进军新酒饮，务必理清七大问题｜争鸣

• 新酒饮崛起的底层逻辑就是，消费需求“从舍己悦人”变为“悦己悦人。今天新酒饮市场以37%的速度增长，其背后的原始动力都是因这种消费需求变化而产生。

文｜王伟设

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员

设问酒道工作室创始人

新酒饮开始崛起，2025达到1350亿元的规模，给困境中的酒业带来希望，厂商纷纷跃跃欲试进军新酒饮市场。那么，新酒饮之路会遇到那些重大问题？如何看清方向、理清思路、做出正确选择？现将设问酒道工作室对七个重大问题的认知及解析分享给大家。

什么是新酒饮崛起的底层逻辑？

大量案例研究发现，新酒饮崛起的底层逻辑就是，消费需求“从舍己悦人”变为“悦己悦人。今天新酒饮市场以37%的速度增长，其背后的原始动力都是因这种消费需求变化而产生。它既是新酒饮崛起的原点，也是新酒饮发展的动力。无论新酒饮出现多少品类，进入多少场景，都是悦己悦人这个消费需求导向的结果。

• 新酒饮底层逻辑对于传统酒饮为何不成立

比较新老酒饮的需求差别发现，传统酒饮陈重复杂的口感风格和循规蹈矩的酒礼仪式，不符合现代人尤其是年轻人轻松社交悦己悦人的酒饮需求。特别是今天的95后，主要是从心情和需求出发来安排约酒和宴请，追求的是轻松氛围下的情绪共鸣，而这个需求就是新酒饮形成的底层逻辑，它决定了新酒饮的基调和发展方向。因此，所有新酒饮品类的发展如同一部歌曲的定调一样，必须锚定底层逻辑这个基准音符。

• 新酒饮底层逻辑的认知需纠正一个误区

目前在咨询和媒体界有个认知很流行，就是“悦己”消费是新酒饮的需求本质，本人认为此观点不符合“悦己悦人”的新酒饮发展底层逻辑。试想，如果消费纯粹是为了悦己，那么除了独饮这个场景外，但凡在两人以上的饮酒场景下，不可能只为悦己而不管对方的感受频频举杯。

因此，新酒饮只有以既悦己也悦人为底层逻辑才能进入广阔的消费场景，实现情绪共鸣的消费目的。所以不要将悦己与悦人对立起来，而要主张既悦己也悦人的消费观，不要被“悦己说”引向自私狭隘的新酒饮误区。

如何把握两个特殊机遇？

所谓特殊是指机遇不是源于酒业自身，而是界外因素导致。因为周期调整造成了传统酒饮萎缩，促使新酒饮的崛起；而80后被95后代际更替引发了新酒饮取代传统酒饮的浪潮。

这种现象告诉我们新酒饮机遇具有深刻的社会背景，不能按照传统酒饮升级换代和产品创新的思路来对接新酒饮市场，更不要以为传统酒饮是跌打的江山无人撼动，顺其自然也会长盛不衰，而要主动拥抱新酒饮和把握好发展机遇。

• 迭代传统酒饮的机遇

传统酒饮增速全面下滑需求出现萎缩这是不争的事实。特别是白酒产量自2017年开设出现九连降，从1358万千升到了354.9万千升。但是新酒饮2025年却已37%的幅度在增长，其增长的来源就是迭代了传统酒饮市场，其中95后消费者贡献了70%的份额，80-95的传统消费者向新酒饮的转移贡献了30%的份额。2025年新酒饮1350亿的市场规模中，50%是切割了们传统酒饮的市场蛋糕。2026这种趋势在加速，因此传统酒饮企业要主动求变进军新酒饮市场。

• 消费人口代际更替机遇

各种数据和现象表明传统酒饮的消费出现断代危机，20-30岁群体的传统酒民占比下降到了19%，而10年前占比50%，代际差距巨大。下降的主要原因就是传统酒饮与年轻人的距离原来越远。

而新酒饮在品类特色、口感风格、消费场景、营销方式方面，具有年轻化、时代感、情绪疗愈等诸多优势，开始走进年轻消费者的生活场景。江小白的年轻化之路从第一代产品瞄准80后失败、到第二代产品瞄准90后的成功，其原因就是产品顺应了新一代的消费需求，背后的逻辑就是代际更替。

