“乡愁大补丸”+“青花脆”！他让儿时味觉记忆成为乡村振兴的底气

清明过后

草长莺飞

阎良谭家村浸润在春日暖阳里

作为陕西最大的山东民俗村

这里不仅有浓郁的民俗风情

更藏着西安市级非物质文化遗产

谭氏大酱的传承密码

近日

“阎小航”走进谭家村

聆听传承人谭永峰

如何让百年老味道焕发新生的故事

眼下正是谭氏大酱发酵的关键阶段，在谭氏酱坊，一排排酱缸整齐排列，工人正在仔细翻酱，阳光洒在酱面上，酝酿着醇厚的香气。“咱这传统大酱，一年只做一次，顺应天时、遵循古法，少一步都出不来这个地道味。”谭永峰介绍。

图：谭氏大酱非遗传承人谭永峰

谭氏大酱源自山东移民迁徙而来的酿造技艺，历经几代传承，百年未改初心。从腊月泡豆、蒸炒发酵，到春天每日5次翻晒、110天漫长陈酿，都严格遵守“一炒二蒸三发酵，四翻五晒六入缸，七八九十放一放”的古法流程，每一步都凝聚着对传统技艺的坚守。历经时光淬炼的大酱，色味纯正、酱香醇厚，富含多种营养，被群众亲切称为“乡愁大补丸”，也是刻在阎良山东人骨子里的味觉记忆。

谭永峰不仅自己坚守匠心，更不忘乡邻，他架起“邻里桥”共享晒酱场地，吸纳村民参与翻酱、分拣、包装等工序，带动邻里在家门口就业增收，让非遗产业惠及更多乡亲。

青花脆与大酱并称谭氏特色美食“双子星”，以新鲜菜花根茎为原料，通过自然慢发酵，恒温20度，历时两三年，全程只用酱油与天然佐料，分浓郁、清爽两种口味，脆嫩爽口、咸淡适宜，年产量近2万斤，是老百姓餐桌上的佐餐佳品。

图：包装制作完成后的青花脆

“老手艺要守住根，更要跟上时代，让非遗味道走进更多人的生活。”谭永峰深知，传承非遗并非墨守成规，而是在坚守核心技艺的基础上创新突破。

依托阎良本地丰富的农产品资源，谭永峰在恪守古法的前提下，精准对接市场需求，相继研发出果仁酱、香椿酱、野炊卷菜酱等系列新品。果仁酱融合坚果香与大酱醇，口感丰富；香椿酱采用春日新鲜香椿精心调制，是季节限定美味；野炊卷菜酱便携开胃，适配多元消费场景。这些新品既保留了谭氏大酱的非遗底蕴，又迎合现代饮食需求，让百年老味道在创新中真正融入市民生活。

近年来，阎良区连续十二年举办山东民俗文化体验活动，谭家村作为核心承载地，将谭氏大酱、青花脆等非遗美食纳入旅游体验项目。游客不仅能走进谭氏酱坊，亲眼见证大酱的古法酿造过程，亲手体验翻酱、腌制的乐趣，还能品尝大饼卷大酱、青花脆佐餐等特色美食，沉浸式感受秦鲁文化交融的独特魅力。

从祖辈的小酱缸，到如今规范化的谭氏酱坊；从单一的传统大酱，到品类丰富的非遗美食矩阵；从家族手艺，到带动乡村文旅发展的特色产业，谭永峰始终以传承为己任，让传统老味道走出村落、香飘四方。

非遗的生命力，在于坚守，更在于传承与创新。谭永峰用日复一日的坚守，守护着谭氏大酱与青花脆的非遗根脉；用精益求精的匠心，延续着百年技艺的烟火气息，也让乡土产业在坚守与创新中，走出一条独具特色的乡村振兴之路。

谈及未来，谭永峰表示，将继续深挖山东民俗文化与阎良本地文化的交融点，一方面守护好谭氏大酱与青花脆的古法技艺，让百年味道代代相传；另一方面拓展线上线下销售渠道，通过直播带货、商超入驻等方式，让“阎良味道”香飘全国，让更多人感受到非遗美食的独特魅力。

春日暖风拂过谭家村的酱缸

醇厚的酱香交织着脆爽的菜香

飘向远方

从一人坚守到产业赋能

从默默无闻到声名远播

谭永峰用匠心守护非遗根脉

用创新激活乡村活力

让浸润着匠心的非遗老味道

成为带动乡村发展

助力村民致富的“金钥匙”

编辑：笑笑 | 校对：罗罗

图文：刘柯言、李少清

审核：丁木