从13家直营到800家门店，一碗鸡公煲的逆袭之路

唯有全面过硬，方能在竞争中站稳脚跟、持续成功。

作为一名70后创业者，我做了25年的快餐。在2022年我们启动品牌孵化项目时，前期调研了很多餐饮品类，也看到了很多非常难的点。借此想跟大家分享一个关键思路：大家在选择餐饮品类时，一定要思考目标品类与自身团队、公司的核心优势是否吻合，这一点是品牌能否立足的关键。

△味捷集团创始人陈建荣

01.米饭快餐品牌，如何突破三重压力大山？

当前的米饭快餐品牌，正面临着“三重经营压力”。

第一个是市场压力。众所周知，当前餐饮品类的同质化竞争太过严重，米饭快餐行业已陷入同质化红海，品类单一、模式雷同已成为行业普遍现象。以麻辣烫为例，仅头部两个麻辣烫品牌的门店数，加起来就超过1万家。其他不少品牌门店数也均在超千家，五百家的更比比皆是。竞争如此激烈的赛道，怎么杀进去？在市场增量见顶的同时，运营成本也在持续攀升，企业陷入低价内卷，利润微薄，亟待模式创新与价值突破。

第二个是成本压力。当前，米饭快餐业面临房租、人力、食材“三高”成本重压，利润空间遭严重挤压，企业陷入增收不增利的困境，运营效率提升与成本管控已成为生存关键。

第三个是消费者压力。当前，消费者的消费需求变得越来越理性，对产品要求既实惠又好吃，加之当前餐饮跨品类竞争也越来越大，消费者可选择的余地多了，对餐饮老板们的挑战也就更大了。此外，消费者对传统米饭快餐已产生审美与口味疲劳，渴望获得超出预期的体验感与新鲜感，传统模式难以满足其消费需求。

值得一提的是，2025年爆发的外卖大战，更是给传统米饭快餐品牌带来了巨大的冲击。众所周知，当前大多数传统快餐品牌的选址和商业模式并不适合外卖，部分品牌甚至还拒绝拥抱外卖平台。随着三方外卖大战的冲击，在1500亿的补贴下，一些没有拥抱外卖平台的快餐品牌，在2025年普遍出现业绩下滑的现象。

而这也说明，当前传统快餐还是旧有的经营模式很难突破，亟须找到新的破局答案。要怎样找到新答案？以我们渝八两鸡公煲为例。

渝八两鸡公煲是我们味捷集团2022年经过深度战略思考后打造的。实际上，我们对渝八两鸡公煲当下所有的运营动作、发展规划，早在2022年就已经想清楚了，包括每年的发展目标、绩效指标等，都在计划之内。

2022年，我们用了大半年时间开展全方位市场调研，围绕品牌定位、门店面积、品类打造、产品定价、商业布局模式等问题反复论证，同时针对市场需求、产品口味开展大量调研工作。2023年，我们开设了13家直营店，全年专注于测试各类经营模型，同步推进产品终样打磨、供应链出产、外卖平台测试、毛利空间、推广费占比，一步步打磨出成熟的盈利模型。2024年3月，我们正式启动特渠加盟业务，也是在2024年底，渝八两鸡公煲共签约了300家门店，截至目前，我们的门店总数已经突破了800家。

能实现这样稳健的发展，源于我们对加盟扩张的严格把控：其一，我们目前还有20个省份未开放加盟，不盲目铺店；其二，对于选址不符合品牌标准的传统快餐门店，我们不吸纳加盟；其三，我们对加盟商设置严格的筛选机制，对理念不合、不认同品牌经营模型的加盟商，我们也不招。

取得这样的成绩，我们做了哪几个动作？

第一个关键动作是筑基。为什么我们会选择鸡公煲这个品类？鸡公煲经历了几十年的增长，在全国各地都能吃到，是一个经久不衰的品类。选择了鸡公煲这个品类后，我们测试了13种经营模型，最后才确定聚焦面积在50-80平方的模型去做，并针对不同城市，制定标准化选址模型。产品上，我们选择铁锅直接出餐，因为中国人吃饭讲究一烫顶三鲜。此外，我们的招牌味型主打香辣口味，因为香辣口碑具备成瘾性，精准锁定20-40岁核心消费群体，牢牢抓住年轻人的消费需求。

第二个关键动作是做极致品价比。我们的鸡公煲只卖19元一份，包含330克鸡肉与70克蔬菜，在此基础上，我们还推出米饭无限续、小菜免费吃、饮料无限畅饮的福利。我们这么做的目的是让消费者清晰感知，只需要花19元，就能在渝八两鸡公煲吃饱吃好，感受到极高的消费性价比，快速建立品牌好感度。

