10年涨价6倍，消费者还愿为咸菜“刺客”买单吗？

一包80克的乌江榨菜标价3.8元，吉香居106克装卖到4.5元——曾经早餐佐餐“刚需”的咸菜，价格正在悄然攀升。

当印象中价格亲民的佐餐小菜突然变得高攀不起，消费者感受到的不只是价格的“背刺”，还有品牌的“背叛”。

3.5元买70g，价格比肉贵

“啥咸菜这么金贵？”

不久前，北京市民张晶（化名）遇到了咸菜“刺客”。“我在超市闲逛，想着咸菜便宜就想买点，结果结账时花了40多元，再一看单价，将近60元/斤。”

和张晶一样，不少人在社交媒体发布关于“咸菜”的避雷帖。某网友晒出的结算小票显示，六必居的甜酱银苗每公斤104元（52元/斤），甜酱包瓜每公斤127.6元（68.8元/斤），黑蒜脯（独头）每公斤价格高达218元（109元/斤）。

据了解，从2008年至今，乌江榨菜累计提价十多次，从0.8元到3.8元，涨幅超600%。如果按斤折算，一斤榨菜20多元，比同期菜市场的猪肉还贵。

提价背后：成本不是主因，品牌策略是推手

通常来说，加工制品的价格与原材料紧密相关，但记者梳理企业公开信息和行业动态发现，原材料等成本只是背景因素，企业主动的市场策略调整才是本轮涨价的核心推手。

以涪陵榨菜为例，过去十余年间，公司多次通过直接提价或“减量不减价”的方式上调终端价格。2020年，公司将主力产品从80克缩至70克，价格保持不变，实现了变相涨价，当年营收增速由负转正。2021年，公司进一步将70克装产品价格推至3元区间，并尝试推出888元高端礼盒。这些操作表明，在榨菜市场整体增长放缓、行业进入存量竞争的大背景下，企业倾向于通过价格调整来维护利润空间。2026年的情况同样印证了这一逻辑，尽管青菜头收购价与去年基本持平，成本端并未出现明显上涨压力，涪陵榨菜仍对餐饮渠道部分产品实施了提价，本质上是对不同销售场景进行精细化定价管理，而非被动应对成本上升。

有人“戒菜”，有人“DIY”

作为“国民饭搭子”，咸菜的每一次提价，都在试探消费者的容忍底线。

在记者走访过程中，不少市民表示已开始减少购买频次，或直接不买，自己去“DIY”。“买个白萝卜，才八九毛一斤，切成硬币大小的片，用盐腌出水分，再加醋和辣椒一拌，简单又好吃。”市民王女士说。

为了留住客人，超市则提供了另一种思路。林霞称，“咸菜的价格虽然不一样，但我们会建议消费者随机拼几种，然后按照其中单价最低的价格统一结算，同时还提供试吃服务，希望可以多卖一点。”（海报新闻、红星新闻）

编辑：李木木