上海
清明时节，春鲜正盛
老话讲“清明螺，赛肥鹅”
经过一冬的沉养
螺蛳到了最肥美的时候
螺肉饱满紧实
这一口鲜，是专属于春天的限定味道
清晨的菜市场里人头攒动，好不热闹。水产摊位前，一盆盆鲜活的螺蛳被整齐码放。不断有人询价购买。摊主热情地推荐着：“10块钱一斤，这两天的螺蛳最鲜！”不少人被吸引，提上一袋螺蛳回家，把春鲜拎回自家厨房。
华新镇白马塘村侯叔叔做的酱爆螺蛳酱香浓郁，螺肉脆嫩又入味，是全家纷纷认可的“春日美味”。今天，侯叔叔就把他的独门做法分享出来。
处理螺蛳
1、静养吐沙：把买回的螺蛳倒入大盆，加清水没过，滴几滴食用油静养，逼出螺体内的泥沙。静置半天，期间换一两次水，直到水变清澈。
2、彻底清洗：吐完沙的螺蛳，用双手反复搓洗，把外壳上附着的东西清洗干净。用钳子剪掉尾部一小截，这一步既能让酱汁渗得更透，嗦的时候也能一吸即中。
3、快速焯水：锅中加水烧开，放入处理好的螺蛳，焯10-20秒左右立刻捞出冲冷水。焯水可以保留更多鲜味，并且起到快速杀菌的效果。侯叔叔特别强调，焯水不宜时间过久，不然螺肉会变柴。
爆炒步骤
1、备料：葱、姜、蒜、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒酱。
2、爆香底料：热锅加入食用油，油热后放入姜片、大蒜、葱段，煸炒出香味。
3、大火快炒：倒入焯好水的螺蛳，依次加入生抽、老抽、蚝油、一勺海鲜酱，少许辣椒酱，快速翻炒，让每一颗螺蛳都均匀地裹上酱汁。
4、收汁出锅：锅中加水，开大火收汁，让浓稠的酱汁紧紧挂在螺壳上，香气瞬间扑鼻而来。
刚出锅的酱爆螺蛳，热气腾腾，酱香浓郁。夹起一颗凑到嘴边，轻轻一吸，鲜嫩的螺肉便滑入口中。螺肉脆嫩弹牙，丝毫没有泥腥味，连带着鲜美的汤汁，在舌尖上层层绽放。
这个清明假期
不妨也买上一斤螺蛳
跟着侯叔叔的制作方法
为餐桌上加一道酱爆螺蛳
让春日的鲜嫩丰富假期滋味
记者：王兴萌
摄影：王兴萌
视频：沈舟缘
编辑：胡小凡
责任编辑：孙晨（首席）
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