一筷子下去就见底，餐具“内增高”不是经营的“好味道”

看上去又大又圆的餐盘，一筷子下去就见底；堆成小山的肉片，实际上只有附着在餐盘上的薄薄一层；烟雾缭绕的餐盘中，肉只有寥寥几片……

• 据北京日报报道，不少消费者在餐厅就餐过程中，遇到了餐具“内增高”现象。记者调查发现，在电商平台和线下商场，都有出售为体现餐品卖相和仪式感而定制的餐盘，比如能让火锅肉片呈现小山效果的“火山盘”，以及宽口窄底、能通过下面的干冰壶制造出仙气飘飘效果的牛肉专用盘。

去餐馆吃饭，图啥？图个省心，图个舒坦，更图个实在。可如今，端起盘子一筷子下去就见了底，拨开“小山”一样的摆盘才发现肉只有薄薄一层，这顿饭吃得实在有点窝心。

不少餐厅用上了“火山盘”“干冰盘”这类餐具，宽口窄底，再配上干冰营造“仙气飘飘”的效果，菜品端上来看着挺唬人，可经不起筷子轻轻一扒拉。说白了，这就是餐具里的“内增高”，跟人穿内增高鞋显个高一个道理，只不过鞋穿在自己脚上舒不舒服自己知道，餐盘里的“内增高”坑的可是掏钱的食客。

商家这么做，心里头的小算盘打得噼里啪啦响。菜品卖相好了，拍照好看了，社交媒体上一传，网红店的人设就立住了。再往深里说，用更少的食材卖出更高的价格，毛利率自然就上去了。可问题是，消费者不是傻子。一筷子下去就见底的失望，比什么都败好感。普通人下馆子，讲究的是性价比，是物有所值。你玩这些虚头巴脑的视觉把戏，一次两次没啥，时间长了，谁还愿意当这个冤大头？

有人可能会说，这叫“精致餐饮”，是市场选择的结果，年轻人喜欢打卡拍照，商家投其所好没什么不对。这话乍一听有点道理，但仔细琢磨就变味了。精致不等于虚伪，讲究摆盘也不等于缺斤短两。真正的精致，是食材新鲜、烹饪用心、口味地道，是在细节处见功夫，而不是靠一个奇形怪状的盘子来糊弄人。你菜做得好吃，量给得实在，摆盘清爽大方，照样有人排队来吃。反过来，光靠盘子耍花活，把心思全花在怎么让菜“看起来多”上，这就是走歪了路。

更深一层看，餐具“内增高”反映出的是一种浮躁的生意经。餐饮行业竞争激烈，房租、人力、食材成本都在涨，这大家都理解。但化解压力的正道，是靠提升翻台率、优化供应链、做出特色菜，而不是在盘子上动歪脑筋。靠“内增高”省出来的那点成本，省掉的其实是商家的信誉和口碑。消费者用脚投票，一家店是不是实在，吃一次就知道。那些靠花架子吸引人的店，往往开得快关得也快，因为根儿上就没扎稳。

说到底，餐具就是个盛菜的家伙什儿，别让它抢了菜的风头，更别让它成了坑蒙拐骗的工具。一盘子端上来，实实在在，清清爽爽，比什么“仙气飘飘”都强。做餐饮，终究是要回归到“吃”这个本质上来。与其绞尽脑汁研究盘子怎么设计，不如多花点心思琢磨菜怎么做更好吃。能留住客人的永远是好味道，而不是好把戏。

餐具“内增高”，糊弄的是消费者吗？当然是！可是，何尝不是糊弄的自己？