新知|清明寻芳，花香入馔！快来品尝舌尖上的“花滋味”

于梅君

主笔：于梅君

春风吹，百花开。赏花、拍花之外，把鲜花端上餐桌，早已是中国人延续数千年的饮食传统。2026年年初，国家卫健委发布公告，将香玉牡丹花正式列为新食品原料，让可食用花卉再次走进大众视野。从民间小吃到养生佳肴，鲜花不仅是春天的符号，更是兼具文化底蕴、独特风味的天然食材。今天，让我们在一缕缕花香里，细细品味春天的味道。

三千年食花风雅：从山野充饥到文化传承

中国人食花的历史源远流长，最早可追溯至先秦时期。《诗经》中多次出现采摘兰、荷、菊等植物入食的记载，彼时食花更多是为了果腹，是先民顺应自然、利用自然的朴素生存智慧。

到了战国时期，食花开始被赋予精神内涵。屈原在《离骚》中写下“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，让食花从朴素的饮食行为，升华为文人雅士追求清雅生活的方式。秦汉以后，食花习俗逐渐进入宫廷，牡丹、玫瑰、菊花等被制成糕点、羹汤、美酒，成为皇家宴席上的珍品。

唐宋时期是食花文化的鼎盛阶段。上至宫廷御膳，下至市井百姓，都盛行以花入馔。唐代有桃花酥、荷花酿，宋代有菊花粥、紫藤糕、槐花饺，花馔种类丰富、做法精致。文人墨客赏花、咏花、食花，将春日雅趣发挥到极致。

元明清时期，食花文化进一步普及，并形成鲜明的地域特色：云南善做玫瑰鲜花饼，岭南喜用木棉花煲汤，江南偏爱桂花入菜，北方则家家会蒸槐花麦饭。历经数千年演变，食花早已成为中华饮食文化中一抹温柔而独特的风景。

科学食花：鲜花不只是好看，更能养人

很多人以为吃花只是“尝鲜”，事实上，可食用花卉是真正的天然健康食材，具有丰富的营养价值与养生作用。

可食用花卉富含维生素与抗氧化物质。花瓣中含有大量维生素C、维生素E、胡萝卜素以及黄酮、多酚等成分，能够帮助人体清除自由基，增强免疫力，起到抗氧化、温和滋养的作用。玫瑰、牡丹、菊花等常见食用花卉，这类营养物质含量尤为突出。

花瓣质地柔软却富含粗纤维，能够促进肠道蠕动，改善春季常见的积食、腹胀、代谢慢等问题，让身体更轻盈。槐花、南瓜花、紫藤花等家常食用花，膳食纤维含量甚至高于许多日常蔬菜。

许多花卉还属于药食同源食材，特别适合春季养生。春季气候多变、天干物燥，人容易上火、烦躁、肝气不舒。菊花、金银花可清热降火，玫瑰、茉莉能疏肝理气，木棉花、槐花可以清热祛湿，牡丹温和滋养，适量食用能够顺应时节、调养身体，达到温和养生的效果。

鲜花自带天然香气，能让菜肴清淡鲜香，减少油盐糖的使用，符合现代人低脂、低盐、低糖的健康饮食理念，让春日饮食更清爽、更健康。

官方认证可食用花卉：新添香玉牡丹

在所有可食用花卉中，经过国家卫健委严格毒理学实验、正式批准的品种，安全性最高，也是家庭食用的首选。

重瓣红玫瑰是最经典、最普及的食用花卉，也是国家卫健委最早认证的可食用花之一。它与观赏月季不同，花瓣厚实、颜色紫红、香气浓郁，是制作玫瑰酱、玫瑰茶、玫瑰鲜花饼的最佳原料。入口清甜芳香，能够舒缓情绪、理气解郁，是男女老少都适合的食用花卉。

香玉牡丹是食用花卉家族的新成员。它花瓣饱满温润、颜色淡雅，自带清新的牡丹香气，没有苦涩味，可直接泡茶、清炒、蒸糕、做汤。香玉牡丹口感绵柔，富含多酚与多种微量元素，是今年春天最值得尝试的新食材。

丹凤牡丹是传统食用牡丹，主产于洛阳、菏泽一带，花瓣更厚实、香气更浓，适合炖鸡、包饺子、酿酒、做蜜饯。在北方地区，丹凤牡丹食用历史悠久，是春日宴席上的名贵花材。需要说明的是，国家卫健委批准的是“丹凤牡丹花”作为新食品原料，建议通过正规渠道购买，不宜直接采摘公园、路边的同品种花卉。

