春日野菜：3种剧毒勿食，4种焯水可吃

每年春天，挖野菜、吃野菜成了不少人的春日仪式感，有人说顺应时令补阳气；也有人贪恋那一口独有的鲜。

误食野菜引发的中毒、肠胃不适和肝肾损伤案例，也在增加。

省流版

1. 春季吃野菜的风险源于毒草易混淆、野外环境有污染、家常烹饪难去毒三大因素，易引发中毒或肝肾慢性损伤。

2. 毒芹、曼陀罗、苍耳幼苗这3种毒野菜毒性强且耐烹饪，误食有生命或脏器损伤风险，切勿采摘食用。

3. 荠菜、香椿、马兰头、菠菜4种春季时令菜安全可食，核心是焯水去有害物质，且需清淡烹饪、适量食用。

4. 吃野菜要严守采摘“三不原则”，民间经验不能替代专业检测，切勿盲目采摘野生植物。

5. 春日尝鲜的安全方式是选正规渠道的时令菜，做好处理和烹饪，不盲采、不猎奇才是关键。

野菜不是不能吃，而是要吃对！

春季吃野菜的坑，少踩一个是一个：

很多毒草和可食用野菜外形高度相似，幼苗阶段更是难分辨。

野外的土壤、水源可能有重金属、农药残留，野菜容易吸附有害物质。

野菜的部分毒性成分耐煮耐焯，单靠家常烹饪根本破坏不了，还可能引发慢性肝肾损伤。

这3种野菜是春季误食中毒的“高发元凶”，和可食用野菜长得像，毒性却极强，再馋也别采、别尝、别吃！

毒芹：常被误认成野芹菜

吃了可能危及生命

毒芹幼苗和野芹菜、石芹长得几乎一模一样，气味也相近，很容易被误采。但实验室检测发现，毒芹含毒芹碱——一种强效神经毒素，会抑制神经传导。

误食症状：头晕、恶心、口唇发麻，严重时行走不稳、呼吸变浅，甚至抑制呼吸中枢。

关键提醒：毒芹碱耐热，焯水、腌制、爆炒都破坏不了毒性，煮了也有毒。

疾控建议

分不清的“野芹菜”，直接放弃，一律不采。

曼陀罗：路边的“野花嫩叶”，全株都有毒

曼陀罗在荒地、路边、绿化带随处可见，嫩叶和花蕾看着普通，却常被误当野菜采摘。它全株含阿托品、东莨菪碱等毒素，会干扰神经系统信号传递，儿童和老人敏感度更高。

误食症状：口干、吞咽困难、心率加快，严重时视物模糊、产生幻觉、意识障碍。

关键提醒：常规烹饪完全降不了毒，误食后风险不可逆。

疾控建议

野外不认识的嫩叶、野花，别碰也别摘。

苍耳幼苗：别当“清热野菜”，吃了伤肝脏

苍耳幼苗在春季长得快，部分地区有人误当野菜炒食，还觉得“味苦清热”。但它的幼苗和种子都含苍耳苷，是明确的肝毒性化合物，会直接损伤肝细胞。

误食症状：恶心、呕吐、腹痛，严重时引发急性肝损伤，肝功能指标大幅异常。

关键提醒：焯水、翻炒都消不了肝毒性，儿童耐受性更低，危害更大。

疾控建议

任何以苍耳幼苗为原料的吃法，都别尝试。

放心吃！4种春季时令菜，这样吃才对

不是所有春季时令菜都有风险。

只要处理到位、适量食用，就能安心尝鲜。

核心原则就一个：焯水必做，清淡烹饪，别过量！

荠菜：春季尝鲜首选，焯水去草酸

荠菜是春季最常见的时令野菜之一，膳食纤维、维生素C和钾含量丰富，能促肠道蠕动、补基础营养，温和又实用。

注意：荠菜含草酸，不处理会影响钙吸收，还可能刺激肠胃。

正确吃法：沸水焯1-2分钟，过凉水后再烹饪，推荐荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐羹、荠菜饺子。

疾控提示

选正规渠道或明确来源的荠菜，适量吃更安全。

香椿：吃的是风味，焯水降亚硝酸盐

香椿的独特香味来自挥发性芳香物质，还含多酚类抗氧化成分，是春日限定的美味，但它的亚硝酸盐含量偏高，直接吃有风险。

注意：亚硝酸盐不会自行消失，清洗代替不了焯水；

正确吃法：沸水焯30秒以上，捞出后凉拌或炒鸡蛋，别长时间存放、反复加热；

疾控提示

香椿主打尝鲜，别连续多日大量吃。

马兰头：清爽配菜，焯水控量吃

马兰头在南方地区很常见，含黄酮类和抗氧化成分，能丰富春季饮食结构，但草酸和植物次生代谢产物会刺激肠胃，不宜当主菜。

注意：肠胃弱、有结石风险的人，更要少吃。

正确吃法：焯水后凉拌香干、清炒，调味清淡，别重油重盐。

疾控建议

只当时令配菜，不做养生主菜。

菠菜：家常绿叶菜，焯水是基础

菠菜是春季常见栽培蔬菜，叶酸、维生素C含量高，安全性远高于野生野菜，但草酸含量也不低，长期吃可能增加结石风险。

注意：别生吃，也别和大量高钙食物同时吃。

正确吃法：沸水焯30-60秒，叶片变深后捞出，清炒、做汤都合适。

疾控提示

菠菜吃对才有用，焯水步骤不能省。

吃野菜避坑指南：

牢记“三不原则”，别凭经验

春季吃野菜的核心，从来不是“越野越鲜”，而是来源明确、品种可辨、处理到位。

疾控中心专业建议，一定要记牢：

采摘必守“三不原则”

不认识的不采：再像野菜，辨不清就放弃。

污染区域的不采：路边、农田旁、化工厂附近的野菜，别碰。

形似毒草的不采：和毒芹、苍耳等毒草外形相似的，一律不采。

春日尝鲜的正确打开方式

与其冒险挖野生野菜，不如选更安全的方式：买正规商超、菜市场的时令菜，选自己熟悉的品种，做好焯水、清淡烹饪，既尝得到春日的鲜，又能守住健康。

疾控温馨提示

野菜不是不能吃，而是不能乱吃！不盲采、不猎奇、不贪多，把安全放在第一位，才是真正的春日尝鲜。

如果身边有喜欢挖野菜的家人和朋友，快把这篇文章转给他，一起安全吃春日时令菜～

部分图片来源于千库网

资料：上海疾控

编辑：程 前

责编：高 琴

*转载请注明来源于“上海长宁”