上海
日本饮食现状大反转：不爱做饭的竟是家庭？独居族近四成选择亲手做，家庭却越来越“省事”
提到吃饭，很多人都会有这样的固有印象：独居人士随便买着解决，有家庭的才会亲手做饭。但现实情况，似乎完全相反。
不少人都觉得，独居就等于不做饭，习惯在外就餐或靠便利店解决三餐。可这个印象，其实完全错了。日本一项调查揭示的趋势，令人大跌眼镜。
调查显示，在独居人群的饮食中，亲手制作的比例达到38.5%。也就是说，近四成独居者都在认真自己做饭，比大家想象中要勤快得多。
而真正的关键变化，还不止于此。
回顾过去15年的趋势可以发现：独居群体的自制餐比例在逐步上升，而家庭住户反而在下降，尤其是早餐，“远离自制”的趋势尤为明显。
到2025年，独居者自制餐占比31.8%，家庭住户为33.5%，两者已经几乎持平。这意味着，和“独居不做饭”的刻板印象相反，如今两者自己做饭的比例已经相差无几。毕竟对家庭来说，家务负担本身就很重。
照这个趋势发展下去，两者的位置甚至有可能彻底反转。这样的变化，冲击力不可谓不大。
再细看变化的具体内容：
独居者的餐桌并非全都走向自制。意面、拉面这类菜品自己做的越来越多，而炒面等则更多依赖成品或熟食，呈现出“该自己做就自己做、能省事就省事”的灵活选择。
家庭住户的情况则不太一样。无论是主食还是配菜，多数菜品的自制比例都在下降，整个餐桌明显朝着“省力化”发展。
可以说，独居者是在“自己做还是买”之间做选择，而家庭整体则在向“简化备餐”全面转变。
日本调研机构发布数据：独居者自炊比例持续走高
Lifescape Marketing发布了一份聚焦日本独居人群饮食现状的报告《饮食地图・独居人群实况手册》。
2025年数据显示，独居人群饮食中38.5%为自制。虽然大众普遍认为独居者做饭频率低，但实际仍有相当比例的人坚持在家做饭。这一比例虽略低于家庭住户，但差距并不大，也说明自炊在独居群体中已形成一定习惯。
从2011到2025年的变化来看，独居者自制比例呈缓慢上升趋势。尤其是早餐，在疫情后明显提升，晚餐也长期保持增长。反观家庭住户，早餐和晚餐的自制比例均呈下降趋势，早餐下滑尤为突出。两类人群的饮食生活并未朝着同一方向变化，而是走出了截然不同的路线。
晚餐菜品的分析也呈现出鲜明特点：独居者做意面、拉面等面食的比例上升，自炊种类更加丰富；而日式拌面、炒面等部分菜品自制率下降，更多使用加工食品和熟食。独居群体正根据不同菜品，灵活选择自制或便捷方案。
家庭住户则不论主食、主菜还是配菜，绝大多数菜品的自制比例都在下滑，不局限于某类料理，而是整体餐桌都在简化。过去默认要在家做的家常菜，如今也越来越看重效率、减轻负担。
再看独居者的外出就餐，多以炸物、寿司、烤串等“大餐类”为主，这些菜品在家很少出现，和日常饮食形成清晰分工：日常靠自炊或便捷方式高效解决，费工夫的菜品和爱吃的美味则外出享用，形成张弛有度的饮食模式。
该机构表示，从本次分析可以看出，日本独居与家庭两类人群的饮食生活走向不同，行为特征差异明显：独居者选择性自炊与便捷方式并用，家庭则整体走向省力化。这些差异，也将对食品商品开发和市场策略产生影响。
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