AI正在重构中国餐饮的内核，成突破“效率天花板”的“试金石”

新闻晨报记者 钱鑫

百胜中国通过AI实现从消费端到供应链的全链路智能化；腾讯企业微信以“门店群+AI”模式重构运营，大幅提升人效；艾能节则利用AI算法优化能耗，显著降低运营成本......AI正深度重塑餐饮业，成为降本增效与驱动增长的核心引擎,这不仅推动了全行业的数字化转型，更为企业在存量竞争中提供了突破效率天花板的关键路径。

这是记者从在沪举行的2026中国连锁餐饮峰会上获得的信息，这次峰会以“探寻下一个五年的确定性机会”为主题。面对行业竞争加剧、市场环境变化的挑战，大家期望在峰会中获取新思路、新方法，寻找新的增长点与合作机会>

餐饮连锁化率不断提升

据中国连锁经营协会会长彭建真介绍，2025年，全国餐饮收入达5.79万亿元，同比增长3.2%，增速明显放缓。2024年餐饮收入为5.57万亿元，同比增长5.3%，对比可见，餐饮行业增速从2024年的5.3%降至2025年的3.2%，增长动力有所减弱。这反映出在有限的市场规模下，竞争愈发激烈，企业难以仅靠市场需求自然增长来获得发展空间>

美团数据显示，2025年停业商户达339万家，同比增长9.4%，近三分之二经营不满两年，市场洗牌加剧。这意味着大量中小餐饮企业在激烈的市场竞争中被淘汰出局，行业竞争愈发残酷>

在这种背景下，连锁化率却在提升，从2023年的21%增至2025年的25%。其中，101-500家及501-1000家店的中等规模品牌成为增长主力，它们凭借相对完善的供应链管理和品牌影响力，在市场竞争中占据一席之地。饮品品类的连锁化率更是高达54%，成为推动行业连锁化提升的核心力量。连锁化经营凭借标准化、规模化的优势，在市场竞争中展现出更强的抗风险能力和发展潜力。

出海，打造中华美食国际名片

蜜雪冰城堪称餐饮品牌出海的佼佼者，其海外门店已超过4000家，在东南亚市场更是独占鳌头，印尼门店数量便超2500家。其成功离不开强大的供应链壁垒和全球化布局战略，通过垂直整合供应链，实现极致性价比，又在产品、服务和营销上积极本地化>

一个值得注意的趋势是，中国餐饮品牌出海正在集体提速。榜单数据显示，有多达24个品牌的海外首店是在2023年之后开业的。其中，茉莉奶白、沪上阿姨、茶乙己等品牌在2024年才迈出出海第一步，但其门店数量已快速跻身榜单中上游。瑞幸咖啡自2023年3月在新加坡开设首家海外门店以来，仅用三年时间，其海外门店数已达160家，覆盖三个国家和地区。

以杨国福、张亮麻辣烫为代表的麻辣烫品类，以及海底捞、小龙坎为代表的火锅品类，正成为中式餐饮文化输出的重要载体。其中，小龙坎已覆盖全球36个国家和地区，成为榜单中市场覆盖最广的品牌，其全球化网络布局已初步成形。杨国福和张亮麻辣烫的海外布局也分别覆盖了26个和22个国家和地区。这些更具“锅气”和体验感的中式餐饮，展现了中餐文化更深层的吸引力。

在行业出海的浪潮中，中国连锁经营协会发布“出海品牌50”榜单，为行业树立了标杆，呼吁企业合力打造中华美食国际名片，极大地推动了餐饮品牌出海热潮，让更多企业看到海外市场的广阔前景，纷纷积极布局全球市场。

倡议停止平台大额补贴，打破恶性竞争

为应对餐饮行业的内卷现象，国家在强化平台监管方面持续发力，从规范平台运营秩序、加强数据安全保护等多维度入手，确保市场公平竞争。

在本次峰会上，中国连锁经营协会也积极倡议停止平台大额补贴，旨在打破行业内卷的恶性循环，推动行业回归理性竞争。此举意义重大，能让餐饮企业将更多精力放在提升产品和服务质量上，而非陷入价格战的泥潭，有利于营造健康、可持续的行业生态，让企业在良性竞争中实现高质量发展，为消费者带来更优质的餐饮体验。

餐饮行业，建立与消费者信任关系是至关重要的，严格把控食材来源，确保新鲜、安全、卫生，在食品加工过程中遵循高标准操作规范。

AI正在改写餐饮的规则

百胜中国借助AI精准分析消费行为与偏好，为消费者提供个性化推荐与定制化服务，提升顾客满意度与复购率。在门店运营方面，AI助力优化排班，根据客流量、订单量等数据合理调配员工，提高人效的同时降低人力成本。供应链上，利用AI预测需求与销量，实现精准采购与库存管理，减少食材损耗与资金占用。从“农田到餐桌”的全链路智能化能力，让百胜中国在餐饮市场中更具竞争力。 >

腾讯企业微信高级行业总监李影超表示，AI时代，企业微信不断迭代助力餐饮企业高效运营——一个连接内外、开放易用的数智平台。企业微信通过“门店群+AI”模式重构门店运营，大幅提升人效。门店群将员工、顾客等紧密连接，AI则在其中发挥智能助手作用，为员工提供工作指引与辅助，如智能回复顾客咨询、处理订单等，提高服务效率与质量。AI还能分析门店运营数据，为管理者提供决策支持，助力其优化运营策略。通过这种模式，企业能有效降低沟通成本与管理成本，提升门店整体运营水平，实现降本增效的目标。

