北京
“老莫自己宠粉”的意蕴，不是去教老板怎么宠，而是确保他有宠粉的安全环境。
▲当地文旅否认施压莫氏鸡煲开门营业，称是“老莫”自己宠粉。图/广东广播电视台
文 | 杨劲松
最近，广东顺德一家叫莫氏鸡煲的小店，因为老板一句“怕太忙”的大实话，意外成了关注焦点。据深圳广电集团都市频道《第一现场》报道，4月6日，记者就“老莫”是否因想休息却被劝阻一事，采访了当地文旅部门。陈村镇宣传文体旅游和教育办主任回应称，没有，是“老莫”自己宠粉。
当地否认施压老板开门，算是对舆论场一种担忧的释疑。此事其实也提醒，泼天流量之下，地方切莫急功近利。
顺德文旅部门看到小店爆火后主动提供支持，无论修建停车场，还是增设人流分流措施等，出发点很好。看到本地特色被认可，想抓住机会提升形象、完善配套，这是人之常情，也是一种履职尽责。毕竟，谁不想把“流量”变成“留量”呢？
可是，在很多时候，好心未必总能办好事。比如，此次大家对当地文旅部门施压莫氏鸡煲的担心，其实就是怕管理部门的有形之手如果太“热”，可能会伤到小店最核心的吸引力。
莫氏鸡煲为什么火？恰恰是因为它那种没被精心包装过的亲切感。老板怕累、原料有限，甚至有点“反商业”的直率。大家去吃，吃的是那份真实的生活感，烟火气。
如果这时候过度介入，比如急着去“指导”“引导”什么标准化、规模化，或者把它硬塞进某条旅游线路里重点打造，这种原生态的魅力很可能就被“规范”没了。这就好比把山间的野花移进温室，虽然整齐了，但那份独特的灵气也没了。
这种教训在一些地方并不少见。有些目的地红极一时，但后来因为同质化建设，加上急功近利的商业开发，很快就从门庭若市变得门可罗雀。这就是行政力量过度干预市场、试图制造网红的反面教材。相比之下，顺德目前只做配套、不干预经营的做法，显然更清醒。
“宠粉”是一种基于信任和情感的市场互动，是老板和食客之间自发形成的默契。“老莫自己宠粉”的意蕴，不是去教老板怎么宠，而是确保他有宠粉的安全环境，比如停得上车，有良好的秩序，当然还要有更重要的公平规则。
在泼天的流量面前，地方最容易犯的错就是急功近利。如果因为一家店火了，就急着出台倾斜政策，或者给老板施加扩张压力，这看似重视，实则是对营商环境公平性的破坏。
一个健康的营商环境，要求相关部门的管理应该有明确的边界感。什么需要做，什么不能为，都要心里有数。所有商家，无论大小，都能在公平的规则下自由竞争，而不是谁火就过度“溺爱”谁。
莫氏鸡煲的走红，其实是一个典型的“小而精、小而美、小而暖”项目的自然生长样本。它没有宏大的投资背景，没有标准化的连锁门店，甚至没有刻意迎合游客的营销话术，但它却精准击中了当下游客对真实性和个性化的渴望。这也对营商环境提出了全新的要求。
这时候，政府营造营商环境的关键，不再是提供土地优惠或补贴，而是提供“精准滴灌”式的服务，重点在帮企业解决“散、小、弱”的痛点，激发企业的自身活力。
还要看到，我们更需要一个环环相扣运行良好的营商生态。莫氏鸡煲之所以能存在，与此息息相关。本地养鸡场的供应链、食客对地道食材的认可，以及老板几十年如一日的坚持，都是这种生态的组成部分。
培育这类项目，重点不是多开发几个网红点，而是去维持住这个生态。在政策上，需更包容创新业态，允许像老莫这样“任性”的经营方式存在，而不是强制其必须符合某种统一的标准。从这个角度而言，让市场自己“宠粉”就挺好，就是最好的支持。
撰稿 / 杨劲松（中国旅游研究院）
编辑 / 迟道华
校对 / 李立军
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