周铭扬 | 吃馄饨想起了王兴记

吃馄饨想起了王兴记

周铭扬

无锡人欢喜吃馄饨，苏南人都喜欢吃馄饨，因此，大街小巷都开了不少馄饨店，且生意都不错。

我从小就欢喜吃馄饨。小时候在水乡农村生活，一年中难得吃几次馄饨。我们兄妹四个只有逢到节假日父母親厂里放假了，从城里到乡下来看我们，父親才会提议裹一次馄饨。一听说裹馄饨，隔壁邻居闲在家无事的阿姨阿婆都会主动来帮忙。那家裹馄饨，在近邻之间也算一件很让人开心的事，无论大人小孩，都很开心，因为有馄饨吃了！

农村有个约定俗成的习惯，那家裹馄饨，一条巷上的邻居每家都要“表"一大碗的，所以，裹一次馄饨开销蛮大的。馄饨馅一般随季节，会准备几种馅心，常见的有菜肉馅馄饨，韭菜馅馄饨，荠菜馅馄饨，芹菜馅馄饨，茭白馅馄饨等几种，有时还会增加数量不多的开洋肉馅馄饨。所有的馄饨其中一小半都是请左邻右舍吃的。哈哈哈！

贫苦年代吃馄饨也是一桩令人一饱口福的小喜事那！父亲高兴时还会许愿说：下次放暑寒假到城里来白相，我带你俚四个佬小到王兴记去吃小笼馒头和开洋馄饨。从那时起，王兴记的名字就印在了我童年的心底，至今念念不忘。后来升学转到无锡城里上学，父親、有时是母親，果然带着我们去王兴记排着长队吃小笼馒头和开洋馄饨。

在上世纪六七十年代，一年中能全家去王兴记吃馄饨的家庭是不多的。到王兴记去吃小笼馒头，是许多小朋友心中的奢望！

有一件在王兴记吃小笼馒头的往事，至今记忆犹新。

那年正月初二中午，我们和无锡体委的朋友一起陪回锡过年的蔡振华夫妇去王兴记吃小笼馒头。那天王兴记安排我们在二楼一间包厢里，小笼馒头有鲜肉和蟹粉两种，且都是现包的。当小笼馒头上桌后，我看着蔡振华一边用筷子夹着馒头，一边说：长远呒不吃着无锡小笼馒头了。接连不断，他居然把一笼都吃掉了，还连说：好吃，还是那个味道。他很自然的把空笼放到下面，又开始吃第二笼中的小笼馒头。此时，他夫人说话了：你知道你吃了几个啦？一笼都被你吃光啦！还吃，人都要发胖了。蔡振华又夹了一个小笼馒头，咬了一小口，吮光了里面的露，微笑着对老婆说：你不懂的！小辰光，想吃小馒头不容易啊！一年也吃不到一两次。记得有一天，父親下班后回家说：今天发了3元多附加工资，明天带你到王兴记去吃小笼馒头。我听了开心得晚上觉都睏不着啊！

能在那个年代到王兴记吃一次小笼馒头，是多少个贫困家庭和无数个少年蔡振华心里的奢望啊！星转斗移。祖国繁荣昌盛了，老百姓口袋里钞票也多了，在家里裹馄饨和去王兴记吃馄饨，都算不上事了。想啥辰光去吃，随你心情而定。然而，改制为私企的王兴记却质量不断下降，连小笼馒头都用机器做了，口感变了，味道差了，口碑也不好了。加盟的几家王兴记也关门了。

与此同时，无锡城乡的馄饨店如雨后春笋般地冒了出来。超王记，熙盛源，锡笼记，淼林第，妙品香，笑来喜，且越做越强，大多拥有十几家到三十几家的分店，有的还把直营店开到了苏州、上海和长江以北。无锡城乡究竟有多少家专营馄饨的店和能为客人提供馄 饨的旅游星级饭和大小餐馆，据说多达七千余家。可见无锡人对馄饨和小笼馒头的喜好程度，全球第一！

我有一位在美国德州大学当终身教授的老友，因思念家乡的小笼馒头，当他听在洛杉矶工作的女儿说洛杉矶开了一家专营无锡小笼馒头的店时，欣喜若狂，和夫人专程乘飞机去洛杉矶吃无锡小笼。结果，乘兴而去，扫兴而归。一美元一只的无锡小笼馒头，与家乡的味道差距甚远！他在电话里笑着说：夫妻俩花了几百美元从德州飞到洛杉矶去吃无锡小笼，只能算是解了一次思乡之愁了。