菊花是四季皆宜的食用花卉，以杭白菊、胎菊、贡菊最为常见。味道微苦回甘，清热明目、降火润燥，适合泡茶、煮粥、做汤、凉拌，是家庭常备的养生食材。

金银花以未完全开放的花苞为佳，颜色黄白相间，气味清香，能够清热润燥、缓解咽喉不适，是春季最受欢迎的养生花茶之一。

关山樱花是专门培育的食用樱花品种，花瓣小巧、颜色粉白，自带淡淡的樱花清香，适合做樱花冻、樱花粥、樱花饭团，颜值高、口感清爽，深受年轻人喜爱。

温馨提示： 即使是国家认证的可食用花卉，也建议通过正规渠道购买。公园、路边的同品种花卉可能喷洒农药或受环境污染，不宜直接采摘食用。

家常可食花卉：随处可见，鲜美易得

除了官方认证品种，民间还有许多春季常见、安全可食、做法简单的花卉，是春日餐桌上最朴实的鲜味。

洋槐花是北方春天最具代表性的食用花。白色花串气味清甜，口感脆嫩，最经典的吃法是蒸槐花麦饭，也可以炒蛋、包饺子、做汤，是几代人共同的春日记忆。

玉兰花在早春最先开放，花瓣洁白肥厚、花香淡雅。可以裹糊油炸，外酥里嫩；也可以煮粥、凉拌，清香养胃，是早春独有的美味。

南瓜花是最安全、最家常的食用花，颜色鲜黄、形状像喇叭。口感脆嫩无异味，可油炸、可做汤、可清炒，没有食用风险。

紫藤花花穗修长、颜色紫艳，花瓣软糯清甜，适合蒸菜、煮粥、做糕点，自带淡淡花香，是江南地区非常受欢迎的时令花馔原料。

药食同源养生花卉：清香入馔，温和养身

还有一类花卉，既是食材也是养生佳品，适合春季清淡调养。

桂花香气浓郁，甜而不腻，适合做桂花糖藕、桂花粥、桂花糕、桂花酒酿，温中散寒、暖胃安神。

茉莉花洁白清香，花瓣鲜嫩，泡茶、做茉莉冻、入粥都十分清爽，能理气安神、舒缓压力。

荷花的花苞与嫩荷叶均可入菜，荷叶蒸肉清香解腻，荷花煮粥温润爽口，是春夏交替时节的养生食材。

杏花早春开放，花瓣白中带粉，口感清甜，煮粥、凉拌都能润肺生津，清新淡雅。

梨花花瓣洁白柔软，煮粥、蒸糕清香软糯，有润肺止咳的作用，特别适合春季干燥时食用。

山野特色可食用花卉：地域风味，鲜爽独特

在南方山区、西南、岭南等地，还有许多山野间生长的特色食用花卉，风味独特，是春天限定的自然美味。

金雀花颜色金黄、形状像小鸟停在枝头，主要产于云南、贵州、四川。花瓣鲜嫩，带淡淡豆香，最经典的做法是金雀花煎蛋，也可以炒腊肉，鲜香浓郁。

棠梨花是西南山野常见的小白花，成簇生长，口感脆嫩清香。焯水后清炒、凉拌、拌鸡丝都十分爽口，是极具山野气息的特色菜。

白花宫粉羊蹄甲也叫大白花，是南方常见的木本蔬菜。花瓣洁白带粉，焯水后口感嫩滑，炒韭菜、炒腊肉、凉拌都非常美味，是两广、福建地区春季家常菜。需要注意的是，它与有毒的白花杜鹃外形相似，采摘时务必仔细辨别。

木棉花是岭南的“英雄花”，花色橙红、花型硕大。新鲜花瓣可焯水清炒，晒干后用来煲汤，能清热祛湿、健脾养胃，是广东人家家户户必备的春季养生食材。

核桃花又称核桃穗，是核桃树的雄花，细长条状、颜色青绿。口感软糯，带有核桃清香，焯水后凉拌、炒肉都十分独特，是山区特有的时令美味。

秋石斛花是餐厅常用的可食用兰花，花瓣小巧、颜色淡紫，味道清甜，适合炖鸡汤、蒸水蛋，既能提香又能摆盘，安全又美观。

从三千年的文化传承，到现代科学的安全认证，食花不只是小众趣味，更是一种健康、自然、充满诗意的生活方式。一朵花从枝头到餐桌，承载的是自然的馈赠、时光的味道，也是中国人独有的生活美学。

知多一点

部分鲜花虽养人,不可盲目尝鲜

从清甜的槐花麦饭到芳香的玫瑰饼,花馔不仅是舌尖上的浪漫,更藏着科学的营养逻辑。不过,吃花绝非随意而为,只有选对品种、科学处理,才能安心品味春日滋味。

从营养角度看,可食用花卉并非徒有其表。据《中国食物与营养》期刊报道,获批的可食用花卉富含维生素C、膳食纤维、矿物质,还含有黄酮、多酚、花青素等天然抗氧化物质,能帮助清除体内自由基。

比如洋槐含芦丁与槲皮素,有助于保护血管；重瓣红玫瑰的玫瑰多酚,兼具抗氧化与舒缓情绪的作用；桂花含挥发油,能温胃散寒,这些都是花馔的营养价值所在。而中医里,花卉也分性味,玫瑰、桂花性温,适合虚寒体质；槐花、菊花性凉,上火人群适量食用更适宜。

吃花的前提是安全第一。首先要认准国家卫健委批准的可食用品种,重瓣红玫瑰、洋槐、菊花、金银花、香玉牡丹等,都是合规的“餐桌花”,严禁采摘夹竹桃、水仙、曼陀罗等有毒观赏花,路边、公园的花卉也别碰,易造成农残中毒。

其次,处理环节不能省。新鲜花卉需用流动水冲洗,再以淡盐水浸泡5—10分钟,去除虫卵与杂质；槐花、鲜黄花菜等必须焯水,鲜黄花菜含秋水仙碱,焯水后浸泡1小时以上才能彻底去毒,且多数花卉只可取花瓣食用,花蕊、花萼易引发肠胃不适,需提前去除。花粉过敏者、孕妇、婴幼儿及肠胃虚弱者,尽量不要食用。

春日尝鲜,推荐几款经典的花馔食谱。槐花麦饭:洋槐花瓣洗净焯水,拌上面粉蒸15分钟,蘸蒜泥香油,清甜软糯；玫瑰酱:重瓣红玫瑰花瓣加白糖揉搓发酵,抹面包、冲茶,芳香浓郁；菊花糕:菊花煮水取汁,加马蹄粉蒸制,清凉爽口,适合春季清热；桂花糯米藕:软糯香甜,是老少皆宜的甜品。

鲜花入馔,是传统亦是潮流,但始终要坚守科学底线。不盲目尝鲜、不随意采摘,遵循合规、清洗、适量的原则,才能在春日里,既不负繁花,也吃得健康安心。

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