不换设备、不开人，用AI从空调里“省”出千万利润。艾能节创始人郭嘉宇介绍，他推出“AI能耗店长”，通过智能硬件采集门店数据，基于AI算法制定“一店一策”的门店节能策略，通过AI节能系统持续优化节能效果，在不牺牲用户体验的前提下实现空调节电率30%。

西贝借助数据中台和AI场景化落地，构建了强大的数据中台，汇聚门店运营、会员管理、供应链等各环节数据。AI通过对这些数据的深度挖掘与分析，帮助西贝打造更符合消费者口味的新品。

彭建真认为，餐饮行业竞争已转向供应链、精细化运营、组织力与AI决策的全维度比拼，信息化与数字化是AI落地的基石。

“新鲜味”和“新洞察”

赛百味以“新鲜味”重塑快餐体验，凭借敞开式厨房与现场烘焙面包，传递健康饮食理念。而CFB集团凭借“新洞察”，深耕Z世代情绪价值与圈层文化，并持续推动产品创新与门店升级，以全方位洞察与高效执行驱动长期增长>

赛百味中国区首席执行官朱富强介绍，赛百味以“新鲜味”重新定义快餐。从敞开式厨房的新鲜食材现做，到面包的现场醒发和烘焙，每一个环节都紧扣“新鲜”主题，为消费者带来健康美味的新选择。在发展策略上，赛百味自2023年下半年起，开启以直营模式快速拓展门店的新篇章。截至2025年年底，短短两年多时间，在中国的门店新增超500家，相当于过去28年开店数量的总和，用新鲜美味为消费者打造健康餐饮新体验>

CFB集团首席执行官许惟抡表示，CFB集团在发展上快速扩展，过去九年，门店数量、销售业绩和EBITDA持续增长。组织提效方面，推进100%全员覆盖的激励方案，提升员工积极性与效率。在员工洞察上，着力培养对核心消费者的敏锐洞察力，紧抓Z世代的情绪价值、圈层社交和萌宠文化等需求。产品创新上，不断推陈出新，联名营销、场景打造和门店升级也持续探索，同时对渠道、竞品、物业、市场等全方位洞察，搭配彪悍执行，这些都成为CFB集团持续增长的关键动力。

购物中心里“餐饮宝塔法则”

新城控股集团高级副总裁兼吾悦商管总裁管有冬从五个维度（饱和度、宝塔覆盖度、丰富度、品牌力、顾客喜爱度）量化分析吾悦广场的餐饮业态。他表示，考虑同类聚集的规模效应，购物中心餐饮面积占比应控制在25%-30%，并分享了覆盖七级需求的“餐饮宝塔法则”，其中全天候休闲餐厅、快餐及即买即走柜增长最快。吾悦商管将餐饮细化切分为68类，建议购物中心品类覆盖数超35个，以应对品类轮动。在品牌力评价上，看重销售力、展示力和影响力>

同时，吾悦商管推出“悦链计划”，打造“吾悦&代理商&品牌”三方合作行业新范式，通过保证金减半、资源匹配等举措，已合作落地超百家门店。目前，吾悦广场全国布局207座，已开业178座。

以消费者为中心的增长策略

中国餐饮市场呈现多元化趋势。目前，与宠物经济、儿童经济等关联度高的体验业态持续增长，夜间经济、地摊经济、数字经济、首店经济等新消费场景也不断为“商业+”模式赋能，使综合体的商业价值与区域资源实现最优耦合，为商圈注入新活力，成为餐饮消费的重要场景。而很多餐饮品牌创始人，也在思考如何深耕综合体内的餐饮产品与渠道>

北京食通达科技发展有限公司董事长、麻六记品牌创始人汪小菲发表了题为《6年250店，麻六记所经历的餐饮市场变革》的演讲。汪小菲剖析企业发展中的五次关键思考：是否继续打造超级门店、如何让产品服务更多人、如何为爆款寻找新增长点、顾客为何选择麻六记，以及川菜品类规模化的时代机遇。这些思考推动麻六记形成四大业务板块——国潮川菜门店、川味小吃集、小麻六记及零售电商。会上，汪小菲还表示，麻六记始终将“产品力”视为核心竞争力，并计划于年内冲刺 300 家以上门店的规模化目标。为主动对标并领跑行业食安新标准，品牌首家自营工厂已进入投产倒计时，通过研发与生产的全链路自主掌控，为品牌长效发展筑牢根基。

蛮涮自助小火锅创始人胡作忠介绍，蛮涮凭借标准化实现高效扩张，在食材采购、加工制作、服务流程等各个环节都制定严格标准，确保每家门店的产品品质和用餐体验一致，从而快速在全国范围内开店。

蜜雪集团旗下鲜啤福鹿家副总经理邱腾宇介绍说，鲜啤福鹿家专注于鲜啤赛道，以“真、鲜、潮”为品牌定位，精准满足消费者需求。其主打“现打现饮”模式，产品涵盖经典原浆、果啤、小麦啤等。在价格上，500毫升的鲜啤售价在9.9-19.9元之间，瞄准大众消费市场。

嘉御资本董事长、创始合伙人卫哲认为，餐饮行业面临着新的挑战与机遇，不能再单纯追求规模扩张，而要聚焦于“百城万店”的深耕细作。在价格策略上，破价是自杀行为，企业应注重价性比的提升，以优质的产品和服务赢得消费者。