一地鸡毛！成本暴增40亿，两年闭店654万家

作者 | 新零售参考编辑部

报道 | 新零售参考

两年时间，654万家餐饮店关门大吉。

这个数字不是冰冷的统计数据，是无数小老板的心血付诸东流，是街头巷尾那些熟悉的烟火气，悄无声息地消失在日常里。

有人可能觉得，开店闭店很正常，餐饮行业本就是“铁打的营盘，流水的兵”。但两年654万，这个规模太惊人了。

要知道，2020年之前，餐饮行业的闭店率还不到20%。

可到了2025年，这个数字直接飙升到48.9%。新开的单体正餐门店，三个月闭店率从27%涨到34%，半年闭店率更是过半，一半的新店撑不过半年。

到底是什么，压垮了这654万家餐饮店？答案很直白，一场轰轰烈烈的外卖大战，加上消费降级的大环境，把无数商家逼到了绝境。

2025年的外卖大战，相信大家都有印象。各大平台砸下几百亿补贴，红包、满减、低价套餐轮番上阵。

消费者笑得合不拢嘴，15块钱就能吃到一顿外卖，感觉回到了十年前的物价。

图源：小红书

可很少有人想过，这份“便宜”，从来都不是平台买单，最终还是落到了商家身上。

以前，一家小店堂食卖12块的套餐，能赚6块钱，够覆盖房租和食材成本。可外卖大战一来，为了抢订单，商家只能跟着降价。

图源：立信咨询

同样的套餐，外卖价压到10块，再加上平台佣金、配送费，最后商家到手可能只有2块多。

利润直接腰斩，甚至亏本。可商家没得选，不降价就没订单，没订单就只能关门。于是，整个行业陷入了恶性内卷，你卖10块，我就卖9块，谁的价格低，谁就能活下去。

这种内卷，连行业巨头都扛不住。大家都以为瑞幸是外卖大战的受益者，订单量暴涨，营收翻倍。可翻看它2025年的财报才知道，背后全是辛酸。

2025年全年，瑞幸的配送费花了68.79亿，比2024年暴涨143.8%。第四季度更夸张，净利润同比下滑39%，每赚100块，就有13块花在配送上。

连这样的万店巨头，都被高额的配送成本压得喘不过气，更别说那些没背景、没供应链优势的中小商家。

我身边有个开小面馆的朋友，前两年跟风做外卖。每天订单七八十单，看着热闹，年底一算账，倒贴了几万块。他说，不是不努力，是实在卷不动了。

为了保住利润，他只能在食材上动心思。原来用的新鲜猪肉，换成了冻肉；原来的新米，换成了便宜的陈米。

他也不想这样，可不省成本，根本撑不下去。“我也知道食材差了，老顾客会流失，但我别无选择。”

这种情况，不是个例。根据调研，39%的商家为了生存，被迫用廉价食材；20%的商家，专门在菜单上加低成本菜品。堂食和外卖用料分开，成了行业里公开的秘密。

更让人揪心的是，外卖大战还彻底改变了消费者的习惯。越来越多人懒得去堂食，哪怕走到餐厅门口，也会掏出手机点外卖，就为了省几块钱。

这就导致，很多餐饮店明明有门面，午市晚市高峰期却没几个人吃饭，门口全是取外卖的骑手。房租、水电费、人工成本一分没少，可营收却越来越低。

重资产运营，做的却是低利润甚至亏本的生意，商家怎么扛？

65%的餐饮店，堂食营业额同比缩水，一半商家的跌幅超过20%。港式餐饮巨头稻香，2025年净亏损超5200万，内地一线城市门店全线关停。曾经门庭若市的老牌餐厅，如今也逃不过闭店的命运。

图源：立信咨询

最讽刺的是，这场内卷到最后，没有赢家。

平台砸了几百亿，看似抢占了市场，却也陷入了亏损的泥潭。商家闭店潮来袭，平台的商家资源也在减少。消费者看似吃到了便宜外卖，可食材变差、口感下降，食品安全问题频发。

2025年，全年外卖投诉举报有50.5万件，同比增长14.1%。第三季度更是同比增长23.8%，大多是因为食材不新鲜、以次充好。

那些我们以为的“占便宜”，最后都变成了对自己健康的妥协。

笔者一直觉得，餐饮行业的核心，从来不是价格，而是品质和服务。可外卖大战，把整个行业的重心都带偏了。大家不比谁做得好吃，不比谁服务好，只比谁更便宜。

低价狂欢就像一场泡沫，潮水褪去，留下的全是一地鸡毛。如果商家连生存都成问题，最终受伤的，还是消费者。

好在，事情正在慢慢好转。2026年，外卖新规落地，封杀“幽灵外卖”，叫停恶性低价内卷，让有实体门店的商家重新拿回定价权。

越来越多的商家，也开始放弃低价内卷，回归品质本身。

其实，消费者要的不是绝对的低价，而是性价比。我们愿意为新鲜的食材、可口的味道、贴心的服务买单，而不是为了省几块钱，吃劣质的食物。

行业洗牌已经开始，希望这场洗牌之后，餐饮行业能摆脱内卷，回归本质。

毕竟，我们需要的不是15块钱的廉价外卖，而是一顿热气腾腾、吃得放心的饭菜。

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