进军哪三大主赛道？

新酒饮的品类和细分市场非常多，并且还涉及很多跨界行业及产业。企业面对很多碎片化的机遇难免不知所措或盲目选择，会遭遇失败或卡壳。因此，当新酒饮大潮来临之时，企业首先应瞄准成熟或快速崛起的品类进入竞争赛道，力争在新赛道上先跑起来，然后再拓展细分赛道扩大规模。根据研究企业可以优先选择低度白酒、精酿啤酒、新果酒三大主赛道。

• 进军新低度白酒赛道

新低度白酒的四大资源优势决定了进军的成功率。一是品类最成熟，无需经历市场培育即可起量；二是降度技术成熟，低温降度除杂和高年份基酒勾调技术解决了降度后的口感寡淡和酒体浑浊问题；三是客户群体巨大，除了原来的商务消费群体，新低度白酒又锚定了中产微醺需求和年轻人畅饮两大场景，消费群体将扩大2倍以上；四是利润最高，在所有新酒饮中，唯有新低度白酒价格标杆最高，如五粮液29度一见倾心零售价399元/瓶。

• 进军精酿啤酒赛道

2025年，精酿啤酒增长率30-40%，市场规模已突破800亿，年产量为3536万千升，是白酒354.9万千升的近十倍，足见其规模优势。啤酒增速主要是精酿品类的贡献，三大因素促使精酿啤酒成为酒业市场新霸主。一是传统工业啤酒的衰落为精酿啤酒的崛起做了铺路者；二是主流品牌的长期品类教育加速了精酿啤酒的成熟；三是鲜榨精酿啤酒馆零售模式帮助其避免了类似白酒零售门店衰落的终端危机。

可以说精酿啤酒的品牌、品类、产品、渠道都已成熟，进入了全面快速增长时代。因此，进军精酿啤酒主赛道将为对冲白酒的下滑稳定酒业市场规模发挥重大作用。

• 进军新果酒赛道

2025年，果酒市场规模达到2000亿，品类增长率超30%，其中青梅果酒增长达35%，成为继白酒、啤酒之后酒业的第三增长极。未来新果酒发展的主旋律就是成为年轻化新生活酒饮的标配。

因为此品类具有其它新酒饮不具备的两大优势：一是适口性最好，在所有新酒饮中，唯独果酒没有不适感，可以满足各类人群（糖尿病除外）的口感需求，因而是最具有广谱性的品类；二是场景优势，新果酒采用混合发酵技术并适当提高酒精度数后，使得消费场景丛即饮佐餐为主扩大到女士微醺、火锅烧烤伴侣、情侣小聚、露营畅饮、团队聚餐等场景，成为目前触达场景最多的酒饮品类。

如何矫正四个不和谐音符？

新酒饮在高歌猛进，但是其中也有四个音符与新酒饮的主旋律不和谐，既价格低，品牌弱，品质低，同质化。这些不和谐音符不仅影响新酒饮的和谐发展，也会影响企业进军新酒饮的信心，因此必须消除或矫正。

• 提升价格定位下限

目前新酒饮的价格定位中，除了名牌新低度白酒进入300-600元次高端价格带之外，其它普遍定位在百元之下，如按折合500ml计价，新茶酒低至10元，新果酒低至35元，精酿啤酒低至5元。这个价格下限显然不符合产品生命周期价格管控的参数要求。

因为新酒饮的很多产品正处于成长期还没进入成熟期和衰退期，如此低的价格不利于品类价值的塑造，也不利于企业发展动力的积累。因此，需要适度提升价格下限，不可急功近利透支价格空间。

• 提升新酒饮的品质

新酒饮给消费者带来新口感风格的同时，在产品品质上还有许多短板和问题，如：果酒的优质果卖鲜、低质果酿酒问题，养生酒的原材料品质影响养生效果及口感风格问题、茶酒的农残重金属超标及酒体浑浊问题等。因此企业需要建立新酒饮酿酒原料专用基地、绿色基地、生态基地，从原料上保证酒体品质。

