浙江
春日的歌山镇林头村，空气中总萦绕着一股淡淡的米香。近日，走进该村的立新粉干加工厂，村民们正忙着加工、晾晒粉干，阳光下，一挂挂粉干铺在竹架上。
“我爷爷这一辈就做粉干，为乡亲加工售卖，手艺传到我已是第三代。”该厂负责人何立新与粉干打了30多年交道。年轻时，他走南闯北，尝遍各地粉干，却始终觉得自家的粉干口感最佳，那份筋道与鲜爽，藏着家乡独有的味觉记忆，也让他下定决心接过祖业，守好这份老手艺。
起初，何立新坚持全手工古法制作，工序繁琐、耗时费力，一次仅能产出百余斤。但凭借扎实手艺与纯正味道，粉干很快在十里八乡打响名气，口碑相传、订单不断。面对激增的市场需求，手工产能渐渐跟不上。大约20年前，何立新开始引进机械设备，但始终坚守“机器辅助、手工守味”的原则，“核心工序绝不简化，机器是帮手，味道不能变。”机械化大幅提升产能，既满足市场，更守住了品质。
粉干制作工序繁杂，每一步都容不得马虎。何立新介绍，完整的制作流程要经过选米、洗米浸泡、磨浆蒸粉、挤丝、二次高温蒸制、冷却、晾晒等多个环节，环环相扣，每一步都关乎品相与口感。选米尤为关键，必须选用早稻米，因其淀粉含量低、黏性小，制作出的粉干口感更佳；浸泡环节则根据米的品种不同，需耗时1.5至6个小时不等，从磨浆到冷却成型，全程约需7至8小时。
过去粉干制作“靠天吃饭”，遇雨雪天气便只能停工，产量极不稳定。如今厂里增设了现代化烘干房，彻底摆脱天气限制。“以前粉干含水量约1.6%，现在仅0.6%左右，保质期更长，口感也更筋道。”何立新笑着说，晴天自然晾晒，阴雨天烘干房助力，产量与品质实现双稳定。
“给我拿10箱粉干！”家住附近的楼女士是厂里的常客，每年都要采购百来斤送亲友。“林头粉干炒着吃筋道、煮着吃鲜爽，是家乡的味道，送礼体面。”简单的话语，道出了林头粉干在乡亲心中的分量。
近年来，在村“两委”引导下，林头村立足传统资源优势，推动粉干产业从小作坊向标准化、规模化发展，通过升级设备、规范工艺、统一品质，让零散的手艺汇聚成发展的合力，单次产量从百余斤增至数千斤，产品不仅满足本地需求，更远销周边省市，成为村民增收致富的“黄金产业”。
为进一步擦亮“林头粉干”名片。2025年9月，林头村首届“粉丝”嘉年华启幕。活动以粉干为媒，集中展示传统制作技艺、民俗文化与特色产品，既是乡村文化盛宴，更是乡村振兴创新实践。通过“活动+业态”融合，不仅为村民搭建了展示舞台，更汇聚人气、带动消费，推动粉干产业与乡村文旅同频共振、协同发展，让“土特产”变身网红打卡点，让传统技艺焕发新生。
小小粉干，承载的不仅是舌尖上的美味，更有跨越百年的历史底蕴。东阳粉干，俗称“索粉”，其历史可追溯至明朝，至今已有500多年。据民国《东阳县志初稿》记载，索粉日产五十担左右，销邻县及杭、沪，每年约银元六十余万元。
历经数百年，这份舌尖上的美味早已融入东阳人的血脉。白如雪、细若丝，用稻草捆扎，极具农家风味；烧煮不煳、嚼劲十足、口感细腻，可炒、可煮、可凉拌，是东阳最具代表性的土特产之一。2008年，东阳索粉被列入金华市第二批非物质文化遗产代表作名录，老味道有了新“身份”。
“不管走多远，最想念的就是家里的一碗索粉。”这是无数在外东阳人的共同心声。一缕银丝，牵起乡愁眷恋、童年记忆与技艺认同。如今，东阳粉干依然是东阳人走亲访友的首选伴手礼之一，家家户户常备不辍，它早已超越食物本身，成为东阳文化符号，连接着过去与现在，承载着乡土情与家的味道。
记者丨东阳市融媒体中心 张奥琳
编辑：刘海杰
二审：董之震
终审：吴旭华
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