第三个关键动作是打造确定的盈利模型。一般情况下，一个50平的快餐店，日均营收3000元已属于中上水平。然而，我们50平的品牌门店，在全国多个城市月实收却能达到50万元，日均营收1万元的门店比比皆是。目前我们全国开出门店超600家，全国门店平均日均实收5000元左右，坪效非常高，人效更是能达到1500-2000元。这都是我们渝八两鸡公煲坪效跟人效的商业模式的再确定。

02.三大关键动作＋外卖双螺旋，品牌杀出重围的关键？

除了以上的三个关键动作，我们还非常注重外卖。很多从业者认为，外卖大战会压缩餐饮店的利润空间。实际上，只要具备强大的外卖运营能力，外卖还是能帮助餐饮店实现营收增长。

餐饮品牌想要在外卖上实现突破，首先要摒弃传统餐饮人排斥外卖的固有思维。

2009年，我开始创办味捷时，就已经与各大外卖平台展开合作，我们更是抓住了首批外卖红利，到目前已经拥有十余年的外卖运营经验。

需要强调的是，当有红利的时候你不抓，会错失非常大的机会。所以，我们是2025年第一时间对接京东外卖的品牌之一，目前我们入驻京东外卖的门店从最初300多家，增长至五六百家，平台累计销量突破600万单。

行业数据显示，当前所有头部快餐品牌的外卖占比，均在50%左右。实际上，如果外卖占比仅有30%左右，那就说明这个品牌的外卖运营能力不行，对外卖的重视程度还需要提高。

在这之前，我一直没有对外公开分享过我们品牌的运营经验，主要是为了保证品牌发展的先发优势，避免运营经验被竞争对手模仿。如今，我之所以愿意分享，是因为我发现，即便300家店以下的品牌，完全复制我们的运营逻辑，也很难实现突围，核心原因就是他们做不好外卖，仅依靠堂食30%—40%的营收，根本无法覆盖基础的门店经营成本，很难支撑一个门店的营业模式。我们在三大平台的订单量稳居前列，全国600多家门店的日均外卖订单达160单，是因为我们重视外卖，主动拥抱平台带来的红利。

为什么我们能把外卖做好？核心在于我们搭建了一个完善的“空军+陆军”的运营体系。很多加盟商大都不具备专业外卖运营能力，甚至难以理解外卖的运营逻辑，为此，我们总部成立了独立的外卖作战指挥部，全方位协助加盟商。

我们对外卖运营团队进行了精细化分工：比如针对新店铺，专员会对新店铺进行一对一辅导陪跑，每个专员会陪跑5-10家新店；针对老店铺，我们会让专员对老店铺进行精细化管理，每个专员负责20-30家老店铺。此外，针对新店，我们一般还会设置60天的专属运营期，结合当地市场环境、竞争对手定价、平台补贴政策，为每一家新店制定本地化运营方案。

把外卖运营做好的关键是门店要做好配合，比如门店要做好出餐标准。因为我们对出餐速度、接单率、好评都是有硬性要求的。要对加盟商进行管控，同时要通过督导和电商的钻研对加盟商进行教学，让他们知道怎么配合总部打好这个仗。

拥抱新变化是每位餐饮人必须做的事。2025年，餐饮行业新增了非常多的流量渠道，去年6月，我们就开始做这些新渠道的布局，这里我将这些渠道称为“7+1+1”，其中的“7”指的是七大团购平台。

未来餐饮品牌的竞争，核心是连锁化能力的竞争。2026年开始，餐饮连锁化率将急剧提升，自创品牌的生存空间也会越来越小。因为单店创业者根本无法同时精通三大外卖平台和七大团购平台的运营逻辑，更无法兼顾抖音达人探店等新兴玩法。

早年，我见过老一辈餐饮人排斥外卖的错误。如今我们也深知，年轻一代餐饮创业者必须重视团购赛道。经过深度调研，当前几乎所有的连锁快餐品牌，都在加速布局外卖团购。

目前各大平台针对团购业务，还有平台补贴，餐饮老板要不放过任何一个流量入口，即便每天多增加几单、几十单营收，也能为门店带来实实在在的增量。不过，新渠道运营并不是上线就能见效的，背后需要专业的运营方法论支撑。