同时，要尽快实现品类标准化建设，将新酒饮的品质置于规范管理和监督之下。可参考白酒的经验，建立12种香型的标准外还建立了几十个亚香型和风格类产品行业标准、团体标准、企业标准等。为新酒饮的多元化规范化发展提供技术保障。

• 加大品牌音量和话语权

新酒饮作为后崛起的品类其品牌阵营明显弱势，除了红标小劲酒和江小白梅见外知名品牌极少。导致缺乏市场影响力，影响了在品牌溢价、产品定价、渠道选择、消费沟通等方面的话语权。这一点与传统酒饮白酒相比差距较大。

因此，要争取在3-5年内打造一批10亿级以上的新酒饮品牌，鉴于新酒饮细分化和碎片化的市场特征，可以采取细分市场做加法策略，扩大销售规模和企业体量。

也可采取与知名光瓶酒品牌合作战略，打造联名产品提升品牌的影响力。如：建议搞光良×冰青联名产品，借助光良品牌影响力及庞大的年轻消费群体，迅速提升冰青梅酒在年轻化市场的影响力；光良也可顺势扩展光瓶酒市场领域创造新增长曲线。

• 把同质化变为差异化

同质化是所有品类都面临的发展困扰与竞争挑战，但是作为新崛起的酒饮品类和产品在发展初期就出现了同质化，确实影响新酒饮的竞争力和品类发展前景。尤其是新酒饮的多元化小场景居多，同质化的产品难以满足多样化的需求。

因此，进入新酒饮赛道的酒企应及早确立差异化的创新及竞争策略，以差异化突破同质化的竞争壁垒，不要重蹈光瓶酒二锅头品类同质化导致过早衰退的覆辙。

新酒饮产品差异化主要有两大方向。

一是横向融合，可以将不同品类的原料、工艺、风格特点进行互补或优化融合，如毛铺酒采用草本原料与浓、清、酱白酒基酒混合发酵和复蒸馏等融合技术，创造出一口三香的新型养生酒。

二是纵向创新，就是在原有品类基础上通过技术精进或创新提升品质或创新口感风格，如新低度白酒五粮液一见倾心，就是利用低温降度和除杂加上高年份基酒调味技术，创新出风味不变但口感舒适体感轻松的新低度白酒。

如何校准五个新酒饮概念？

酒饮品类众多，创新也会不断出现，因而对于新酒饮无法做出静态的定义，导致企业各取所需和媒体自以为是的定义新酒饮，影响了市场对新酒饮的认知和行业交流及市场发展。

因此，有必要对新酒饮概念进行界定。根据目前的发展态势，暂对主流的五种新酒饮品类概念进行界定，并将随着实践的发展进行动态修正。

• 新低度白酒

传统低度白酒的概念就是国标规定的40度以下固态酿造的白酒，但新低度白酒不适合这个概念，因为胶东半岛三十年前就出现过29-35度的低度白酒，而且口感风格明显不符合现代新酒饮需求。

因此，根据新出现的消费需求对新低度白酒的概念界定是：采用新技术降度到25-35度区间、延续高度风格、口感淡雅舒适的固态白酒。

2025年部分头部酒企已推出符合此概念的新低度白酒，如五粮液29度一见倾心、古井贡26度轻20、舍得29度自在等，据悉后续还将有一些名酒推出符合此概念的新低度白酒。

• 啤酒的新精酿品种

根据AI提供的信息，新精酿啤酒的概念界定为：小规模生产(70万吨以下)，以麦芽啤酒花酵母水为基础原料，采用艾尔工艺上层发酵、使用天然香料调味、酒精度>5%的啤酒。

显然，仅仅符合其中条件之一的不能算精酿啤酒，比如同样采用艾尔工艺上层发酵的啤酒、添加了人工合成香料的、大规模批量生产的就不是精酿啤酒。目前市场主流的符合精酿啤酒概念销量排名前三的有：金星中式精酿、青岛精酿系列、燕京U8/狮王精酿等。

