谷雨前，不吃这春菜太可惜！暖胃祛湿，清肝火，盼了1年才吃到

四月的时令餐桌上，花椒芽堪称一抹亮色。它是花椒树初春萌发的嫩茎叶，既带着花椒的温辛药性，又兼具芽菜生发阳气的特点。中医认为其性温味辛，能健胃祛湿、温中散寒，尤其适合倒春寒时抵御寒邪、暖护脾胃。对脾胃虚寒的中老年人而言，是天然又温和的食养之选。

花椒芽独特的麻香气息，源于其中丰富的挥发油与麻味素，还含有多酚、黄酮类物质，对维持血管弹性有一定好处。它既可当菜，又可入药，吃法多样：凉拌清爽麻香，炒蛋鲜嫩开胃，裹面糊炸至酥脆更是别有一番风味，不少人觉得比炸香椿还过瘾。

春食芽，正当时。趁着四月花椒芽最鲜嫩，不妨尝一尝这份既养生又解馋的“美味珍品”。下面分享3道好吃做法！

01 凉拌花椒叶

✅ 亮点：我自己做凉拌花椒芽时，特别喜欢它那股特别的麻香，清新又开胃。营养上，它富含的挥发油和多酚类物质，对血管很友好，作为春季芽菜，正适合帮着身体生发阳气。口感更是绝了——焯过水的花椒芽依然带着脆嫩劲儿，咬下去先是微微的麻香在舌尖散开，紧接着是清爽的植物汁水。也可以不用加辣椒，免得盖住它本来的味道。配几颗煮花生口感更丰富，比香椿还耐吃。

【准备食材】花椒叶200克 | 大蒜2个 | 白芝麻1勺 | 辣椒粉1勺 | 生抽1勺 | 米醋1勺 | 盐1勺 | 蚝油半勺 | 芝麻油适量

✅做法：

1️⃣刚刚发芽的花椒叶是可以食用的，这个叶子拿着有一股淡淡的花椒香味，我们要取嫩的部位来吃；

2️⃣花椒叶摘洗干净，开水里加入一些植物油，把花椒叶放进去焯水1-2分钟左右；捞出来过下凉水，颜色更好看，沥干水分，装在碗中，加入红椒丝；

3️⃣准备我家常吃的万能酱汁：碗中加入辣椒面、白芝麻，大蒜末放在油锅里炒一下，可以去除大蒜的生味，倒在碗中，加入白醋1勺+生抽1勺+蚝油半勺+盐半勺，调匀就可以。这个万能酱汁就搞定了！

4️⃣把酱汁浇在上面，拌均匀即可；

02 炸花椒芽

✅ 亮点：炸花椒芽是我春天特别爱做的一道小食。营养上，它保留了花椒芽本身的挥发油和黄酮类物质，对血管弹性有好处，面糊还能提供一点饱腹感。最迷人的是口感——外层炸得金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，里面的叶子却还是嫩软的。那股麻香被热油一激，变得更浓郁但不冲，像在嘴里开了场小派对。我习惯用低筋面粉加个鸡蛋调糊，炸到浮起就捞，趁热撒点椒盐。配一杯绿茶，解腻又舒服，比薯片有意思多了。

【准备食材】花椒芽 | 两个鸡蛋 | 一小碗面粉 | 一小勺盐 | 适量水 | 油

✅做法：

1️⃣花椒芽洗净去掉老根，加两个鸡蛋、一小碗面粉、一小勺盐，适量水搅拌均匀，水不要太多，看着花椒芽能挂住面糊即；

2️⃣锅中倒油，试一下冒泡即可加入花椒芽，不要一股脑倒进去哦，一个一个加，然后翻拌让他们受热均匀，炸至金黄就可以捞出；

3️⃣可以根据个人喜好蘸椒盐、蘸辣椒面，但我还是爱原味！金黄酥脆、嘎嘎香！每年都吃的美食，当做小零食也不错；

03 花椒芽肉末拌面

✅ 亮点：我最近最爱的懒人餐，就是这碗花椒芽肉沫拌面。新鲜花椒芽自带独特清香，搭配炒得焦香的肉末，拌上劲道面条，每一口都鲜爽又开胃。低卡美味，减脂期也能放心吃。

营养上，花椒芽的挥发油和多酚能帮着暖胃、护血管，肉沫补充蛋白质，面条给足碳水，一碗下去很均衡。口感更是绝了——芽菜的脆嫩、肉沫的干香、面条的弹滑混在一起，那股微微的麻香不抢戏却特别提神。我还会顺手切点黄瓜丝，清清爽爽，连吃两碗都不腻。

【准备食材】猪肉末 | 新鲜花椒芽 | 碱水面条 | 葱 | 蒜苗 | 蒜 | 香辣面酱 | 生抽 |老抽 | 盐 | 味精 | 白胡椒粉 | 食用油

✅做法：

1️⃣花椒芽去掉老梗和刺，洗净，沸水加少许盐和油，焯水15秒，捞出过凉水，挤干切碎。

2️⃣热锅多放些油，爆香葱花、蒜末、蒜苗；下肉末炒至变色，加香辣面酱；放生抽、老抽、味精、白胡椒粉、盐；再倒入花椒芽碎翻炒几秒，盛出备用。（花椒芽碎不用炒也可以，炒久了会老）

3️⃣水加少许盐和油煮面，煮熟捞出过凉水防粘，面条放入盘子中，浇上足量花椒芽肉末，拌匀即可。

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