单店月销400万！这个赛道杀疯了……

行业观察

观察行业 | 新鲜零食

作者 | 福贵

最近几个月，新鲜零食市场百花齐放，热度极高。在传统量贩零食店陷入价格战泥潭、毛利不断被压缩的背景下，一批主打短保、现制、清洁标签的新品牌逆势崛起，成为购物中心的新宠。

在深圳万象天地打围的一栗NUT CO. （深圳首店），在深圳来福士广场打围的零团团（深圳首店）；

今年初在武商梦时代开出首店的有·推荐，其背后可能是鸣鸣很忙。

同时有数据显示，一些品牌开业首月，销售额超600万；也有品牌优质门店单月销售额达400万。

从深圳万象天地到武商梦时代，从长沙到南京，这个赛道似乎正迎来它的黄金时代。

业内人士表示，当前新鲜零食赛道的崛起，其实呼应了消费者从吃得饱到吃得好，再到吃得放心的升级缩影，好比物质消费满足之后，消费者对精神消费的追求。但是新鲜零食的关键在于新鲜、健康，若是做不到这一点，很难建立起消费信任。

01

新创、转型、孵化

零食新品类的不同玩法

先来看看目前市场上一些比较有代表性的品牌：

几多全

2025年3月创立于长沙，是臭豆腐品牌黑色经典内部孵化的项目。

该品牌按照配料多寡提出ABCDEF六级配料标准；承诺零防腐剂，每款产品包装上附有第三方检测报告的二维码。

其产品中，轻卤鸭翅、盐焗鸡翅尖的保质期为5天，柠檬去骨凤爪、牙签牛肉的保质期为7天，膨化零食保质期多在60天左右。

截至2026年3月，全国门店已超70家，近日在南京雨花万象天地开出江苏首店。有媒体援引知情人士报道，该品牌计划在2026年内扩张至600-1000家。

图源：几多全

金粒门

金粒门算是新鲜零食赛道的先行者，这个于2021年在长沙成立的品牌，前身是专卖板栗的金栗门，后转型成为新鲜零食品牌。

据了解，金粒门主打现炒板栗、现烤肉脯、湘式辣卤等短保食品，核心品类保质期极短，大多是2-5天。

该品牌目前有20余家门店，门店主要开设在长沙，在南京新街口IFCX有门店围挡。

从大众点评来看，客单价基本在40元/人左右。据称优质门店月销售额可达400万元，毛利率约35%-40%。

图源：南京IFCX新力场

蒲妈妈

2025年由好幸福折扣零食创始人郑政焕创立，隶属于惟鑫控股集团。

门店产品的保质期大多在30天以内，主要包括现制的烘焙、饮品、卤味等，以及部分定制化大单品。

大众点评显示门店有9家门店，主要集中在宁波、中山、石狮市、天台县等地。网络上亦有信息显示，该品牌目前有42家门店。

据品牌创始人接受媒体采访报道显示，该品牌与万客缘合作的永康宝龙店，280㎡的门店，单月最高业绩达250万，这也是品牌坪效最高的门店。

2026年元旦，蒲妈妈以店中店模式进入西安成山农场，向西北市场扩张。

一栗NUT CO.

前身是传统坚果加工小作坊，于2008年成立于沈阳，现已转型为手作轻零食品牌，官方账号显示全国超100家门店陆续开业中。

据悉，品牌在北京开设的首店，首月营收突破620万元，成为新晋排队王。

有.推荐

品牌今年初在武商梦时代负一层开出首店，二店定于2026年6月落地武汉武商MALL，年内武汉开15家。

官方称有.推荐与鸣鸣很忙无关联，在企查查上查询，有.推荐主体公司与鸣鸣很忙也没有关系。

但据传鸣鸣很忙董事长晏周以天使投资人身份入股约15%，属体系内低调试水。

这意味着，品牌能背靠具有万店规模的鸣鸣很忙的资源。

图源：有点推荐

零团团

零团团门店主要集中在广州、佛山等地，总体门店不多，属于初创品牌。

在深圳的首家门店，于3月下旬打围。

图源：零团团

这些品牌，打法各异，有的靠配料表透明化建立信任，有的凭借万店基因的供应链能力降维打击。

但它们都有一个共同点，那就是主推新鲜。

新鲜，意味着消费端与供应端有一个核心矛盾，消费者想要的新鲜是极致的，不仅配料表要干净，最好还能今天生产、今天吃到；品牌方的目的是赚钱，要开千店万店，进行标准化复制，快速占领市场。

这两个目标在商业逻辑上存在天然冲突，产品保质期越短，对供应链的要求越高；门店越多，品控的难度越大。

并且相较传统零食，新鲜零食保质期短，产品需要快速周转才能降低损耗，无形中会增加成本，这些成本自然也会转嫁到消费者身上，其价格是否会被消费者接受。

当消费者新鲜感过去，当新鲜从概念变成标配，这些品牌真正的护城河在哪里？

02

规模扩张与新鲜健康

是一道必选题

在新鲜零食赛道，有些坎是不可回避的。

第一，规模扩张与品控间的脱节

今年1月，金粒门被曝出生产的柠檬酸辣去骨凤爪存在分装，麻辣牛肉条存在随意更改生产日期、生工厂存在生产环境脏乱等严重问题。

品牌虽迅速反应，作出赔偿，但这次风波也暴露了行业的痛点，即品牌在快速扩张中，对代工厂的品控能力远远跟不上扩张速度。

对于追求短保和清洁标签的新鲜零食乃至整个餐饮行业，食品安全问题永远是最基本也是最重要的问题。一旦生产环节失控，或者自建供应链的速度滞后于开店速度，品牌建立起来的新鲜信任将瞬间崩塌。

这意味着，新鲜零食品牌首先必须是一家供应链公司，或者有稳定的供货商，而非营销公司。任何试图轻装快跑的玩家，都可能在这一环节栽跟头。

第二，网红到长红的生死线

疯狂开店，扩大规模，是任何行业的常规操作，特别是在资本入场后。

成立于2021年的熊猫沫沫，创立半年内就完成了两轮融资，投资方包括番茄资本、窄门集团。只是现在，熊猫沫沫在市场上没有多少声音。

这说明新鲜零食的规模化，绝非简单的门店复制。保质期越短，对门店的库存管理、货品供应、区域物流的要求越苛刻。

目前来看，大多数新鲜零食品牌的门店都不多，就算是与鸣鸣很忙有一定关联的有.推荐，也处在试水阶段，这就能看出新鲜零食赛道扩张的难度。

因为在高速扩张进程中，品牌还要保证品质稳定和盈利，这是很大的挑战。

一旦扩张速度超过供应链和管理的成熟度，品牌要么被迫降低新鲜标准，要么承受巨额亏损。

而历史告诉我们，巨额亏损很少有人会做，那就只能在成本和品质上下功夫了，到时，“新鲜”只是文字。

所以，新鲜零食，只是在零食行业中做了一个细分品类，当新鲜从差异化卖点变成行业标配，当更多资本和玩家涌入赛道，最初的先发优势会被快速稀释。

这个时候，真正的护城河只有两个，要么是极致的供应链能力，能把短保产品的成本和损耗控制到别人无法企及的水平；要么是极致的品牌能力，能让消费者为新鲜支付足够的溢价，覆盖其背后的高成本。

这个赛道的终局，不仅取决于哪家品牌跑得更快，更取决于谁能真正解决短保与规模这对根本矛盾。在答案揭晓之前，新鲜零食赛道的热闹，才刚刚开始。

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