• 新露酒酒饮

由于露酒品种最多、延展性最广，目前只能按代表品牌和露酒主流发展趋势界定新露酒的定义：符合Z时代和中青年健康及情绪疗愈需求的、添加药食同源材料的、采用科学方法萃取提纯的、口感具有果香味的、低度利口的轻养生酒。

这种定义与之前的传统露酒具有明显的区隔。如在定位上，从药酒转向轻养生饮品；在功效上，从追求药效转向养生与餐饮效果平衡；在口感上，从保留原味转向突出花果香味道。

新露酒的崛起主要是产品与新消费观念和消费场景产生了强烈共鸣，踩准了消费代际更替和健康意识觉醒的风口，满足了新需求。如小红标劲酒是培育多年的老产品，这几年机遇来了于是高速增长成为百亿大单品。

• 果酒类新酒饮

果酒是老品类但始终局限在极为狭窄的细分市场。目前随着梅见冰青等一些品牌产品的创新和市场的崛起，新的果酒的概念基本形成：采用工业化控温发酵、酶解技术、膜过滤、无菌罐装、气泡注入的现代技术标准化量产的果酒。产品具有清爽、低甜、微气泡、高果香轻盈易饮的特征。

这种新果酒的概念界定区隔了传统果酒偏甜的饮料化倾向，实现了定位从饮料向酒饮的转移，带动新果酒从小众尝鲜迈向大众日常消费阶段。其典型代表就是梅见和冰青。

• 融合类新酒饮

跨品类的融合型创是新酒饮最重要的创新趋势，但由于跨界融合涉及的产业链及品类较多，无法做出统一的新酒饮定义。目前只能从宏观上提出融合类新酒饮的基本特征：行业或品类跨界、资源整合、优势互补、产品具有新功能、新特色、新场景、新喝法等特征的酒饮都是融合类新酒饮。

这一概念极大丰富了新酒饮的品类资源，满足人们更加多元化的消费需求，是新酒饮源源不断发展的蓄水池。目前主要产品代表一是酒茶融合型酒饮，将茶叶的清香和健康因子融入白酒，对酒茶传统风味进行重构，满足了微醺与养生的双重需求；二是果酒与白酒融合，创造出8-25度的果味风格白酒和复合发酵果酒，满足聚会和自饮微醺场景下风味果酒的需求。

