河北
- 新的《美国饮食指南》为“健康脂肪”提供了重要位置。
- 指南仍然建议要限制饱和脂肪。
- 选择橄榄油、坚果和鳄梨等脂肪来源更明智。
美国卫生部长罗伯特·F·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）表示，他的饮食信息很清楚：“吃真正的食物。”
这是他在周三的新《美国饮食指南》发布会上说的主要口号。
新的指南以倒金字塔的形式呈现，蛋白质、乳制品和所谓的“健康脂肪”作为新美国饮食的基础。
肯尼迪说：“蛋白质和健康脂肪是必不可少的，而在之前的饮食指南中被错误地建议少吃。”
如果你想吃得更健康，问题不在于你需要更多脂肪——而在于‘健康脂肪’这个词很模糊。
接下来是营养专家推荐的区分方法，以及在购物、烹饪和饮食时如何运用这些信息。
“健康脂肪”不仅仅是脂肪——而是整体食物的概念
新的联邦指南并没有对‘健康’脂肪给出严格的定义，只是提到健康脂肪来源于整体食物。
《商业内幕》多次联系卫生与公共服务部，询问‘健康’脂肪的具体定义，但始终没有得到回复。
通常，营养学家提到健康脂肪时，指的是以下来源：
- 更多的不饱和脂肪和更少的饱和脂肪
- 与脂肪一起携带的其他营养素
以橄榄为例。橄榄是一种水果，含有不饱和脂肪和少量的饱和脂肪。它还含有其他营养素，如纤维、铁和维生素E，以及被称为多酚的植物化学物质，这些对大脑有益。这就是为什么橄榄油被广泛认为是健康选择的原因。
同样的道理也适用于奇亚籽。它们富含Omega-3脂肪酸，这是一种我们需要摄入的必需脂肪酸，因为我们无法自行合成。它们的饱和脂肪含量自然较低，同时还提供其他营养益处，包括丰富的纤维和蛋白质。
核桃是另一个很好的例子。在1990年代之前，人们认为核桃对心脏有害，因为它们的脂肪含量较高。事实证明，情况正好相反：核桃富含多不饱和Omega-3脂肪酸，实际上对心脏非常有益。
乔安·萨巴特博士在90年代开创了核桃研究，她表示，关键是要从更全面的角度看待脂肪，而不仅仅关注某一个指标。
萨巴特在接受《商业内幕》采访时表示，"不仅仅是脂肪的类型，还有脂肪的来源，以及脂肪与其他营养素的结合方式。"她是蓝区流行病学家，现任洛马林达大学营养、生活方式与疾病预防中心的主任。
饱和脂肪有什么问题？
在揭示新指南时，肯尼迪表示，"我们正在结束对饱和脂肪的战争。"
新的食物金字塔将牛肉、黄油和全脂牛奶列在了金字塔的上层。
萨巴特表示，"适量食用一些动物产品是有益的。"例如，红肉和全脂乳制品富含维生素B12和铁，而这些营养素在植物中很难获取。专家们普遍认为，适量的饱和脂肪对身体并没有那么糟糕。
不过，新指南将肉类和动物产品优先列为“健康”脂肪，这一点仍然引发了不少争议。
肉类和乳制品的饱和脂肪含量明显高于橄榄和鳄梨等植物性食品。研究表明，富含红肉和乳制品的饮食与心脏病、癌症等慢性健康问题的发生率较高有关。动物产品的促炎性也高于全谷物和蔬菜的促炎性。
“这可不是个好主意，”萨巴特说，呼应了许多健康专家本周的担忧。
（而且，新指南还是建议把饱和脂肪的摄入量控制在每日总热量的10%，这就意味着你不能光靠黄油、红肉和奶油来吃。）
要点：如何将其应用于你的饮食
那么，今晚你打算做什么呢？
大多数时候，考虑在煎锅中用橄榄油替代黄油。这样可以让你摄入更多有益心脏的脂肪。
不过，最好的改变就是减少超加工零食。包装蛋糕和饼干通常含有很多来自烹饪油的饱和脂肪。如果你晚餐吃了黄油牛排，还跳过了餐后零食，那可能是个好主意。
不要害怕脂肪——但也不要把饮食完全建立在脂肪上。
超市脂肪购物小贴士
更好的选择（可以经常吃）：
- 橄榄油
- 坚果和种子
- 鳄梨
- 肥鱼（鲑鱼，沙丁鱼）
适量食用也不错：
- 全脂牛奶
- 奶酪
- 未加工的红肉
平时要限制：
- 含有黄油的烘焙食品
- 像热狗这样的加工肉类
- 用精炼油制作的超加工零食
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