江西
说到家常硬菜，红烧鸡翅绝对是家家户户都爱的经典款，色泽红亮、肉质软嫩，酱汁浓郁裹满每一块鸡翅，咸香中带着微甜，一口下去皮糯肉嫩，连骨头都想嗦干净，不管是配米饭、拌面条，还是作为家常菜招待客人，都十分合适。很多人在家做红烧鸡翅，要么上色不均、要么肉质发柴、要么酱汁不入味，其实只要掌握好焯水去腥、炒糖色、焖煮收汁三个关键步骤，就能做出媲美饭店的红烧鸡翅，做法简单易懂，新手也能一次成功，下面就分享详细完整版做法，步骤占比8成，清晰不踩雷。
食材准备（2-3人份）
鸡翅中8-10个、生姜1块、大蒜4瓣、葱2根、八角1颗、香叶1片；调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10颗左右、盐少许、清水适量、食用油1勺。
详细做法步骤（核心环节，占比8成）
第一步：处理鸡翅，彻底去腥鸡翅洗净，用厨房纸吸干表面水分，用刀在鸡翅两面各划2-3刀，方便后续入味。锅中加清水，放入1片姜片、1勺料酒，冷水放入鸡翅，开大火煮开，煮开后撇掉表面的浮沫（浮沫是腥味的主要来源，一定要撇干净），继续煮2分钟，捞出鸡翅用温水冲洗干净，沥干水分备用，切记不要用冷水冲洗，避免肉质收缩发柴。
第二步：炒糖色，把控色泽红亮锅中倒入1勺食用油，开小火，放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，颜色变成浅褐色、冒出细密小泡时，立刻倒入沥干水分的鸡翅，转中火快速翻炒，让每一块鸡翅都均匀裹上糖色，翻炒至鸡翅表面微微金黄，这一步要注意火候，火太大容易炒糊糖色，导致鸡翅发苦。
第三步：爆香调味，激发香味放入切好的姜片、蒜末、葱段，再加入八角和香叶，和鸡翅一起翻炒1分钟，炒出香料的浓郁香味。随后倒入1勺料酒，去腥增香，再加入2勺生抽提鲜、1勺老抽上色，翻炒均匀，让每一块鸡翅都充分吸收调料的香味，注意老抽不要放太多，避免颜色过深发苦。
第四步：加水焖煮，让鸡翅入味倒入适量清水，清水的量刚好没过鸡翅即可，大火煮开后，转小火盖上锅盖，焖煮15-20分钟。焖煮期间可以偶尔打开锅盖翻拌一下，让鸡翅受热均匀、入味更充分，切记不要频繁开盖，避免水分流失过快，导致鸡翅煮不熟、不入味。
第五步：收汁出锅，把控口感焖煮至鸡翅软烂、能用筷子轻松戳透时，转大火开始收汁，一边收汁一边不停翻炒，让每一块鸡翅都裹满浓稠的酱汁，直到酱汁变得粘稠、能挂在鸡翅表面，加入少许盐调味，翻炒均匀后，关火，撒上葱花，即可装盘。
小技巧小贴士
喜欢软烂口感可以多焖煮5分钟，喜欢有嚼劲可以减少焖煮时间；炒糖色时全程小火，冰糖融化后立刻下鸡翅，避免炒糊；收汁时一定要大火快速翻炒，让酱汁浓稠挂味。这道家家常红烧鸡翅，做法简单、成本不高，色泽红亮、味道浓郁，学会了再也不用点外卖，不管是老人还是小孩都爱吃，赶紧动手试试吧！
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