉还贵。
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提价背后:成本不是主因,品牌策略是推手
通常来说,加工制品的价格与原材料紧密相关,但记者梳理企业公开信息和行业动态发现,原材料等成本只是背景因素,企业主动的市场策略调整才是本轮涨价的核心推手。
以涪陵榨菜为例,过去十余年间,公司多次通过直接提价或“减量不减价”的方式上调终端价格。2020年,公司将主力产品从80克缩至70克,价格保持不变,实现了变相涨价,当年营收增速由负转正。2021年,公司进一步将70克装产品价格推至3元区间,并尝试推出888元高端礼盒。这些操作表明,在榨菜市场整体增长放缓、行业进入存量竞争的大背景下,企业倾向于通过价格调整来维护利润空间。2026年的情况同样印证了这一逻辑,尽管青菜头收购价与去年基本持平,成本端并未出现明显上涨压力,涪陵榨菜仍对餐饮渠道部分产品实施了提价,本质上是对不同销售场景进行精细化定价管理,而非被动应对成本上升。
有人“戒菜”,有人“DIY”
作为“国民饭搭子”,咸菜的每一次提价,都在试探消费者的容忍底线。
在记者走访过程中,不少市民表示已开始减少购买频次,或直接不买,自己去“DIY”。“买个白萝卜,才八九毛一斤,切成硬币大小的片,用盐腌出水分,再加醋和辣椒一拌,简单又好吃。”市民王女士说。
为了留住客人,超市则提供了另一种思路。林霞称,“咸菜的价格虽然不一样,但我们会建议消费者随机拼几种,然后按照其中单价最低的价格统一结算,同时还提供试吃服务,希望可以多卖一点。”(海报新闻、红星新闻)
编辑:李木木
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