“匠心·味道” 福建闽菜名师陈敬文作品赏析

山珍羊肚石榴包

原料：羊肚菌、虾仁、青豆仁、红萝卜、芦笋、越南春卷皮等。

制作：羊肚菌酿入虾胶上笼蒸熟。虾仁上浆入味滑油成熟。青豆仁、红萝卜丁焯水断生。

锅入底油煸香姜蒜末、黑松露酱，下入虾仁调味翻炒起锅，炒好的虾仁包入春卷皮中做成石榴造型。石榴包、羊肚菌、绿芦笋装盘淋少许白汁，盘底用干冰衬托氛围。

特点：口感爽脆，菌香芬芳。

香醋汁脆鳞黄花鱼

原料：黄花鱼、桂格麦片、香醋汁等。

制作：黄花鱼取出两边鱼肉，头尾中骨连接完整。鱼肉加姜葱水、盐、鸡精、花椒粒、花椒酒腌制。鱼头鱼骨用竹签穿成盘龙形状拍粉炸酥摆盘。腌好的黄花鱼拍上生粉，鱼皮抹上蛋液和撒上桂格麦片，用五成热油炸酥脆改成小块摆盘，淋上香醋汁即可。

特点：口感酥脆滑嫩，酸甜鲜香。

鹭岛明珠珍品鲍

原料：大连鲍鱼、照烧汁、糖贝壳、糖珍珠等。

制作：鲍鱼去壳取肉用盐、生粉搓洗泡热水去除表面粘液，加蛋黄、盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉、麻油腌制后抓少许生粉，用五成热油炸至金黄成熟。锅留底油煸香姜蒜，下入照烧汁和鲍鱼翻炒均匀，装入放好糖贝壳、糖珍珠的盘中即可。

特点：造型独特，鲜甜浓郁，酱香醇厚。

陈敬文，男，1977年出生，福建厦门市人，中式烹调高级技师，福建闽菜名师，厦门市职业技能鉴定考评员，厦门市烹饪协会理事，厦门市餐饮协会名厨委员会副主任，现任福建食悦集团行政总厨。

1993年考取厦门旅游学校烹饪专业，系统学习烹调技艺，奠定了扎实的专业基础。1998年进入厦门大学企业管理学院进修，将现代管理理念与餐饮实践相结合。职业生涯从技术岗位起步，历任厦门悦华酒店西厨厨师长、驿缘酒店行政总厨等重要职务，积累了涵盖中西餐制作、高端酒店餐饮与大型团餐供应在内的全方位经验。擅长闽菜，同时精通西餐烹调，乐于融合不同地域与国家的食材风味，结合市场需求，持续设计创新时尚菜式。2021年，主导设计的“白鹭献珠•食悦传承”主题艺术摆台，在中国餐饮艺术摆台邀请赛中荣膺特金奖，完美展现了其将文化、美学与食育融于一体的深厚功力。2023年荣获厦门“名厨名菜名店”评选“十大名厨”称号。2025年个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。深耕餐饮行业三十余载，以其精湛的技艺、创新的思维与卓越的管理能力，成为闽菜传承与发展的中坚力量之一。积极投身于行业技能鉴定、技艺交流与人才培养工作，始终以敬业爱业之心，推动着地方餐饮行业的进步与繁荣。

编辑：常青