湖北
秋天的早晨，菜市场里水灵灵的白萝卜堆得像小山，买上一根，回家做顿馅饼，是再寻常不过的家常味道。萝卜这东西，生吃辛辣，一旦用热油和肉馅煨过，便只剩清甜软糯，藏在金黄酥脆的面皮里，咬一口，满嘴都是踏实的香。
要做萝卜馅饼，先要和面。取普通面粉三百克，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状。水要一点一点加，面团才能软硬适中。揉成光滑的面团后，盖上湿布，让它静静饧上半小时。这功夫正好准备馅料。
白萝卜洗净去皮，用擦板擦成细丝。撒一小勺盐，抓匀，搁在一旁腌十分钟，萝卜里的涩水就出来了。用手攥干水分，不必太干，留一点湿润更好。五花肉剁成肉馅，不要太瘦，肥瘦相间的才香。锅里放油，先下肉馅煸炒，肉变色后加入姜末、葱花，炒出香味。这时把萝卜丝倒进去，翻炒几下，加盐、少许生抽和一点点白胡椒粉提味。关火前淋一勺香油，馅料就做好了。
面团饧好，搓成长条，切成大小均匀的剂子。每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，像包包子一样把馅料包进去，收口捏紧，轻轻压扁成圆饼。平底锅烧热，刷一层薄油，放入馅饼，小火慢烙。等底面金黄了，翻面，盖上锅盖焖两分钟，再打开盖子烙到底面也酥脆。两面都变成漂亮的焦黄色，饼皮微微鼓起，就算好了。
刚出锅的萝卜馅饼，外皮酥脆掉渣，内馅软和鲜美。配一碗热粥，或只是一杯清茶，都是熨帖肠胃的好饭食。趁热吃，小心烫嘴，萝卜的清甜和肉香混在一起，简单又满足。这样的馅饼，做一顿能吃两顿，第二天用平底锅稍微加热，味道也不差。家常的日子，不过就是这样，用最普通的食材，变出一家人的欢喜。
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