湖北
天水的清晨是被呱呱的叫卖声唤醒的。呱呱，这个叠词名字听起来软萌，实际上却是荞麦做的、口感粗犷的早餐。荞麦糁子泡一夜水，搓洗出淀粉浆，倒进大铁锅里用木槌不停地搅。搅呱呱是个力气活，浆越搅越稠，最后变成一锅灰褐色的糊糊，再舀进盆里晾凉，就凝成了呱呱。
吃的时候，店家从盆里掰下一块呱呱，用手捏碎成不规则的小块，放进碗里。然后浇上十几种调料：芝麻酱、油泼辣子、蒜泥、醋、酱油、芥末、花生碎、香菜末……天水人每家店的调料配比都是秘密。拌好的呱呱灰扑扑的，卖相一般，但吃一口就停不下来——荞麦本身有一股粗粮的涩香，口感像软一点的凉粉，但又比凉粉有嚼劲，裹着厚厚的酱料，辣中带酸，酸中回甘。
杏茶是呱呱的最佳搭档。杏干去核，和炒过的大米一起加水熬煮，煮到杏干烂成泥，米汤变成淡黄色，过滤掉渣滓，加一点点盐。杏茶喝起来是咸的，但回味里带着杏干的果酸和甜香，奇妙得很。热腾腾的杏茶端上来，表面飘着一层薄薄的米油，吹开热气喝一口，胃里顿时暖了。
天水人吃早餐有自己的节奏：先喝两口杏茶润润嗓子，再夹一筷子呱呱，辣得龇牙咧嘴时赶紧再灌一大口杏茶。呱呱的辣和杏茶的咸甜在嘴里交替，越吃越精神。老字号呱呱店凌晨五点就开门，排队的人端着搪瓷盆，等着老板娘从大铝盆里掰呱呱。有人会额外加一勺辣油，说是“把瞌睡辣醒”。吃完抹嘴，这一天才算真正开始。
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