寻味乡野丨青浦：从湖鲜到匠心，“鱼米之乡”品出江南鱼米水乡风华

#青浦“鱼米之乡”

“百河绕村镇，千桥卧碧波”，青浦因水而生、因水而兴，绵延91公里的水岸线与上海最大的天然淡水湖泊淀山湖，共同滋养出这片江南鱼米之乡的丰饶物产。“鱼米之乡”这道特色佳肴，便是当地风物与匠心巧思的完美融合，近日，青浦区农业农村委员会党组书记、主任朱思毅化身“风味推荐官”，从食材甄选、烹制工艺到水乡文脉，细细解锁藏在菜品里的青浦鲜甜与深厚人文底蕴。

作为青浦美食文化的鲜活名片，“鱼米之乡”菜品曾在海派农家菜大擂台中脱颖而出，获评“十大创意农家菜”之一。这道菜以青浦本土物产为核心，将淀山湖的湖鲜与乡野的丰饶巧妙结合，既是对“江南鱼米之乡”地理标识的味觉诠释，也是青浦人对土地敬畏、对匠心坚守的生动体现。

这道菜的灵魂，在于食材的地道与新鲜，更在于对青浦水乡文化的生动诠释。其主料选用淀山湖白水鱼，学名为翘嘴鲌，是鲤形目鲤科鲌属鱼类，作为太湖“三白”之一，也是淀山湖中较为名贵的鲌类，以肉质细嫩、味道鲜美、无土腥味而闻名。青浦水网密布、水系发达，淀山湖作为重要水源保护地与生态保护区，水质清冽、生态优良，为白水鱼生长造就了得天独厚的自然环境，也让这道菜品自诞生之初，便自带水乡的清灵气韵。

一道好菜，三分料，七分工。“鱼米之乡”的烹制现场，每一道工序皆藏匠心、见功力。白水鱼的预处理环节极为考究，需先去除鱼头、鱼尾，仔细剔除鱼骨与鱼皮，再将鱼肉依次切片、切丝、切粒，这一步既考验刀工，更需耐心细致。处理好的鱼米盛入碗中，与金黄饱满的松仁混合后，加入盐、味精调味，倒入葱姜水去腥增香，再撒上生粉轻轻抓匀，让每一粒鱼米均匀裹浆，确保锁住鲜嫩、口感饱满。

开火烹饪，采用热锅凉油，以中火轻滑慢炒，火候把控恰到好处。松仁的坚果醇香与鱼米的湖鲜清鲜在锅中层层交融，香气氤氲，沁人心脾。出锅装盘，金黄鱼米与洁白松仁相互映衬，色泽雅致、形态精巧，宛若一幅微缩的丰收沃野图，将“鱼米之乡”的美好寓意凝于一盘中，观之赏心悦目，食之回味无穷。

菜名“鱼米之乡”颇具巧思，既因青浦自古便是江南鱼米之乡、富庶之地，水丰土沃、物产丰盈，更因菜品以白水鱼为原料，匠心制成“鱼米”形态，将水乡风情与丰收意象融入其中。这道菜品的巧思，更体现在食材的象征意义与口感搭配上。松仁不仅是重要配料，更象征着青浦乡野秋收的丰饶，其坚果香与白水鱼的湖鲜相得益彰，出锅后外酥里嫩，口感丰富且无鱼刺顾虑，老少皆宜。

“这道菜的滋味，就是青浦的底色。”言谈间，朱思毅夹起一筷放入口中，鱼米的鲜嫩爽滑、松仁的香脆可口，搭配葱姜的淡雅辛香，在舌尖交织回荡，一口一韵，一鲜一味，不仅是味觉上的享受，更是水乡文化的缩影，每一口都承载着江南水乡的灵秀与韵味，藏着水乡人家对生活最朴素的热爱与期许。

“我们想把这种‘富足’与‘雅致’，分享给更多人。”朱思毅如是说。青浦的四季风物，都带着这水木清华的灵气。既有春天枇杷的清甜多汁，夏天“水八仙”的新嫩爽口，也有秋天薄稻米飘香四溢、清水蟹膏肥味美，四季轮转，滋味常新。

除了肉质细嫩、鲜而不腥的淀山湖白水鱼，青浦更拥有一批响当当的“国字号”农产品名片，练塘茭白、青浦薄稻米、白鹤草莓等均成功通过国家地理标志产品认定，品质有口皆碑。其中，练塘茭白被誉为“水中人参”，清甜脆嫩可生食；白鹤草莓果香浓郁、果肉细腻，是上海首个拥有出口资质的草莓品牌；青浦薄稻米依托优质水源与生态种植，香软回甘，深受市场青睐。

如今，依托“淀湖源味”这一区域公用品牌，青浦整合全区优质农业资源，打通从田间到餐桌的全链条，让优质好货走出水乡、香飘长三角，实实在在带动数千户农户增收致富，将得天独厚的生态优势，稳步转化为强劲的产业优势、富民优势。

一肴“鱼米之乡”，

道尽青浦风华。

其背后，

是青浦得天独厚的自然禀赋，

是当地人对本土物产的珍视与创新，

更是生态保护与美食文化的和谐共生。

这道菜不仅承载着江南水乡的丰饶与雅致，

更成为传递青浦风土人情的生动实践，

它藏着淀山湖的清冽水汽，

藏着稻田的温润香气，

藏着厨匠们的巧思善烹，

更藏着青浦人对生活的热爱与对家乡的自豪。

文字：许怡彬

图片：夏常青

编辑：韦静

上观号作者：上海三农