上海
春风一吹，宝山区罗泾镇的田埂就绿了。草头、艾草、荠菜这些春日里的“鲜灵货”，正被一双双巧手从田间请上灶台，揉进糯米粉里，煎成一张张金黄酥脆的春菜塌饼——这是当地人惦记了一整年的春之味。
在罗泾镇塘湾村，白墙黛瓦的农家院落错落有致，村口的田埂上绿意葱茏。70岁的村民杨月芬一大早就挎着篮子下地，专挑草头和艾草最嫩的尖儿采。不远处的王家小院农家乐里，炊烟袅袅升起，灶头旁已是春日的烟火气。
清明前后
正是罗泾乡野野菜最肥嫩的时节
此时的草头与艾草
堪称春日野菜里的“双绝”
也是做春菜塌饼的核心鲜味担当
草头也就是金花菜
只掐顶端三叶嫩芯
口感绵软无渣
自带淡淡的清甜豆香
咬下去满是江南水乡的温润鲜味
是罗泾人从小吃到大的家常春味
艾草则带着独有的清新草本香
清明前后的嫩艾头最为适口
没有老艾草的苦涩
只有绵长的清润回甘
不仅鲜味十足
还带着春日养生的巧思
揉进糯米粉里
色泽温润，香气更醇厚
是罗泾清明时节必不可少的时令滋味
“草头要掐最嫩的三瓣尖，艾草也要选嫩头，这样做出来的塌饼才够香。”王莉莉一边麻利地分拣刚采回的春菜，一边笑着告诉记者。她在罗泾扎根多年，春菜塌饼是小院开春后的招牌，田间现采的野菜是灵魂所在，那份原汁原味的鲜爽，正是乡间独有的味道。
制作春菜塌饼，看似简单，实则全凭经验。野菜洗净、切碎，直接与糯米粉糅合，不添多余调料，只为保留春菜的本真。揉面力道要匀，软硬拿捏全靠手感。揉好的小饼下锅，小火慢煎，待两面金黄、边缘微微鼓起，香气便四溢开来。
“我们从小吃到大的味道，就是这样的，外脆里糯，一口下去全是野菜的清香。”王莉莉说，草头塌饼软糯清甜，艾草塌饼带着淡淡草本香，荠菜肉馅款则咸香入味，各有风味，都是清明时节最惦记的家常味道。
这一口春菜塌饼
藏着罗泾的春日烟火
裹着乡土的温情暖意
没有华丽的技巧
全是朴实和本真
每一口都是土地的馈赠
每一口都是家乡的牵挂
近年来，随着乡村旅游的发展，这份藏匿乡间的时令美味也吸引了不少市民专程前来寻味。罗泾镇相关负责人表示，春菜塌饼不仅是一道传统小吃，更承载着当地的饮食文化与乡土记忆，希望通过这样的时令美食，让更多人感受到罗泾的乡村烟火气。
油菜金黄，桃花摇曳
春光正好，野菜正鲜
在罗泾的乡野间
一口热气腾腾的春菜塌饼
便是这个春天最质朴也最难忘的“限定滋味”
来源：上海宝山官方微信
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