贵州
昨天和家人回到老家，趁着天气好，早上赶紧去给祖先们上坟了，而到了中午，一家人都没什么事情做，我们就打算去小时候去的最多的小河边坐一坐，顺便烤点烧烤吃，不到半小时，一家人就到了小溪谷。而在小溪谷里，我发现各种野菜和小鱼，而有一种美食，是我们今天的主要目标，它就是田螺。在民间有句俗语是“清明螺，赛肥鹅”，这句话的意思是清明时节的田螺，比鹅还要肥美。每年清明节，正是田螺最肥美的时候，会吃的人，肯定不会错过，如果过了清明节，田螺开始产籽，田螺就瘦下来了，口感也就会变差了。
每年清明后，除了我会到老家抓田螺，我还会在菜场买一些比较肥美的田螺。而在清明后，我建议大家适当的多吃一些田螺，因为田螺一种营养价值极高的肉。据研究，田螺中含有丰富的钙、蛋白质、铁、维生素 A、钾、锌、硒等营养物质，其中含有的钙可以强筋骨，含有的蛋白质、硒可以增强身体免疫力。而中医认为田螺性寒、味甘咸，心火重的人可以多吃田螺。清明后的15天，正是田螺最肥美的时候，错过了，就要再等1年！
田螺肉虽然营养高，但是不少人做的田螺要么土腥味重，要么不入味，接下来我就分享一道蒜薹炒田螺肉的做法分享给大家，按照我方法炒的田螺肉，超级入味。
田螺肉300克、蒜薹50克、花椒10克、蒜籽10克、老姜10克、白芷4克、白豆蔻3克、啤酒、白砂糖、十三香粉、食盐、料酒、鸡精、干辣椒、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：田螺肉比较脏，而且含有的泥沙比较多，买回家的田螺肉，需要将它放入自来水中，然后加入一把淀粉，接着用力搓田螺，将田螺表面泥沙抓洗干净后捞出，最后再用自来水将田螺冲洗干净。
第二步：锅中放入适量水，然后把田螺和一勺料酒放入锅中，大火将水煮沸后继续煮5分钟，时间到后，将田螺捞出，接着再把田螺放入自来水中，反复抓洗田螺，直到将田螺表面的絮状物都抓出来后，再用自来水冲洗干净即可备用。
第三步：将大蒜籽和老姜都切成丁，然后把蒜薹洗净后切成小碎末，接着再把花椒、干辣椒冲洗干净备用。
第四步：锅中放入适量油，等油烧热后，将田螺肉、姜、蒜、花椒、白芷、白豆蔻、干辣椒全部都放入锅中，大火将它们炒2分钟。
第五步：2分钟后，将豆瓣酱、食盐、十三香粉放入锅中，大火将它们炒1分钟后，然后把一大勺啤酒和适量热水放入锅中，大火将它们炒匀后盖上锅盖，大火煮8分钟，这样可以使田螺充分入味。
第六步： 8分钟后，将白砂糖、鸡精、切好的蒜薹段全部都放入锅中，继续大火翻炒1分钟即可起锅食用。
【阿龙有话说】：1、吃田螺肉时，一定要彻底将田螺肉中的泥沙和絮状物全部都洗掉，如果不把田螺彻底洗净，不管您怎么做，都很难吃。
2、炒田螺肉时，需要多放一点白芷和白豆蔻，这2种香料去除土腥味的功效特别好，加了这2种香料，田螺会更好吃。
3、很多人觉得田螺炒的时间短一点会更好吃，其实将田螺多煮一会儿，不仅可以使田螺吃着更入味，而且还能使田螺吃着更软。
清明后，使劲吃“田螺肉”，一强筋骨、二降心火、三增免疫，现在正当季，错过等1年！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。
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