四月春深,草木葱茏,正是吃“草”的好时节。老一辈人常说“四月吃三草,不把医生找”,这里说的“三草”,是四月里最鲜嫩、最养人的三种应季蔬菜——“韭菜、苋菜、菠菜”,我们用炒着吃或者凉拌来吃,都非常的鲜嫩爽口,既顺应时节,又清润养人。平时做饭别错过,跟着吃准没错。
01 韭菜炒肉
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韭菜素有“春食则香”的说法,四月正是它最鲜嫩的时候。这时的韭菜叶片肥厚、辛香浓郁,口感脆嫩不塞牙。它自带一股独特的清香,搭配前腿猪肉一起炒(喜欢吃肥肉的可以用五花肉),肉香裹着韭菜的鲜,简单一炒就能下饭,是四月餐桌上最家常的“草”。
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所需食材
韭菜300克、前腿肉150克、小米辣4个、生姜、大蒜2瓣、盐、酱油、菜籽油适量
制作步骤
洗干净的韭菜摘去老叶,洗净切段;前腿肉切成丝;小米辣切成小段,大蒜切末。
2. 锅中放少许油,下肉丝小火煸至微微焦黄,下姜蒜末、小米辣段、少许酱油一起爆香,倒入韭菜段,调味放一勺生抽、适量的蚝油、盐调味,大火快速翻炒几下,即可出锅。
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02 清炒苋菜
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苋菜是四月里最水灵的绿叶菜之一,有红苋菜和绿苋菜两种,四月正是它茎叶脆嫩、味道清甜的时候。苋菜富含铁质和多种维生素,口感软滑,自带一抹淡淡的清香。用猪油大蒜清炒,苋菜的鲜,汤汁红润,拌饭一绝,是四月餐桌上颜值和味道都在线的“草”。
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所需食材
新鲜苋菜300克、大蒜3瓣、盐、生抽、猪油
制作步骤
苋菜摘去老根老叶,用盐水浸泡几分钟,可以有效去除农药、虫卵,洗净沥干,切成段;大蒜拍碎切末。
2. 热锅下猪油,下蒜末爆香,倒入苋菜大火快速翻炒,炒至苋菜变软、汤汁析出。加少许生抽、适量盐,大火翻炒均匀,待汤汁微微收浓即可出锅。全程1分钟左右,时间长了菜就炒老了。
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03 菠菜炒肉
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四月的菠菜长得正旺,叶片肥厚、根红叶绿,口感清甜脆嫩。它富含铁质和多种维生素,焯水后炒制,去掉了涩味,只留清甜。搭配猪肉一炒,红绿相间,脆嫩爽口,吃起来满口都是春天的味道。
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所需食材
菠菜300克、猪里脊肉150克、姜蒜、小米辣、盐、生抽、食用油适量
制作步骤
将姜蒜切成末,小米辣切成圈,猪里脊肉切成细长丝,菠菜洗净,切去根部,放入开水中焯烫20秒,捞出过凉水(可去除里面的草酸),沥干后切段;
2. 热锅倒油,下肉丝快速滑炒至变色,将姜蒜末、小米辣一起炒香,加一勺生抽,半勺老抽炒匀。
3.倒入菠菜段大火翻炒约1分钟。加适量盐,快速翻炒均匀,即可出锅。
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注意事项:菠菜里含有草酸,不可和豆制品一起食用,豆里含有钙,菠菜里有草酸,容易结合形成草酸钙沉淀,不利于吸收
这三道“草”,韭菜辛香、苋菜软滑、菠菜脆嫩,各有风味,都是我们家中四月里最应季的家常美味。随手一炒,鲜嫩爽口,把春天的滋味端上桌,别错过这口鲜。
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