8道家常硬菜太费饭！牛肉豆腐配叉烧，香到邻居敲门，新手也能做

在忙碌的生活中，一顿美味的家常硬菜能瞬间治愈疲惫的身心。今天就为大家带来8道超级下饭的家常菜，做法简单，就算是厨房新手也能轻松驾驭，让你在家也能享受星级美食。

一、春笋炒五花肉

食材准备：

春笋2根、五花肉200克、青蒜苗2根、干辣椒2个、生姜一小块。春笋是春天的时令美味，现在正是吃它的好时候。

制作过程：

1. 处理春笋：春笋剥去外壳，切掉老根，切成薄片。烧一锅开水，水开后放入笋片焯烫3-5分钟，捞出来过凉水。这一步不能省，春笋含有草酸，焯水能去除涩味和草酸，吃起来更健康更鲜美。

2. 准备食材：五花肉切成薄片，越薄越好，这样炒出来才会卷曲打卷，俗称“灯盏窝”。青蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开放，姜切丝，干辣椒切段。

3. 煸炒五花肉：锅烧热，不用放油，直接下入五花肉片，中小火慢慢煸炒。炒到肉片出油、微微卷起、边缘金黄，这时候多余的油脂被煸出来了，肉吃起来香而不腻。

4. 合炒出锅：放入姜丝、干辣椒和蒜白部分，爆炒出香味。然后倒入焯好水的笋片，大火翻炒均匀。加入1勺生抽、半勺老抽（上色用）、少许盐和糖调味。因为笋比较吸味，可以稍微加一点点水焖一分钟，让它更入味。最后撒入青蒜叶，翻炒至断生，关火出锅！春笋的鲜嫩和五花肉的油香完美结合，绝配！

二、毛豆炸鸡

【食材】

鸡块500克、毛豆100克、姜蒜适量、辣椒粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精少许

【做法】

1.热锅无需放油，把鸡块放置于锅中，以小火缓缓地进行翻炒，将鸡块内的水分给炒出，直到鸡块的表面，微微地变成黄色。接着投入姜末、蒜末还有1勺辣椒粉，随后持续翻炒1分钟，炒出那股香味；

2.加入1勺生抽，半勺老抽，以及1勺蚝油，接着进行翻炒，使调料均匀，好让鸡块能均匀裹上调料。随后加入足量的热水（水量需没过鸡块），待大火煮开之后，转为小火，再盖上锅盖，焖煮20分钟；

3.20分钟后，把提前煮熟的毛豆放入锅中，继续焖煮7-8分钟让毛豆吸收汤汁的味道；

4.最后打开锅盖，转大火来收汁，在汤汁快收干之际，加入一点儿盐和鸡精进行调味，接着再翻炒上几下，就可以关火了。这道毛豆炸鸡呀，那可是香辣得让人过瘾，鸡肉十分鲜嫩，毛豆也入味极了，无论是用来下酒还是下饭，都特别合适呢！

三、豌豆玉米炒鸡丁

食材：

豌豆、胡萝卜、玉米、香菇、鸡丁

做法：

1、鸡肉洗净切成小丁，加少许生抽、一勺淀粉抓匀腌制10分钟，胡萝卜切小丁，干香菇泡发切小丁，玉米剥成粒，所有食材洗净备用。

2、锅中烧开水，放入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒焯1分钟。

3、热锅放少许油，油热后下葱花爆香，放入腌制好的鸡丁，快速滑炒至变色熟透。

4、倒入香菇丁炒出香味，再放入所有焯好水的杂蔬，大火翻炒均匀。

5、加少许盐调味，翻炒1-2分钟，食材全熟就可以出锅啦。

四、香菜拌牛肉

准备食材

牛腱子肉300克、香菜1把、大蒜4瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋半勺、香油几滴、辣椒油1勺、盐少许、白糖少许、料酒1勺、生姜1块

详细制作步骤

1. 牛腱子肉洗净，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮30分钟，煮到牛腱子肉用筷子能戳透，没有血水就熟透了。

2. 煮好的牛腱子肉捞出，放凉后切成薄片，切得越薄越好，口感更劲道，放凉后切不容易散，也可以放进冰箱冷藏半小时再切。

3. 香菜洗净切成段，大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，调凉拌汁，加2勺生抽、半勺香醋、少许盐、一点点白糖、1勺辣椒油、几滴香油，搅拌均匀。

4. 把切好的牛肉片放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，放入香菜段，充分抓拌均匀，腌制5分钟，让牛肉充分吸收酱汁。

5. 爽口开胃的香菜拌牛肉就做好了，牛肉劲道入味，香辣不腻，夏天吃解腻又解馋，当凉菜、下酒菜都超合适，做法还零难度。

五、番茄炒鸡蛋

食材准备

番茄1-2个、鸡蛋2个、食用油、盐、白糖或味精少许

具体做法

1. 番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀备用。

2. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成蓬松的鸡蛋块，盛出来备用。

3. 锅里不用洗，再加少许油，放入番茄块，中火翻炒2-3分钟。

4. 加少许盐，炒到番茄变软出沙，加少量清水，盖上锅盖焖2-3分钟，让汤汁更浓郁。

5. 倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻拌均匀，让鸡蛋裹满番茄汁。

6. 最后加一点点白糖或味精提鲜，翻炒一下就可以出锅了。

六、青椒炒牛肉

食材：

牛肉、青椒、蒜末、辣椒面、胡椒粉、淀粉

做法，

1.牛肉切成薄片，加少许的胡椒粉，1勺淀粉以及一点点老抽，用手抓匀，使肉能吸满汁。最后加1勺食用油，将其拌匀，腌制10分钟，如此这般炒出来的牛肉便不会老。

2.锅里倒些油，油渐渐热了之后下入牛肉片，快速地进行滑炒，直至牛肉片变色，先将其盛出来放在一旁备用。

3.不用洗锅，用余油爆香蒜末，加1勺辣椒面炒出红油，再放青椒片猛火快翻。

4. 把牛肉倒回锅里，淋1勺生抽、少许蚝油和一点点盐，快速兜炒10秒就关火。

七、韭菜炒虾仁

材料：韭菜、虾仁、姜、料酒、盐。

做法：

1. 虾仁洗净，用料酒、盐腌制片刻；韭菜切段，姜切丝。

2. 锅中热油，放入姜丝爆香。

3. 加入虾仁煸炒至变色，盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入韭菜快速翻炒。

5. 倒入虾仁，继续翻炒，调味即可。

八、香椿煎蛋

材料：香椿、鸡蛋、盐。

做法：

1. 香椿洗净，焯水后切碎。

2. 鸡蛋打入碗中，加入香椿碎和盐，搅拌均匀。

3. 锅中热油，倒入蛋液，煎至两面金黄。

这8道家常硬菜，每一道都香气扑鼻，让人食欲大增。赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到美味的家常菜！