比如今年3月前15天，仅半个月我们在抖音平台的曝光量已突破1亿次。通过常态化直播、达人探店等系列运营动作，我们在各个区域的市场都做到了当地的第一。

△图片来源：小红书截图

数据还显示，今年3月，我们的团购券订单量是去年同期的10倍，主要是因为今年我们通过新渠道，实现了1亿元的额外营收增量。

目前，我们头部门店的月均团购券核销量达1000-3000元，差的也能达到500元，假设单店日均团购核销1000元，毛利可达47%—50%，单月就能增加3万元营收，单月净利润能增加1万元，一年就能为加盟商带来超10万元的净利润，这在商业模式当中是一个巨大的变量。

当下的餐饮从业者，必须学会构建餐饮新渠道体系，通过新渠道撬动品牌的增长。这里的核心，要抓好三大关键点：一是完善渠道基建，搭建全渠道运营框架；二是打造品牌新声量，通过多渠道曝光提升品牌影响力；三是实现销量突破，通过新渠道为门店带来实实在在的营收增长。以上都是当下餐饮破局的核心关键。

03.三年干到800店！靠“十项全能”破局快餐内卷

经营一个餐饮品牌，做三到五家门店，是相对容易的事。但渝八两能在三年时间内，实现超800家的规模，2026年目标更是要将门店突破1000家，这背后其实是我们品牌十大核心竞争力的支撑。

首要的核心竞争力是极致品价比。渝八两鸡公煲这一定位，非常符合2023年至今所延续的餐饮发展趋势。我们不盲目追求所谓的70%以上的高毛利，只追求合理的利润。做极致品价比的同时，大家不要进入所谓的性价比误区。过去两年，很多新兴餐饮品牌盲目追求极致性价比，推出所谓“9.9元外卖”“9.9元堂食”等活动。缺乏利润支撑的性价比，最终只会因利润枯竭而陷入经营困境，因为餐饮竞争绝不是单纯的低价内卷。

第二大核心竞争力是践行“正餐快餐化、快餐休闲化”的经营理念。传统快餐仅聚焦午、晚两餐经营，当前快餐品牌要主动向三餐经营延伸，多一餐营收就多一分竞争优势。

△图片来源：小红书截图

第三是打破快餐出品的单一性。传统快餐大多以单品、套餐为主，选择有限。现在的核心消费群体已经是95后和00后，他们拥有极强的消费自主权。近两年，麻辣烫、麻辣香锅之所以仍有庞大体量，核心原因就是支持自主搭配、按需选品。

第四个核心是工业化改造能力。当前餐饮行业存在两个极端：一个是极致预制菜，这条路是我们坚决不做的，当前我们的中央工厂只做食材切配等初加工。实际上，早在2022年，我们就明确了口味品质与消费者知情权一定会是餐饮未来的核心趋势。那些依赖成品熟料包，品牌，未来的品牌竞争力只会持续下降。另一个是现在很多商场里的品牌都在主打的“活鱼现宰、活鸡现杀”的模式。虽然快餐做不到现场宰杀，但我们的 品牌slogan叫“生鸡现煲”，我们坚持生料做成熟食，并且采用明档厨房，全过程可视化操作，让顾客能亲眼看到食材从生到熟的制作过程。虽然出餐速度比不上纯预制菜，但口味和信任度得到了充分保障。

△图片来源：小红书截图

第五个核心是精准选址，高效盈利。做餐饮，选址定生死。目前，我们组建了一个20人的专业选址团队，所有门店必须由总部上门实地评估选址。

第六个核心是配套标准化的流程与培训体系。所有门店、加盟商都必须经过系统培训。

第七个核心是外卖。外卖是快餐的“核武器”，前面我也分享过，外卖已经不是快餐品牌的可选项，而是快餐品牌的必杀技、核武器。

第八个核心是拥抱新渠道，达成新增长，同样可参考刚才讲过的内容。

第九个核心是督导管控体系化。随着行业的成熟发展，快招公司、弱管控品牌将逐步失去生存空间。尤其是当前新媒体、自媒体高度发达，门店一旦出现卫生不达标、以次充好等问题，只要一次小的舆情爆雷，就可能让品牌一夜之间消失。

第十个核心是成熟供应链布局。我们在全国布局了12个区域分仓，现阶段我们在战略上也不盲目追求全国铺开，而是聚焦江浙沪核心区域，以分仓100公里为核心战地。战略上保持克制，不盲目扩张；战术上持续打磨内功，不断提升业务能力。外卖运营的好坏，要有具体方法论，一定要多做思考。

最后，我认为餐饮的破局者，从来不是单点突围的“偏才”，而是能在多维度筑起壁垒的“十项全能”，唯有全面过硬，方能在竞争中站稳脚跟、持续成功。

市场再差总有做得好的品牌，悲观者永远正确，乐观者往往成功！

本文为味捷集团创始人陈建荣在“2026中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。