这个小国拯救了全世界的咖啡树

“东帝汶的咖啡种植历史至少可追溯至150年前，而且我们出产的咖啡豆是百分之百的阿拉比卡豆。”2024年，东帝汶总统奥尔塔在接受中国媒体采访时，自豪地向世界推介本国的咖啡。他不仅盛赞本土咖啡的独特品质，还讲述了一段有趣的咖啡史话：上世纪20年代，全球咖啡树遭遇严重病害，几近毁灭，而东帝汶的部分咖啡树却奇迹般地存活下来。葡萄牙科学家为此专程前来考察，并在研究基础上培育出新的抗病品种，随后将其带回巴西、哥伦比亚等地重新种植。奥尔塔总统不无骄傲地说：“可以说，东帝汶曾经拯救了全世界的咖啡树！”

东帝汶的咖啡种植史可以追溯到19世纪，葡萄牙殖民者为了在利润丰厚的咖啡贸易中攫取财富，将咖啡引入东帝汶，开始尝试种植并获得成功。如今，咖啡已成为东帝汶最具代表性的国家名片之一，与橡胶、紫檀木并称为“帝汶三宝”。因地处赤道，土壤肥沃，且绝大多数生产商采用“湿制”法加工新鲜采摘的咖啡果实（将咖啡树果实浸水至外壳剥落），产自东帝汶的咖啡口感顺滑细腻，通常伴有巧克力风味和温和的泥土气息。

然而，长期以来，受制于生产技术落后和外商垄断，东帝汶人无法切实享受咖啡带来的红利。随着近年生产效率的提升，咖啡产业迎来了转机。2019年，东帝汶政府将打造精品咖啡正式确立为国家战略，并公布了《咖啡业国家发展规划（2019-2030）》。如今，咖啡产业已支撑起东帝汶约四分之一人口的生计，成为推动该国经济多元发展的重要引擎。

相较于埃塞俄比亚、哥伦比亚等咖啡生产大国，东帝汶的咖啡产量有限，难以在规模上竞争。为此，东帝汶人选择以质取胜，专注于提升咖啡的精品化水平。其中，野生麝香猫屎咖啡逐渐成为高端咖啡的代名词。这一名贵但又“不雅”的咖啡，由麝香猫吃下咖啡果后在腹内发酵，后随排泄物排出体外。由于咖啡果在麝香猫腹内发酵后蛋白质被破坏，产生短肽和更多的氨基酸，使得苦味降低，增加了香甜的口感。因产量稀少和工艺复杂，野生麝香猫屎咖啡被公认为是全球最贵咖啡，冲泡一杯价格高达上千元人民币。一位东帝汶咖啡生产商感慨道：“过去，许多东帝汶人甚至不知道这里生产如此高品质的咖啡；而如今，越来越多的年轻人认可它，并为它代表国家形象而感到自豪。”

原标题：《这个小国拯救了全世界的咖啡树》

栏目主编：刘畅

文字编辑：余润坤

本文作者：文汇报 沈钦韩