山东
春天是孩子的猛长期，抓住这个黄金时期，为孩子提供营养丰富、好吸收的美食，能让孩子少生病，茁壮成长。以下为你介绍8道适合孩子在春天食用的“能量菜”及其详细做法。
一、鱼香香菇酿肉丸
食材：香菇10个；泡红辣椒剁细30克.姜末15克.蒜末20克.葱花适量；腌肉馅调料：；肉馅150克、盐、料酒、生抽、姜末、鸡粉、水、淀粉、香油各适量；糖醋汁：；糖20克.醋15克.酱油15克.料酒10克；水淀粉适量
做法：
1、前夹肉去皮，切片再剁细，肉馅加少许盐、加适量料酒、生抽、姜末拌匀入味，分次加适量水搅打上劲，加适量淀粉继续搅打上浆，最后加适量香油拌匀备用。
2、泡椒末、姜蒜末，葱花备用，所有糖醋汁调料兑入碗中，水淀粉最后用，香菇选这种厚实圆形的，冲洗后用盐水泡几分钟再冲洗一下。
3、沸水中加点盐，放香菇焯烫两分钟，将肉馅团成丸子放入香菇中，隔水蒸，水开后蒸10分钟，蒸香菇的水滗出来留用，根据盘子大小把香菇整理一下。
4、热锅倒油，小火倒入姜末炒几下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油红味香，倒入糖醋汁推匀，倒入蒸香菇的水，最后加入水淀粉勾芡，浇在肉丸上，撒上葱花就好了。
二、麻辣水煮虾滑
【食材】
虾滑（现成的或自制均可）、金针菇、蒜、姜、火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱花
【做法】
1.蒜切末、姜切片金针菇剪去根部，撕开洗净备用；
2.热锅倒适量的油，油热之后，放入蒜末，以及姜片，炒出香味，接着加入一小块火锅底料（依据个人辣度来进行调整），还有1勺豆瓣酱，用小火慢慢地炒，直至火锅底料融化，炒出红油；
3.加入适量的开水，大火煮开之后，转中火煮1-2分钟如此这般能让底料的香味充分地释放出来。接着放入金针菇，煮上34分钟直到金针菇变得柔软且熟透，而后把金针菇捞出，铺在已然准备好的碗底；
4.用勺子将虾滑舀成，一个个大小均匀的块状，接下来慢慢下入锅中，煮至虾滑浮起（浮起即意味着熟了），接着把虾滑捞出放在金针菇之上；
5.碗中撒上适量的花椒粒，以及葱花、干辣椒段，接着另起一口锅，烧热少许热油，当油开始冒烟之后，趁着热度将热油淋在香料上，从而激发出香味就可以了。
三、泡椒鸭胗炒蒜苔
【食材】
鸭胗、蒜苔、姜丝、泡椒、豆瓣酱、花椒、高度白酒、白胡椒粉、生抽、盐、糖、锅边醋、花椒油、味精
【做法】
1. 鸭胗切片，加少许高度白酒、白胡椒粉、姜丝抓匀，腌制10分钟备用。
2. 锅中倒油烧至冒烟，倒入鸭胗翻炒至变色后捞出。
3. 锅中留底油，放入泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒，小火炒干水气，再倒入蒜苔翻炒片刻。
4. 倒入之前炒至变色的鸭胗，淋入少许锅边醋和花椒油，加适量盐、糖、生抽调味，最后撒入味精翻匀即可出锅。
四、西兰花炒鸡胸肉
【食材】
鸡胸肉、西兰花、生抽、料酒、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、食用油
【做法】
1. 鸡胸肉切小块，加1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 西兰花切小朵，水开下锅焯水30秒，捞出沥干备用。
3. 热锅倒油，油热后倒入腌好的鸡胸肉，煎至表面金黄微焦。
4. 倒入焯好水的西兰花，加1勺生抽调味。
5. 撒入2勺黑胡椒粉，大火快速翻炒均匀即可出锅。
五、香菇油菜
食材：
鲜香菇100克、油菜250克、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量
做法：
1. 处理食材：香菇洗净切片；油菜掰开洗净，蒜切末。
2. 炒香菇：热锅凉油，爆香蒜末，放入香菇片中火翻炒至变软出香。
3. 加油菜：转大火，倒入油菜快速翻炒至断生，加生抽、蚝油、盐调味。
4. 翻炒均匀：炒至油菜叶软榻、汤汁浓稠即可出锅。关键点：香菇先炒出香味；油菜大火快炒锁住营养；调味轻淡突出鲜味。
六、菠萝炒牛肉
食材：
菠萝一小块，牛肉一小块，姜片少许，盐少许，生抽少许，食用油适量
做法：
1、牛肉切成薄片，用少许生抽抓匀腌制几分钟，更嫩更入味。
2、菠萝去皮切成小块，用淡盐水泡一下备用。
3、锅中倒油烧热，放姜片爆香，下入牛肉滑炒至变色立刻盛出。
4、倒入菠萝块翻炒一分钟，再把牛肉倒回锅中。
5、加少许盐调味，快速炒匀即可出锅。
七、香辣干锅牛蛙
【食材】
牛蛙、洋葱、青辣椒、蒜、小米辣、干辣椒面、生抽、料酒、香油、盐、鸡精、白芝麻
【做法】
1. 牛蛙处理干净，切块。锅中倒油烧热，放入牛蛙炸至金黄捞出，控油备用。
2. 锅中留底油，放入蒜末、小米辣爆香。
3. 加入洋葱块翻炒均匀，倒入炸好的牛蛙。
4. 加入干辣椒面、盐、鸡精，淋入生抽、料酒、香油。
5. 放入青椒段，撒上白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
八、肉末豆腐
食材：豆腐、肉末、蒜、生抽、盐、淀粉、食用油。
做法：
1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水后捞出。
2. 蒜切末，锅中热油，放入蒜末爆香。
3. 加入肉末翻炒至变色，加入生抽调味。
4. 加入适量清水，放入豆腐，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟。
5. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，加盐调味。
这8道“能量菜”营养丰富，做法简单，在春天多给孩子吃，能为孩子提供充足的营养，让孩子在猛长期健康成长，少生病！
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