《中华考工记》探寻食品工业

由中央广播电视总台与工业和信息化部联合摄制的首档工业文化节目《中华考工记》，将于4月4日20点档在央视综合频道（CCTV-1）推出食品工业篇，央视频全网独家首播。

本期节目聚焦中国食品工业发展历程，总台主持人张韬，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松，工业文化专家咨询委员会副主任孙若风，清华大学经济管理学院教授陈劲带领观众一起于一器一味间，见证中华食品工业的薪火相传。

从粮仓到冰鉴

看古人的“藏鲜”智慧

“民以食为天”。8000多年前，黄河流域驯化粟米；7000多年前，长江流域培育水稻——华夏先民以农耕文明，开启了中华食品文明史的序章。

《考工记》载“囷窌仓城”，藏着先民的储粮及营造智慧，唐代含嘉仓更将这一智慧推向巅峰。这座“天下第一仓”曾以近乎全国半数的粮食储备雄视天下，凭借“夹心饼干”一般的多层结构，运用草木灰、木板、麻席等材料，构建出令人惊叹的古代粮食保鲜系统。

古代的炊具设计同样充满了智慧。陶鬲的三足设计，既稳如磐石，又凭借空心足扩大受热面积，让煮食更加高效。而早在6000多年前，先民就已娴熟运用“蒸”的方法——当陶鬲与甑合二为一时，便诞生了古代蒸锅“甗”。这一依靠蒸汽传热、最大程度保留食材本味与营养的烹饪方式，一直沿用至今。

而对于食品保鲜，古人也巧思无穷。4200多年前龙山文化山西陶寺遗址，已出现“凌阴”冰窖；2400多年前的战国青铜冰鉴，更是被誉为“世界上最早的冰箱”。节目中，身为国际标准化组织制冷压缩机分委会主席的董明珠与工艺美术大师李七乾携手复刻了一件曾侯乙墓出土文物，其双层中空、内置储冰的精巧设计，依托青铜优异的导热性能实现低温保鲜，原理与现代制冷科学不谋而合，也印证了《周礼》“凌人掌冰”的古老制度。嘉宾现场用冰鉴冰镇饮品，沉浸式感受“挫糟冻饮，酎清凉些”的千年风味，跨越千年，以自然之法存鲜护味的智慧始终如一。

一口醇香藏千年

从手工匠心到精准酿造

《周礼》中已系统记载食品发酵技艺与专职职官：掌管王室祭祀肉酱的“醢人”，需制作蠃醢、雁醢、鱼醢等七类酱品——将肉剁碎后加酒曲与盐，静待百日发酵方成。这份古老智慧，同样贯穿于酒、醋、酱等各类调味品的酿造之中。从制曲开始，到“夏伏晒、冬捞冰”的漫长守候，古人顺应天时、把握自然节律，让寻常谷物在时光中悄然蜕变，最终化为醇香美酒与层次丰富的陈醋，成就独属于东方的食品哲学。

如今，智能工厂里酱油酿造实现了风味的精准分化，从醇厚酱香到清爽鲜甜，不同风味的酱油精准适配焖炖、煎炒、清蒸等不同烹饪场景，让餐桌上的每一道佳肴都拥有了层次丰富的味觉体验；陈醋融入巧克力、鲜花饼，古老风味与时尚点心跨界交融。

从田间到美食

科技如何焕新传统风味？

中国人对主食的偏爱深植文化基因。荞麦、青稞等杂粮虽富含膳食纤维，却因口感粗糙难以普及，科研人员借助膨化挤压、超微粉碎等现代技术，改良杂粮分子结构与食用口感，让粗糙变得顺滑筋道，让古人“粗粮细作”的生活巧思在当代落地生根。

以大豆原生蛋白为基础，科研人员紧紧围绕老百姓对健康、口感和营养的需求，匠心研制出色香味俱佳、肥瘦相间、更贴近自然本味的植物蛋白肉，给百姓餐桌上多一份更适口的蛋白选择。

文/北京青年报记者 肖扬

编辑/李涛