在数十年的记者生涯中，我有幸认识了国营时王兴记的经理和改制后的掌柜，也认识了熙盛源，淼林第，笑来喜，妙品香，锡笼记的年轻老板。特别值得一提的是，他们中不少都是盱眙人，都曾在熙盛源当过伙计，是熙盛源的勤奋刻苦的学艺经历，成就了他们今天拥有万贯家产的无锡新市民。我也结识了王兴记年轻的新董事长，在他的掌柜下，做小笼的机器己经废除，恢复了传统的手工制作工艺，百年老店正在恢复元气。

很长时间没去王兴记了，昨天，我专门去王兴记中山路总店，看着柜台上的经营栏目，品种丰富，有二十余种之多，己远远超出了小笼馒头和馄饨的范围。我点吃了一碗传统的开洋馄饨，红汤，微辣，服务员端上桌来，一看，淡淡的酱油汤中，躺着几只皮子很厚的馄饨。没有蒜葱飘香，没有纤细的香干丝或金黄的蛋皮浮在上面，吃下来味道真的很一般。怪不得有业内资深人士说：王兴记的食客，外地人居多。但我在王兴记的风味厅和大众厅转了一圈，食客甚多，讲无锡乡音、中老年的还是占多数。

我想起前些时应邀去南长街参加一个老友聚会，因约的是下午一时，我提前到了南长街，我漫步在曾经学习工作生活过四十余年、曾经非常熟悉如今己改得面目全了的南长街上，随意地看着街道两旁不断开张不断关门不断更换店名的店铺，不土不洋，半古半今，大多与千年古运河，江南水弄堂的古韵不是一脉相承。许多百年老宅被装修改造得不伦不类，失去了百年豪宅的底蕴和气势。而太多数店所经营的旅游工艺商品，毫无特色，都是任何景区都有的千篇一律的义乌货。

步行到王兴记在南长街新开的直营分号，我便信步走了进去。这里曾经是我三天两头要来买邮票寄信的南长街邮电所。我点了一碗拌馄饨，坐在环境不错的天井里的遮阳伞下，边抽烟边等着我最欢喜的拌馄饨，等了二十多分钟，问了两次服务员为什么这么慢？回答是己在下了。等到拌馄饨端来，我便觉得有点陌生。首先是颜色很淡，其次是汤汁太少，第三是馄饨太健。我反复拌了几下，尝了一下味道，咸中欠甜，咬了一口，皮厚无弹性，因下得太健，皮子中还有点白。我很艰难地吃了7只，剩下的实在难以下咽，剩下了。这是我几十年来到任何馄饨店吃馄饨第一次剩“饭碗头"！而那一小碗不烫不咸不鲜不香的汤，也剩下了。从最近两次重回王兴记吃馄饨的体验，至少有两点值得改进和提高：一是馄饨皮子的制作工艺，二是下馄饨的操作流程。

我如此写，丝毫没有贬低王兴记的意思，我只是感到，我心目中的王兴记，为什么某些方面没有其他馄饨做得好？我非常诚心地对王兴记的王老板说一句心里话：王兴记在无锡人的心底是有情结的，不论走到天南地北，还是远涉重洋，凡是无锡人，都忘不了王兴记！而且，不是一代人，是几代人从童年起直到老态龙钟时都念念不忘的王兴记。王兴记不仅要在内在质量上不断下功夫提高，无愧于百年名店，中华老字号的声誉。同时，更要重视宣传王兴记的重要性。王兴记必须走出王兴记，与市民和旅游相结合，开展有创新意义的各种大小活动。

我曾经在旅行社协会的研讨会上提出过建议，要在中外游客到无锡的旅游行程中，按排一个绝无仅有的特色节目，到百年名店王兴记品尝无锡小笼馒头和风味馄饨。而且要把这个节目作为无锡旅游的一个经典保留节目。王兴记和旅游紧密合作，还要在热衷于吃烤串吃麻辣烫的年轻人中加强宣传，多推出适合年轻人需求的套餐和有特色情调的就餐氛围，既保留传统风情，又与时俱进。要让王兴记在一代又一代的无锡人心中，留下永不磨灭的美好记忆。千年古运河，百年工商城。王兴记要在这个辉煌的太湖之滨的名城中，成为一颗闪亮的明珠。

配图馄饨与小笼馒头与本文所涉店家无关。

作者简介

周铭扬，无锡作家协会会员、现任无锡市旅游业协会旅游新媒体协会会长。在国内各媒体共发表新闻、言论、散文作品达数百万字。在省市和全国好新闻评比中获奖四十余次，多篇文章被收入《人民日报》出版社汇编的文集。编辑、出版了《旅游工作者必读》《名人春秋》《无锡旅情》《五色土》等多部著作，出版了散文《行走笔记》，与同仁合作出版了《无声的釆访》一书。

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