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猪排、鸡翅、牛肉片……你家冰箱里是不是也有几包“永远吃不完”的冷冻肉？买回来就往冷冻层一塞，心想“反正冻着也坏不了”，几个月后拿出来继续吃。然而，冷冻≠永久保鲜，冰箱里的肉，也有保质期。
冰箱的冷冻肉
超过这个时间别吃了
根据《中国居民膳食指南》，在保持-18℃的冷冻情况下，禽畜类冷冻肉的大致保质期为4～12个月，水产类冷冻肉的大致保质期为2～8个月。
《中国居民膳食指南》截图
超过储存适宜时间的冷冻肉，哪怕表面上看没什么问题，实际可能已经彻底变质，建议不要冒着风险继续食用。主要是以下几个原因：
■ 营养大打折扣
随着解冻，维生素流失：肉类是补充维生素B族的来源之一。但解冻后，一些水溶性维生素（例如B1、B6、B12等）会随着汁水一起流失，营养大量减少；
脂肪变质：肉久冻后，对人体有益的不饱和脂肪酸会氧化减少，甚至产生醛类、酮类等有害物质，长期大量食用可能会增加患癌风险。
■ 肉香变淡、肉质变柴
肉香变淡：肉本身的脂肪氧化腐败后，会有一股哈喇味或冰箱味，失去原本的肉香；
肉质变柴：肉在冷冻时，里面的汁水会变成小冰晶戳破细胞膜，使肉的细胞结构损伤，口感下降。
■ 最易被忽视的健康隐患：冰箱很难保持＜-18℃
国际公认的-18℃，是食品能够长期保存的标准温度，但实际上近一半家庭的冰箱冷冻层＞-18℃，家庭储存中，冷冻层＞-8℃的也不少见。
家庭冰箱不是实验室的恒温箱，频繁开关门、偶尔断电等原因都会让冰箱的温度产生波动。
此外，大部分食物放进冰箱前，并非处于无菌状态，常见的沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌可能混迹其中，一旦肉经过反复解冻或者温度波动，这些细菌可能会大量繁殖，食用后可能发生胃肠道感染、食物中毒。
冷冻肉出现这几种情况
要尽快扔掉
低温≠杀菌，只是让细菌繁殖变慢。当肉类解冻后，已经出现以下几种情况，建议尽早扔掉。
■ 外观变了
正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明肉已变质，微生物产生大量代谢物，这种肉不宜食用。
■ 味道变了
变质肉有明显的腐臭味，是因为被微生物分解后，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，从而散发气味。此时，即使加入大量调味料，依旧无法掩盖味道。
■ 手感变了
新鲜的肉其肉质紧实，有一定的弹性，按压凹陷部位很快就会复原，用手摸有轻微油脂感，但不黏腻。变质的肉表面会产生黏性代谢物，摸起来有黏腻感，甚至拉丝。
■ 肉汤变了
正常的肉煮熟之后，肉汤是比较清澈的，变质的肉煮熟之后肉汤则相对浑浊。
冰箱里的各类食物保质期有多久？
冰箱里哪些食物该扔掉，哪些食物可以留？一图了解冰箱里各类食物存放区域与保存期限
冰箱储存食物还要注意什么？
■ 定期检查并清洗消毒
定期检查冰箱，发现食物有变质和腐败迹象要马上清除。对食物接触部位进行定期的清洗和消毒，每隔几个月擦拭一次，包括各种层板、过滤网，从而抑制病原体的存活。
■ 贮藏量不宜过多
冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果，食物堆放要留有空隙，以免影响冷气循环。
■ 生熟分开
存放食物时要注意生熟分开，熟食在上，生食在下。熟食应进行密封存放，以避免细菌交叉感染。
■ 吃之前务必完全加热
尽量避免剩饭剩菜，吃剩的菜放凉后再存入冰箱，下次食用前必须彻底热透，以杀灭病菌。剩饭剩菜加热不能超过一次。
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来源：新华社微信公众号综合《中国居民膳食指南》、科普中国、丁香医生
编辑：吴倩雯
审核：汪晶晶
监制：戴蓉
总监制：王良伟
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