河南
三汁闷锅全名为北京黄记煌三汁闷锅，是中式快餐品类，其历史可追溯至清代御膳名肴香辣汁鱼。焖锅制作特色为现场焖制，使用特色酱汁，强调香气浓郁的用餐体验，今天就来做下吧
一、三汁焖锅
主料：鸡翅根或琵琶腿6根 干香菇10-15朵 土豆1个 胡萝卜2根 芹菜尖椒1个 洋葱1个 香菜 蒜头1头 姜
碗汁：蚝油2勺 豆瓣酱2勺 番茄酱2勺 生抽3勺 老抽2勺 醋1/2勺 白糖1勺 鸡粉1勺 淀粉1勺
调料：盐 生抽 料酒 鸡粉 黑胡椒粉各适量
制作工艺：
步骤 1
香菇泡水15分钟，加入一勺淀粉，搅拌搓洗干净之后，加清水浸泡过夜
步骤 2
在水里加盐解冻鸡肉，可以祛除冷冻鸡肉的腥味 (琵琶腿和翅比较没有腥味)
步骤 3
准备一个密封袋， 放入生姜块(之后好挑)，生抽和料酒(比例1:1)
步骤 4
放入鸡粉少许
步骤 5
尽量排净袋内空气，腌制2~4小时。 条件允许的话在冷藏室腌制过夜
步骤 6
土豆胡萝卜洋葱切块，芹菜切段。 将尖椒之外的食材用少量油拌匀， 放入一勺辣椒粉(微辣) 喜欢吃辣可以多放
步骤 7
用油把蒜米炸一下，然后继续爆出香味。 并让锅壁粘上油。
步骤 8
把蔬菜放入锅中略微翻炒，然后铺平。
步骤 9
加入少许泡香菇的水。
步骤 10
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在表面放入鸡肉
步骤 11
中小火12分钟。期间不能干锅，用锅铲从下面轻轻从下往上翻。
步骤 12
开锅之后放入黑胡椒粉
步骤 13
放入料汁，稍微翻炒之后，中小火5分钟
步骤 14
放入尖椒块和芹菜，再中小火5分钟。
步骤 15
撒入白芝麻和香菜，起锅。
二、熊猫小贴士
不吃辣的朋友可以在腌制的时候不加辣椒粉。
以上就是三汁焖锅的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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