融合类新酒饮属于小众市场但成长性不容低估，因为需求和场景的多元化以及小众化时代正在向我们走来。

锚定哪些主要消费场景？

新酒饮的崛起除了消费需求的底层逻辑外，场景需求则是重要的推手。因为场景已经是新时代营销最重要的要素之一，是传统4P营销所不具备的。

新营销的场景分级正在替代传统的价格分级，新酒饮产品如果与场景不匹配很难实现销售目标。因此，所制定的营销方案必须锚定消费场景。新酒饮的六个主要场景解析如下。

• 轻社交场景

场景画像：比较熟悉的朋友，选则茶餐厅、音乐餐厅、特色小酒馆、咖啡店、中式酒吧等轻松自由的环境，以菜系为主酒饮为辅，日常性社交沟通。

酒饮匹配：新低度白酒、新果酒、新茶酒，容量规格以250-330ml为主，包装以光瓶酒为主，品牌以名酒和区域品牌为主。

场景流量：轻社交消费约占新酒饮的1/3，按照2025新酒饮的规模估算，其酒水流量约为1350/3=450亿。

• 露营餐饮场景

场景画像：中青年人，周末或假期、在郊野公园野游午餐，或驴友野外露营餐饮，或企业团建篝火晚宴，众人畅饮新酒饮。

酒饮匹配：精酿啤酒、新果酒、新低度白酒等。容量规格以150-500ml为主，包装形式以光瓶酒和易拉罐为主。

场景流量：露营酒饮约占新酒饮的20%，按照2025新酒饮的规模估算，其酒水流量约为20%*1350亿=270亿。

• 女士微醺场景

场景画像：35岁以下女性，职场社交、男友约会、闺蜜约酒，在茶餐厅、音乐餐厅、洋快餐、中式酒吧、特色餐厅等私聊微醺。

酒饮匹配：新果酒、新果味白酒、新养生酒等。容量以150-330ml为主。包装形式50元以下光瓶酒为主，50-100元光瓶或盒装酌情选择。

场景流量：女性微醺人口占新酒饮群体的比例约50%，女性微醺酒饮品类约占新酒饮品类比例为60%估算，其酒水流量约为50%×60%×1350亿=405亿。

• 酒餐搭配场景

场景画像：中青年消费者，为改善和提升餐饮效果，在中档以下餐饮店、小酒馆、轻餐厅，选择与菜品口感风味搭配的酒饮消费。

酒饮匹配：如：吃火锅喝青梅果酒、用轻餐喝新低度白酒、吃烧烤喝精酿啤酒等，容量规格330-500ml为主流，包装基本以光瓶为主。

场景流量：按照酒餐搭配占新酒饮比例70%，新酒饮市场规模1350亿估算，其酒水流量为70%×1350亿=945亿。

• 情绪疗愈场景

场景画像：职场人因工作压力、中年人因身心疲惫、年轻人因情感空虚，为疗愈情绪在家庭、小酒馆、轻餐厅选择百元左右的酒饮独酌或与知己对酌。

酒饮匹配：新低度白酒、新果酒、新精酿啤酒等，容量330-500ml,包装选择光瓶形式为主。

场景流量：情绪疗愈酒饮需求占酒饮总需求的比例约20%，新酒饮占疗愈消费酒饮的50%，其酒水流量约为20%×50%×1350亿=135亿。

• 家庭饮酒场景

场景画像：家庭佐餐小酌、好友/闺蜜周末家宴叙旧微醺、节庆家宴欢聚畅饮。

酒饮匹配：佐餐自饮配精酿啤酒或新养生酒、招待好友配低度白酒或新果酒、家庭团圆宴成员各自需求配新酒饮。容量100-500ml规格，包装以光瓶为主盒酒为辅。

场景容量：家庭饮酒约占新酒饮总消费量的10%，按2025年新酒饮市场规模1350亿估算，其酒水流量约为10%×1350亿=135亿。

适配哪些新零售模式？

新酒饮时代，新零售模式与传统零售模式最大的不同就是将卖酒与买场景、卖生活方式融为一体，以场景分层定位代替产品价格定位，以产品锚定场景代替渠道铺货，以营造社交和情感沟通氛围代替传统的促销，这些都是传统零模式无法做到的。

因而新零售模对于新酒饮的市场发展具有开山辟路的重大作用。根据目前新零售模式探索及落地效果，总结七种适配新酒饮的模式供选择或参考。

• 即时零售模式

模式特点：属于电商落地模式，平台功能多，数智化程度高，资本加持输血，流量增长快，供应链略长（增加前置仓和配送环节），但实体店加盟盈利困难。

适用场景：适合非即时消费场景。如家庭酒饮，露营酒饮，企业酒饮，大众节庆酒饮等。不适合即时消费场景，因为前置仓布局稀少不能满足15分钟送达的即时需求，如餐饮即时用酒的等候时间限制。适合平台商做垂直2C销售，不适合实体店做2C销售。因为加盟费用高而且设置前置仓的房租及人工成本难以消化。

模式案例：目前流量最大的模式是美团旗下的歪马送酒，凭借美团平台导流和推送优势快速崛起，2025年交易额突破60亿，比2024增长一倍。2025前置仓布局2000家，覆盖城市200个，服务用户3000万，依托美团5亿的月活用户基础，借助平台流量优势实现对酒水市场的快速渗透，目前歪马送酒市场份额占所有酒水即时零售的半壁江山。

• 超市新零售模式

模式特点：与传统超市相比有两大创新，一是将工厂-代理商-超市供应链变为超市-工厂逆向直采供应链，利用规模、信誉、信息优势开展与酒企的定制、联名、OEM等多种营销合作，大幅提升了零售营收水平；二是增设超市到家业务，利用仓储设施和服务半径优势代替电商新零售的前置仓功能，成为电商新零售的重要合作伙伴。

