4月吃三草，不把医生找，“3草”指的啥？跟着吃准没错！

四月春深，草木葱茏，正是吃“草”的好时节。老一辈人常说“四月吃三草，不把医生找”，这里说的“三草”，是四月里最鲜嫩、最养人的三种应季蔬菜——“韭菜、苋菜、菠菜”，我们用炒着吃或者凉拌来吃，都非常的鲜嫩爽口，既顺应时节，又清润养人。平时做饭别错过，跟着吃准没错。

01 韭菜炒肉

韭菜素有“春食则香”的说法，四月正是它最鲜嫩的时候。这时的韭菜叶片肥厚、辛香浓郁，口感脆嫩不塞牙。它自带一股独特的清香，搭配前腿猪肉一起炒（喜欢吃肥肉的可以用五花肉），肉香裹着韭菜的鲜，简单一炒就能下饭，是四月餐桌上最家常的“草”。

所需食材

韭菜300克、前腿肉150克、小米辣4个、生姜、大蒜2瓣、盐、酱油、菜籽油适量

制作步骤

1. 洗干净的韭菜摘去老叶，洗净切段；前腿肉切成丝；小米辣切成小段，大蒜切末。

2. 锅中放少许油，下肉丝小火煸至微微焦黄，下姜蒜末、小米辣段、少许酱油一起爆香，倒入韭菜段，调味放一勺生抽、适量的蚝油、盐调味，大火快速翻炒几下，即可出锅。

02 清炒苋菜

苋菜是四月里最水灵的绿叶菜之一，有红苋菜和绿苋菜两种，四月正是它茎叶脆嫩、味道清甜的时候。苋菜富含铁质和多种维生素，口感软滑，自带一抹淡淡的清香。用猪油大蒜清炒，苋菜的鲜，汤汁红润，拌饭一绝，是四月餐桌上颜值和味道都在线的“草”。

所需食材

新鲜苋菜300克、大蒜3瓣、盐、生抽、猪油

制作步骤

1. 苋菜摘去老根老叶，用盐水浸泡几分钟，可以有效去除农药、虫卵，洗净沥干，切成段；大蒜拍碎切末。

2. 热锅下猪油，下蒜末爆香，倒入苋菜大火快速翻炒，炒至苋菜变软、汤汁析出。加少许生抽、适量盐，大火翻炒均匀，待汤汁微微收浓即可出锅。全程1分钟左右，时间长了菜就炒老了。

03 菠菜炒肉

四月的菠菜长得正旺，叶片肥厚、根红叶绿，口感清甜脆嫩。它富含铁质和多种维生素，焯水后炒制，去掉了涩味，只留清甜。搭配猪肉一炒，红绿相间，脆嫩爽口，吃起来满口都是春天的味道。

所需食材

菠菜300克、猪里脊肉150克、姜蒜、小米辣、盐、生抽、食用油适量

制作步骤

1. 将姜蒜切成末，小米辣切成圈，猪里脊肉切成细长丝，菠菜洗净，切去根部，放入开水中焯烫20秒，捞出过凉水（可去除里面的草酸），沥干后切段；

2. 热锅倒油，下肉丝快速滑炒至变色，将姜蒜末、小米辣一起炒香，加一勺生抽，半勺老抽炒匀。

3.倒入菠菜段大火翻炒约1分钟。加适量盐，快速翻炒均匀，即可出锅。

注意事项：菠菜里含有草酸，不可和豆制品一起食用，豆里含有钙，菠菜里有草酸，容易结合形成草酸钙沉淀，不利于吸收

这三道“草”，韭菜辛香、苋菜软滑、菠菜脆嫩，各有风味，都是我们家中四月里最应季的家常美味。随手一炒，鲜嫩爽口，把春天的滋味端上桌，别错过这口鲜。

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