假如大连切断供应，世界日料店还能撑多久我们也能掌握主动权

芥末骗局真相

难道你曾以为日料当中的芥末全部都是正宗的山葵吗？那可就大错特错啦！在全球范围内，占据比例高达99%的青芥辣，和日本真正的山葵之间几乎没什么关系，实际上它是由辣根再加上色素制成的，其成本极其低廉。就是这种冒牌货顶替了真货，进而使得真山葵变成了濒危物种，这背后所隐藏的真相实在是令人惊讶得咋舌呀。

真山葵的娇贵

真山葵无比娇贵，其生长要求严苛，仅能生长于海拔1300至2500米的山涧之处，需有常年流淌的山泉水持续冲刷，温度必须精准控制在8到20摄氏度之间。下种之后，历经两三年方可收获，成本极为高昂，高达一千块每公斤，相较和牛更为昂贵。并且，磨碎之后，辣味短短半小时内便会挥发殆尽，故而仅限于在顶级日料店内现磨现吃。

大连辣根的过去

二十年前，大连那儿的农民种辣根，种好了就挖出来，挖出来后装到麻袋里，然后论斤卖给日本来的商人，一公斤才卖几块钱。那些日本人把辣根进行深加工之后，贴上“日本制造”的标签，再卖到全世界各地，利润翻了几十倍。那个时候，产业的品牌、定价的权力、技术方面的标准，全都掌握在日本人手里。

大连的产业突破

来自大连瓦房店的人，将工业思维运用到农业领域，深入钻研辣根辣味不挥发以及如何制成可长期保存产品的问题。在低温萃取锁鲜技术取得突破后，辣根能够被制作成多种工业品，中国在全球辣根产能中占据了大半份额，大连成为核心产区，而日本企业反倒要从中国进口原料。

大连辣根的全利用

大连人将辣根的价值挖掘得彻彻底底，其叶子被腌制成小菜售卖到韩国，根茎被磨成粉用以提取精油，残渣则被用作生物饲料。机械化操作还降低了成本，这种“零浪费”模式同样被应用于樱桃、海参产业，并且还打造出了“棒棰岛”等高端品牌。

全球供应链转移

当下，大连甚至于布局了真山葵，于云南建造了试种基地。要是大连暂停出口辣根，那么全球的日料店便都没有芥末可供使用。日本国内虽说存在争论，然而商家鉴于成本以及消费者难以分辨其区别，所以继续使用辣根。辣根的故事乃是产业突围的典型例子，掌握技术以及全产业链便能够改变全球规则。你在日料店挤芥末的时候，可曾想过背后究竟是谁在定义你所吃的味道呢？赶紧分享你的看法并点赞本文吧！