浙江
清明前后，正是毛竹春笋破土而出的黄金时节。清晨，农户们背着竹篓上山挖笋，选取鲜嫩饱满者，去壳、切片、焯水，再与腌好的雪里蕻咸菜拌匀，铺在竹匾中晾晒。春风和暖，日光正好，晒场上竹匾成排，笋香与菜香交织，成为绍兴春日里一道独特的风景。
这几天，位于绍兴古城内的仓桥直街加倍熙攘，在感受江南烟火气的同时，笋干菜成了众多游客争相购买的“土特产”。社交平台上，香炉峰上晾晒笋干菜的画面引发众多网友热议。
对绍兴人而言，笋干菜早已刻入舌尖记忆，是乡愁的滋味。文豪鲁迅生前便对其情有独钟。
1935年3月，鲁迅收到母亲鲁瑞寄自北京的干菜，欣喜复信称赞：“其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样干菜的。”其留日同学邵文熔，数十年间常以干菜、笋干、鱼干相赠，1933年和1936年的寄送清单中，笋干均在其中。
时至今日，笋干菜仍是众多在外绍兴游子的心头好。在外工作的陈先生坦言，每次回乡总要带上一些自家制作的笋干菜，“炖煮时笋香弥漫，总能想起家乡与童年”。
在绍兴，制作笋干菜是许多家庭入春后的头等大事。
“笋的品质直接决定了笋干菜的风味。”富盛镇村民王阿姨介绍，所取之笋多为毛笋，清明前后采摘，去壳去蔀、洗净切片，再与提前腌制出缸的咸芥菜同煮，最后摊晒至干，方算完工。
餐桌上，笋干菜以其鲜嫩爽口，成为与荤菜搭配的绝佳佐料，去腥解腻，百味调和。绍兴名菜“干菜毗肉”，正是凭借笋干菜对五花肉油脂的充分吸纳，成就荤素搭配之上品。越宴十八味中的火腿老鸭煲等菜肴，亦将笋干菜视作关键食材。此外，以笋干菜佐丝瓜、南瓜、蒲子、鞭笋、河虾等煮汤，汤色清亮，青白红三色相映，是绍兴人夏日餐桌上常见的清爽汤品，兼具生津发汗之效。
从一颗春笋到一片笋干，凝结着农人对节气的把握和对自然的珍视。随着乡村振兴持续推进，像笋干菜这样的传统农副产品，正以更丰富的形态和渠道走向市场，焕发新的生机。
来源丨越城发布综合
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