适用场景：超市酒水到家直接进入家庭酒饮的独酌、招待、节庆欢聚三类场景，通过即时零售平台可触达更广阔的非即时消费场景。如可触达餐饮自带酒饮、露营餐酒储备、大众聚饮用酒储备、商务宴请用酒储备等场景。此模式适合除了自建渠道终端的所有新酒饮品牌。

因为酒企与超市建立直供关系后，可以实现渠道去中间化触达C端，可以通过超市到家服务触达家庭消费场景以及延申场景，此时一个超市新零售的功能及效果胜过一百个传统烟酒店终端，目前超市新零售取代烟酒店传统零售的趋势已经显现。

模式案例：胖东来商超酒水新零售，通过自创品牌自由爱与宝丰、酒鬼酒等酒企合作推出联名产品，实现了高效低成本的2C零售，2025年胖东来商超自由爱品牌旗下产品销售突破10个亿；新零售巨头×超市到家，目前美团/京东/淘宝闪购三大新零售均已对接超市到家服务平台，酒水到家订单高速增长。以美团为例，截至2025年即时零售平台上来自超市到家的酒水订单占比已超过42%。超市已成为最大的酒水新零售的流量池。

• 茶酒融合新零售

模式特点：茶酒融合零售模式利用茶店环境优势和空间复用成本优势，搭建酒茶同道的消费氛围，将品鉴、体验、销售功能融入同一场景，改变了长期以来茶店只喝茶不喝酒的现状，在零售终端实现了茶与酒的品牌、文化、渠道、客户四维度资源的高效整合。

适用场景：轻松优雅的酒茶消费环境适合中产阶层的微醺和情绪疗愈，酒与茶的诗词歌赋氛围适合精英阶层的茶酒宴席品位和文化鉴赏，酒饮体验活动植入茶店适合大众茶客的品酒和小聚。

模式案例：长沙市茶颜悦色旗下的“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”主打茶酒融合的新式饮品，以诗歌文艺为主题，提供全时段品茶饮酒微醺体验，主要产品为新式鸡尾茶、中西融合鸡尾酒、下酒速食菜品等。产品均价17元，主打年轻化、情绪化消费场景。一经推出市场反应良好，流水增长快，基本进入盈利阶段，上市两年已在长沙开设了40多家门店。

• 业态融合新零售模式

模式特点：采用“‌一店多能‌”的复合型运营模式，打破传统商业的物理边界，在同一空间内融合酒水零售、餐饮、社交、体验多种业态，集“购、饮、食、娱、社交”五大功能于一体，颠覆了酒类零售店只卖酒不做其它经营的定式，解决了餐饮店因自带酒水造成的流水损失痛点，增加了体验和娱乐功能，带来了客户流量。

适用场景：商务宴请——酒肆私宴提供私密高端接待空间；朋友小聚‌——酒馆区与开放式会席区适合轻松社交；好友小聚‌——微醺氛围与精致餐酒搭配提升体验感；个人独享‌——咖啡吧与零售区满足日常即时消费需求。文化体验‌——通过主题宴席感受酒与历史及文化的融合。

模式案例：1919酒饮生活馆。集“购、饮、食、娱、社交”功能于一体，建立全链条多业态消费场景，在中心城市打造样板店，落地采取六级功能分类分层加盟方式。2025年已在成都布局46家店，2026年将加速布局十大城市并辐射部分加盟店。

• 轻养生活场景新零售模式

模式特点：它是从卖酒转向卖生活方式的一种新零售模式，以“‌养生、养身、养心‌”为核心理念，融合文化、健康与消费体验等多种新业态，突破了白酒仅用于佐餐的传统定位，将饮酒融入日常健康生活场景，倡导“早饮、日茶、晚食、夜酒”的全天候轻养模式，致力于打造新一代东方轻养生活市集。

消费场景：即饮养生——以健康饮品满足人们对即饮品的功能需求；健康轻食——以低负担、高营养的产品满足健康零食需求；微醺疗愈——用健康美酒+安静舒适的社交角落微醺疗愈情绪；文化体验——以品牌及产品文化浸润消费心智陶冶饮酒情操。

模式案例：由古井贡集团推出的轻养社场景新零售模式已在多个城市试点落地，2025已在安徽、江苏、河南布局，2026计划继续推进全国布局。古井“白酒+大健康”的产品矩阵基本形成，主打产品轻度古20和神力酒产品，市场推广效果良好。

