全谷物加快融入三餐四季

“吃得健康”正成为新时代粮食安全的新命题。在日前召开的中关村论坛年会农医融合分论坛上，北京市平谷区发布了一项为期十年的《农业中关村全谷物行动实施方案（2026—2035年）》，并正式启动农业中关村全谷物产业联盟。

“我们将全面对标落实国家全谷物行动计划，启动农业中关村全谷物行动，联合顶尖科研团队深耕全谷物品种改良、品质提升、精深加工，打造全谷物标准化种植示范区，源源不断产出高品质、高营养价值的全谷物产品。”北京市平谷区委副书记、区长狄涛说。

据悉，平谷区依托紫兴园食品科技有限公司、麦心食品有限公司及农业中关村零号店等骨干企业，初步形成集产品开发、生产、集配与市场推广于一体的全谷物产业链格局。农业中关村全谷物产业联盟旨在整合全谷物产业链资源，推动产学研用协同，搭建标准、品牌、技术、市场一体化平台。首批成员包括国家粮食和物资储备局科学研究院、首都医科大学、中国农业大学、中粮科工、西麦食品等机构与企业。

古语说“五谷为养”，谷物在保障人体健康中具有重要基础性作用。目前，我国粮食消费正由“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变。全谷物被誉为“天然营养素包”。一颗谷物由外而内，主要由外壳、种皮、胚乳和胚4部分组成。全谷物仅去除了外壳等不可食用部分，留下了包括种皮、胚乳和胚在内的全部组成部分，最大限度保留了谷物中的天然营养与活性物质。研究表明，合理增加全谷物膳食，不仅有利于控制体重，也有助于降低心脑血管疾病以及糖尿病等慢性代谢性疾病的患病风险，尤其对减脂、减重、控糖等人群有益。可以说，发展全谷物，是对粮食的珍惜，更是对健康的滋养。

然而，我国全谷物消费尚处于起步阶段。目前，居民全谷物消费占比不足1%，与发达国家20%至35%的水平存在差距。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆50克至150克，目前实际摄入量与之相比还有较大差距。“这其中有饮食习惯差异的因素，同时也反映出我国在全谷物消费方面有很大潜力和空间。”国家粮食和物资储备局党组书记、局长刘焕鑫说。

没有产业化，全谷物就永远停留在小众健康粗粮的初级阶段，无法成为保障国民健康的主流膳食选择。刘焕鑫提出，全谷物发展涉及环节多，需统筹谋划、整合资源，因地制宜构建链式融合、集约集聚、协同共生的产业生态。要大力培育龙头企业，建设产业园区，以全谷物加工为基点串联起仓储、研发、销售、物流等相关企业，形成点上突破、线上延伸、面上集聚的产业发展格局。要严格执行现有标准，建立涵盖企业标准、团体标准等的多层次标准体系，加强全链条质量监管，塑造全谷物产品安全、优质、放心的良好形象。

技术创新是增强全谷物发展动能的关键。刘焕鑫表示，需坚持系统思维，突出融合创新，构建从科研攻关、中试转化到产业落地的创新生态。要强化企业创新主体地位，发挥高校和科研机构基础研究和技术供给作用，以服务营养健康为目标，以产业发展需求为导向，聚焦全谷物原料优选与评价、全谷物主食产品生产、全谷物食品适口性提升、全谷物健康效应评估等方面，着力突破一批核心技术，形成全谷物产业链创新链互促共进的局面。

发展全谷物是一场从田间到餐桌的改变。它需要政府部门的积极推动，需要社会各界的广泛参与，更需要每一位消费者从“一餐一饭”开始的主动选择。刘焕鑫表示，相信在各方面的共同努力下，国家全谷物行动计划一定会加快落地见效，让全谷物走进千家万户、融入三餐四季。（经济日报记者 刘 慧）