食其家创始人小川贤太郎去世，次子洋平接任

当地时间4月6日，日本知名食品行业企业家、“食其家”、“滨寿司”等知名餐饮品牌创始人小川贤太郎因心肌梗塞去世，终年77岁。小川于1980年代从东京大学退学，白手起家，创建了食其家的母公司Zensho Holdings。离世前，他领导的Zensho Holdings市值已经超过1万亿日元，超过其竞品公司吉野家市值5倍。Zensho Holdings旗下品牌包括食其家在内，海外门店已超过1万家。白手起家登上日本餐饮业顶峰的小川，也被称为“外食之王”。然而，企业高速扩张也让食其家多年来深陷劳资纠纷和食品安全争议。

从东大辍学生到“外食之王”

Zensho Holdings公司于4月7日发布了其创始人小川贤太郎去世的消息。死因为心肌梗塞。守灵及葬礼将以家族葬形式举行。另将举办告别会，但具体日期尚未确定。小川于1948年出生在石川县。他曾就读于东京大学，但中途退学，在日本丼饭（日式盖浇饭）连锁企业吉野家工作后，于1982年创立了Zensho（现Zensho Holdings）。据称，“Zensho”这一公司名称包含“全部取胜”“正当经营”“以禅之心从事商业”等含义。公司最初在横滨市鹤见区以一家便当店起步。同年11月，小川创立丼饭知名品牌“食其家”，并发展为日本全国连锁饮食店，“食其家”与“吉野家”“松屋”并称日本“丼饭御三家”。

在食其家的经营步入正轨后，小川以积极推进M&A（并购）为核心推进多元化发展，打造了日本屈指可数的巨型餐饮连锁企业。除创立回转寿司品牌“滨寿司”外，还将家庭餐厅“COCO’s”以及丼饭与乌冬面品牌“NAKAU”等纳入旗下。2023年，Zensho公司收购了“乐天利”（Lotteria）的股份，重新引入汉堡业务，并将其转型为“Zetteria”品牌。

Zensho在海外扩张方面也十分积极。在中国及东南亚推进食其家门店布局，在欧美则发展外带寿司店。截至2025年12月，海外门店数量已超过1万家。2021年，公司还提出到2030年每年实施基础工资上调（加薪）的方针，以此吸引优秀的全球化人才。在2024财年中，Zensho Holdings的合并销售额首次突破1万亿日元大关，成为日本餐饮企业中的首例。白手起家登上日本餐饮业顶峰的小川，也被称为“外食之王”。

小川贤太郎还与清水信次（Life Corporation创始人，已故）关系密切，并曾担任由清水主导成立、由流通行业团体及消费品制造商组成的经济组织——国民生活产业·消费者团体联合会的会长及名誉会长。

前吉野家员工后来居上

比较三大丼饭企业的业绩可以看到，经营“食其家”的Zensho Holdings，虽然成立最晚，但是后来居上，已经占据压倒性优势。吉野家创立于1959年，松屋创立于1968年，而食其家则是1982年才进入市场的后来者。然而，Zensho在2024财年实现了超过1万亿日元的销售额，相比吉野家和松屋，拉开了超过5倍的巨大差距。吉野家于1959年在筑地开设了其现今模式的原型门店，并从1968年开始推进多店铺扩张；松屋也在同年开设了牛肉饭与烤肉定食店。食其家则在1982年于横滨市鹤见区开设了首家门店。

长期以来，在门店数量上一直是吉野家第一、松屋第二，但在两者集中于城市中心发展的同时，食其家则通过沿街（路边店）布局不断扩大势力。食其家由于多布局于路边店，因此将目标客群锁定为包括女性与儿童在内的家庭消费者，并提供丰富的配料选择。

在2008年，当吉野家约有1000家门店、松屋约700家门店时，食其家超越吉野家，一举跃居门店数量第一（截至2026年3月，食其家已经拥有近2000家门店）。在海外业务方面，吉野家则先行一步。1975年在美国科罗拉多州开设首家海外门店，1992年进入中国。截至去年6月底，吉野家海外门店数量为995家，其中美国101家、中国北京281家、中国辽宁103家。在2010年进入的印度尼西亚也拥有180家门店。相比之下，食其家于2008年在上海开设首家海外门店，此后拓展至东南亚。截至2024财年末，其丼饭业务的海外门店数量为652家。松屋也在海外开设门店，但数量不足100家。

扩张引发劳资、食安问题

不过，小川打造餐饮王国的过程，并非没有代价。Zensho的高速扩张也让其多年来频频陷入劳资问题和食品安全问题的争议。这当中最广为人知的争议就是恶名昭著的单人运营体制（ワンオペ）。单人运营体制指深夜或清晨，仅由一名员工承担接待、烹饪、清洗餐具、清扫及备料等所有工作的运营方式。使用这种运营方式是为了“在客流少的时段节约劳动力成本”。然而这一制度使得劫匪盯上了一人值班的丼饭店。根据日本警察厅的数据，从2009年底到2011年前后，全国范围内针对丼饭连锁店的抢劫案件频发，而受害最严重的正是食其家。在2010至2011年发生的案件中，竟有九成发生在食其家门店。

Zensho曾宣布将在2012年3月底前取消深夜单人值班，但即使期限已过仍未落实，员工劳动环境依旧未改善。这一长期积压的问题在2014年彻底爆发。导火索是2014年2月作为季节主打推出的“牛寿喜锅定食”等三种“锅类定食”。由于锅类定食在准备和提供上耗时费力，原本就被迫在几乎无法休息的“单人运营”制度下工作的员工纷纷发出“太忙了做不下去”“想辞职”等声音。这引发外界对过劳与劳动环境的批评，甚至被点名为“黑心企业”。之后公司开始检讨劳务制度，增加夜班人力，并与工会达成协议，承诺至2030年前每年持续调薪。

2025年，Zensho集团又接连爆发异物混入事件，包括老鼠、蟑螂等问题，引发食品安全风波。部分门市因此调整营运方式，日本境内约1970家门市一度暂时关闭，估计造成约24亿日元营收损失。此次风波对于将“食品安全”作为经营最优先课题、并提出“希望成为对食物最为谨慎的企业”的Zensho而言，无疑是沉重打击。也就是在这一年，他将社长职位交由次子小川洋平，自己则专注于董事长职务。

小川贤太郎退居幕后不到一年便不幸离世。小川提出的企业理念是：“通过饮食，对人类社会的稳定与发展承担责任，消除世界上的饥饿与贫困。”因此，在日本称霸只是一个阶段性目标，Zensho希望凭借系统与资本力成为可以影响全球食品市场的“食品行业全球第一”企业。不过，目前Zensho在全球的布局仍有限，未来会进军尚未拓展的地区，巩固自身地位；通过丼饭、外带寿司、乌冬面等中价位产品展开竞争，并在必要时收购相关企业。

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