山东
春天，是孩子们生长发育的黄金时期。在这个季节里，与其给孩子吃各种昂贵的补品，不如试试这些家常鲜菜，营养丰富又美味，让孩子吃得开心，长得高高。以下为你详细介绍这8道菜的做法。
一、东北酱豆腐
备料：老豆腐1块、肉末100克、青椒1个、香菜少许、葱花1勺、蒜末1勺、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、水淀粉2勺、盐少许、食用油适量
做法
1. 老豆腐切3厘米方块，厨房纸吸干水分；青椒切块，香菜切段。
2. 锅中倒油，中火煎豆腐至四面金黄，盛出备用。
3. 余油炒肉末至变色，加葱花、蒜末、干辣椒炒香，倒豆腐轻翻，加2勺生抽、1勺老抽，倒清水没过豆腐一半，大火烧开转小火炖8分钟。
4. 放青椒块和少许盐，淋水淀粉收汁，撒香菜即可。
二、茼蒿炒香菇
所需食材：茼蒿400克、鲜香菇200克、大蒜4瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
做法步骤：
1. 茼蒿摘去老根和黄叶，用清水冲洗干净，沥干水分后切成5厘米长的段。
2. 鲜香菇洗净去蒂，切成厚片；大蒜拍扁切成蒜末备用。
3. 锅中烧开水，加少许盐和油，放入茼蒿焯水30秒，捞出过凉水保持翠绿。
4. 热锅倒油，油温六成热时放入蒜末爆香，倒入香菇片翻炒至变软出香。
5. 加入焯好的茼蒿，大火快速翻炒1分钟，让茼蒿吸收香菇的鲜味。
6. 加入适量盐和鸡精调味，快速翻炒均匀，炒至茼蒿断生即可出锅。
7. 装盘趁热食用，茼蒿清香、香菇鲜美，是一道清爽养脾胃的素菜。
三、宫保鸡丁
准备材料
鸡胸肉/鸡腿肉250g、花生米80g、干辣椒6个、花椒1小把、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱2根、生抽1.5勺、香醋1勺、白糖1.5勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量、清水少许
详细制作步骤
1. 处理鸡肉：鸡肉洗净，切成1.5厘米见方的小丁，放入碗中，加1勺料酒、少许盐、半勺淀粉、半勺食用油，抓拌均匀，腌制15分钟，锁住水分，鸡肉更嫩滑。
2. 炸花生米：锅中放少许冷油，放入花生米，小火慢炸，炸至花生米表面金黄、发出噼啪声，捞出控油，放凉后更酥脆，别炸糊，不然发苦。
3. 调宫保汁：取一个小碗，加1.5勺生抽、1勺香醋、1.5勺白糖、半勺淀粉、少许清水，搅拌均匀，调成酸甜麻辣的宫保汁，比例要准，味道才正宗。
4. 炒香底料：锅中放食用油，油热后放入姜蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味，不要炒糊，避免辣味变苦。
5. 炒鸡丁：放入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒，炒至鸡丁变色、八分熟，不要炒太久，防止鸡肉变老。
6. 烩汁出锅：倒入调好的宫保汁，快速翻炒，让鸡丁裹满汤汁，煮1分钟入味，放入放凉的花生米和葱段，翻炒均匀，关火盛出，酸甜麻辣的宫保鸡丁就做好了，口感超丰富。
四、冬瓜虾皮汤
所需食材：冬瓜300克、虾皮1小把、生姜2片、盐适量、香油少许、葱花适量、白胡椒粉少许。
制作步骤：
1. 冬瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小块，大小均匀煮的时候受热一致。
2. 虾皮用清水冲洗一下，去除多余盐分和杂质，沥干水分备用。
3. 生姜切丝，小葱切成葱花。锅中放少许油，放入姜丝和虾皮，小火炒出香味。
4. 炒至虾皮微微发黄，散发出浓郁的鲜味，这时加入适量清水，大火烧开。
5. 放入冬瓜块，转中火煮8-10分钟，煮至冬瓜变得透明软烂。
6. 加入适量盐调味，虾皮本身有咸味，盐要少放，先尝一下再决定。
7. 关火后撒上葱花，淋上香油，少许白胡椒粉提味，清淡鲜美的汤就做好了。
五、春笋炖肉
食材：
春笋：3-4根，五花肉：300g，生姜、八角、香叶：少许
调味：料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖1小块，食用油：适量
做法：
1、预处理：春笋去壳切滚刀块，焯水5分钟。五花肉切块，冷水下锅加料酒、姜片焯烫，洗净。
2、炒制：热锅少油，下冰糖小火炒至枣红色，放入五花肉翻炒上色。加入生抽、老抽、香料炒匀。
3、炖煮：倒入足量开水，大火烧开转小火，炖40分钟。放入春笋，再炖20分钟。
4、收汁：尝味后根据咸淡决定是否加盐，转大火稍收汁即可。
六、番茄龙利鱼
所需食材：龙利鱼柳300克、番茄2个、金针菇1把、番茄酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉1勺、小葱1根、食用油适量
做法步骤：
1. 龙利鱼柳切成厚片，加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮后切成小块；金针菇去根洗净。
3. 热锅倒油，放入番茄块中火翻炒至出汁变软。
4. 加入番茄酱和适量清水，大火烧开煮2分钟成番茄汤底。
5. 放入金针菇煮1分钟，再逐片放入腌好的龙利鱼。
6. 转中小火煮3-4分钟至鱼肉变白熟透，轻轻推动避免炒碎。
7. 加生抽和盐调味，撒上葱花即可出锅，酸甜开胃。
七、虾仁豆腐
食材：虾仁、豆腐、木耳、葱、姜、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制；豆腐切块，焯水备用；木耳泡发后撕成小朵。
2. 锅中倒油，放入葱姜爆香，加入虾仁翻炒至变色。
3. 加入豆腐和木耳，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，加盐调味，小火炖煮几分钟，最后用水淀粉勾芡。
八、西兰花炒虾仁
食材：西兰花、虾仁、蒜、盐、食用油。
做法：
1. 西兰花掰成小朵，焯水备用；虾仁洗净，用盐腌制。
2. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。
3. 加入西兰花，加盐调味，翻炒均匀。
这8道家常鲜菜，做法简单，营养丰富，在春天这个长个黄金期，让孩子多吃这些菜，相信他们一定能健康快乐地成长，个子蹭蹭往上长！
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