• 食材+酒跨界新零售模式

模式特点：属于食材跨界酒业打造的食材+酒一体化社区新零售模式，实现了从卖食材到卖餐桌方案的行业整合和经营升级，具有品类+终端+客户+场景+供应链+数智化等多维度的资源关联共享优势，实现酒与食材从产、供、销到消费场景的一体化闭环运营。

适用场景：一站式采购——通过酒饮进入食材店，消费者不用东奔西走，在这里可以将居家餐饮的食材与酒水一次采购完成；直达家庭餐桌——丰富的食材+本地畅销的名酒+配送到家服务，锚定家庭餐桌满足居家餐饮和招待朋友场景需求；露营餐饮预采购场景——一站式采购露营餐饮所需食材和酒饮，满足家人和朋友郊游和露营场景的餐饮需求。

模式案例：模式代表是锅圈+宋河品牌连锁食材新零售。产品融合‌——门店引入宋河白酒、精酿啤酒、风味茶饮等，形成“火锅配酒”“烧烤+啤酒”等消费组合；‌场景渗透‌——挖掘婚宴、生日、节日等‌众多宴席场景‌，提升客单价与消费频次；‌渠道创新‌——推出“宋河酒仓”数字化体系，摒弃传统压货模式，以开瓶率为核心考核真实消费驱动，实现营收和利润双增长。

• 新中式酒吧零售模式

模式特点：一是新国风，以“国潮”为底色，将传统酒文化与现代消费场景融合推出各种应景的环境布局和酒饮方式。

二是轻社交，通过轻松自由的环境以及低负担和利口化的酒饮，营造现代人的轻社交酒饮环境。

三是空间复用业态组合，如：将单一业态的茶楼、咖啡、酒类体验店等拓展为酒+茶+咖啡+餐饮+才艺展示+社交之角的综合业态，充分挖掘关联消费资源及场景价值，提升客流量和营收。新中式酒吧通过文化赋能与业态创新，开辟出一条差异化发展路径‌，不仅满足了年轻人对情绪价值、社交体验和文化认同的多重需求，而且成为新酒饮浪潮的重要推手。

适用场景：酒文化熏陶——针对现代人酒文化饥饿感，推出气泡黄酒黄粱一梦，青梅酒煮酒论英雄等文化故事酒；混搭酒饮——针对Z时代年轻人聚会和约会推中式鸡尾酒，将各类中式酒与洋酒的自由勾兑；佐餐酒饮——针对快节奏生活和轻松饮酒的佐餐需求，推出低度气泡黄酒、低度果酒等；养生微醺——针对中年职场精英健康饮酒微醺疗愈的需求，推低度白酒、低度茶酒、养生露酒等；大众即饮——针对大众随机性碎片化的即兴饮酒需求，推出精酿啤酒、气泡黄酒等偏饮料风格的酒饮。

模式案例：幻师公社餐酒吧，凭借日餐夜酒全时段运营、复合业态空间、自有品牌直营连锁优势，打造出都市年轻人的第三生活空间，成为中式酒吧头部品牌，2025年已在40个城市开设112家直营店，2026年已在港交所提交主板上市申请，2028计划开设300家店。

贰麻酒馆，打造“新中式+未来感”的沉浸式空间，酒饮主打酒名诗意、度数亲民的中式鸡尾酒，满足微醺社交需求。菜品融合川味小吃如九斗碗、钵钵鸡，强化下酒场景体验。环境古风搭配霓虹灯元素，现场乐队演出，氛围轻松迷幻，吸引追求文化调性与情绪价值的中青年客群，2025年已在全国开设超百家店。

新酒饮正以强劲的消费逻辑、多样化的品类、广阔的发展空间向我们走来，当下酒业厂商只有要搞清楚以上七大问题，才能把握好趋势和机遇，在新酒饮的潮流中崛起。

云酒头条《争鸣》栏目，旨在营造百家争鸣之氛围，呈现酒业研究者关于品牌、营销、市场、文化等方面的深刻思考，长期欢迎各方来稿。