餐具“内增高”糊弄了谁？

来源：滚动播报

（来源：中工网）

看上去又大又圆的餐盘，一筷子下去就见底；堆成小山的肉片，实际上只有附着在餐盘上的薄薄一层；烟雾缭绕的餐盘中，肉只有寥寥几片……据北京日报报道，不少消费者在餐厅就餐过程中，遇到了餐具“内增高”现象。记者调查发现，在电商平台和线下商场，都有出售为体现餐品卖相和仪式感而定制的餐盘，比如能让火锅肉片呈现小山效果的“火山盘”，以及宽口窄底、能通过下面的干冰壶制造出仙气飘飘效果的牛肉专用盘。

对此，有消费者表示理解，认为自己选择这类“漂亮饭”，更多是出于拍照打卡、“美美用餐”的社交需要，不单纯是为了吃饱。不过也有消费者并不买账，直言追求出餐漂亮和经济实惠并不矛盾：“出餐是漂亮了，但量小，价格也降一降呢？”

餐饮文化讲究“色香味俱全”，菜品外表赏心悦目，本身就是其市场竞争力的一部分。特别是对追求“仪式感”“出片率”的年轻群体而言，一道具有视觉冲击力、值得“让手机先吃”的漂亮饭，不仅能激发其一探究竟的打卡热情，更能用于社交媒体传播。对商家而言，这不失为一种顺应时代潮流的营销策略。

只是，追求精致不能沦为套路取巧，营造视觉美感也不是在菜量上一减再减的借口。商家在消费者不知情的情况下，暗戳戳给菜品设置“内增高”，恐怕除了在视觉上更好看，也不乏缩减食材成本的考量。这种做法，本质上就是在利用信息不对称，让消费者为自己的“错觉”买单。可想而知，当消费者原以为面前是分量十足的餐品，结果一下筷子就见底，便很容易产生被忽悠的负面感受。吃一顿饭，本应是明明白白的消费，如今却变成了一场“猜猜盘子里到底有多少菜”的心理博弈，这显然背离了餐饮服务的初衷。

正如有专家分析的，有些“漂亮饭”餐厅不仅是为了让食客果腹，还具有很强的社交属性，且它们多地处购物中心等繁华地带，店铺租金高，客单价相对较高也可以理解。不过也要看到，人们真正反感的，其实是“货不对板”的心理落差。这种虚张声势的“内增高”式摆盘，与此前“大礼盒小内涵”的商品包装套路如出一辙，实际上不就是隐性的分量缩水吗？

餐饮业要做得长久，前提是尊重消费者的选择权和知情权，实现消费价格和餐饮服务的对等：如果是主打经济实惠的餐厅，就不要在制造分量幻象上玩小心思，拿出实实在在的性价比诚意，才能吸引更多回头客；即便是定位为精致“漂亮饭”的餐厅，也要让消费者做到心中清楚明白，不至于产生误解和心理落差。

我国《消费者权益保护法》明确规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。如今，大部分餐厅菜单不会标注菜品克重，消费者点单时无法判断，遭遇“内增高”餐具后往往面临维权成本高、举证难的困境，这也给商家留下了打擦边球的空间。对于日渐普遍的餐具“内增高”现象，监管部门不妨细化相关规定，对于哪些属于虚假宣传有更明确的规范。比如，菜单上除了标注“例”“大/小份”等，是否可以要求注明主料的净重，让消费者真正做到心中有数。

当下，消费者日趋理性，更多人开始注重性价比，这也倒逼餐饮行业需从视觉博弈转向价值创造。对商家而言，靠餐品的精致卖相固然能够带动一时的“打卡”热度，但“货不对板”的餐品呈现最终只会自砸招牌。通过深耕供应链降本增效、不断提升用餐环境和品质，才是真正回应消费者需求、实现长远发展的路径。（李康尼）