【郭丽娜·晋中】清明节，这些营养知识了解一下

作者：郭丽娜

晋中一院营养科副主任医师

首批注册营养师

山西省慢病营养委员会常委

《临床营养网》签约营养师。

擅长：孕产妇营养指导及大众科普。

邮箱：1054356221@qq.com

（图片来源：原微信公众平台公共图片库）

1. 青团美味，营养几何？

问：每到清明节，青团就成了热门美食，小小的青团有怎样的营养价值呢？

答：青团主要由糯米粉和艾蒿制成。糯米含有丰富的碳水化合物，能为人体快速供能，食用时可代替部分主食量，但其黏性较大，过量食用不易消化。艾蒿富含的挥发油、黄酮类等成分，不仅赋予了青团的独特清香，还使青团有抗菌消炎、抗氧化等潜在功效，从而增强了身体抵抗力，常言道：“清明食艾，无灾无难”，同时艾蒿还富含膳食纤维、维生素A、钙、铁等营养素。建议每次食用不超过100克（约3个），糖尿病患者需谨慎食用。

【青团营养价值】每个（约30g） 热量约67kcal、碳水化合物7.7g、蛋白质1.1g、脂肪3.5g。

2. 春季清明，饮食养生有何要点？

问：清明正值春季，从养生角度看，饮食上有什么特别需要注意的地方？

答：清明时节，万物“吐故纳新”，人体内肝气渐旺，此时饮食宜清淡，多吃时令蔬菜，如春笋、菠菜等，春笋富含膳食纤维，能促进消化，降血糖、降血脂，预防便秘；菠菜富含铁，对预防缺铁性贫血有一定益处，同时要少吃油腻、辛辣之物，以免加重肠胃负担。此外，可适当食用一些调肝健脾的药食同源食物，如菊花决明子粥（清泻肝火、养肝明目）、山药薏米粥（健脾益胃）等，以帮助身体更好地适应季节变化。

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3. 清明踏青，营养均衡如何保证？

问：清明之后，春风和煦，踏青时如何做到营养均衡？

答：可以遵循"3+2+1"便携营养法则：

三大基础保障：

- 蛋白质：如独立包装的牛肉/鸡肉+卤蛋+即食大豆

- 碳水化合物：如全麦面包（建议选择≤5g糖/100g）

- 维生素：如洗净分装的黄瓜/西红柿/彩椒条+香蕉/苹果/蓝莓组合

两大能量补充：

- 混合坚果包（如核桃/杏仁/腰果/南瓜子，每日摄入≤25g）

- 坚果燕麦酸奶杯（燕麦富含膳食纤维，酸奶含有益生菌，有助于调节肠道微生态）

一个补液方案：

- 保证每天饮水1500-1700mL，大量出汗时可饮用适量的淡盐水或电解质水

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4. 清明饮食需慎行，特殊人群需注意

问：清明时节，特殊人群饮食需注意什么？

答：

※ 糖尿病患者：可以选择咸味青团代替部分主食，同时搭配富含膳食纤维的蔬菜以帮助控制血糖。

※ 胃肠疾病患者：应避免食用“寒食”、“馓子”等生冷、油炸食品，以免加重胃肠负担，诱发胃肠不适。

※ 儿童：可将青团切成小块防噎食，同时可搭配山楂水助消化；注意饮食卫生，避免食用不洁食物导致肠道感染。

※ 老年人：饮食易清淡，可多吃一些新鲜蔬菜，如菠菜、春笋、荠菜等，青团不易消化，应少量食用，或在专业医师或营养师的指导下先服用消化酶制剂后再食用。