胡展奋：多此一举

丙午春日，朋友甫获上好新茶便招饮。聊起张爱玲一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨“红楼”没完，称他自己亦有“三恨”，望我一听。

食有鱼。他说，一直以为带鱼的骨头是最好拆的。只消两排牙齿如小皮匠“起钉钳”般地咬上去，带鱼T字形的背丁自然就连排拔起，非常松爽，T骨之下、脊柱之上，就是整块无刺而腴美的鱼肉了。

上海人从小就这么习惯了。去菜场常可看到，刮鱼的尽根一刀拉去长长的背鳍，带鱼的T字形背丁就是这样形成的。

可这几年不行。忽然刮起了一股风，饭店或熟食店，每每吃它们的干煎带鱼时忽然找不到T字形背丁，“小皮匠起钉钳”忽然没了方向，非得一口深咬，连刺带肉地一起下嘴，然后再细细地肉刺分离，更多的时候，没了那根“横杠”，T丁没了头，就像缝衣针一样深埋肉中，奈何。

困难自然都能克服。但“老上海”差不多都要嘀咕：这，原来的“一口爽”哪去了？为啥？为啥非得把带鱼背剪得跟鳝背一样溜光？不免太“巴”了吧！

粗粗一问，主事者回答：为了观感更漂亮！

这都是谁的主意？知道老上海人怎么想吗？——画蛇添足，多此一举！

此乃一恨，一恨带鱼背无丁。“二恨年糕变红鱼”，他说。曾请教海上名吃嘉禄兄，糖年糕一向以油煎的最好吃。现在怎么吃不到了？他笑答，多半变“鱼”游走了。换句话说，如今触目皆“鱼糕”，鱼形的糖年糕，红红的，寓意当然很好，“年年有余”，然而你不可能再将“鱼”切成薄片下油锅了——很不规则，凹进凸出，没法改刀。

你说，这不又“多此一举”！糖年糕原来有煎炸、蒸煮、炒制和烤制等多种吃法，惟炸后外脆里糯，乃沪人最爱，而现在为了“好看”或“口彩”而牺牲了口惠，岂不“得鱼忘筌”。

时近清明，朋友三恨青团烂如泥。想吃青团却每每为“软泥一摊”的青团纳闷——阁下注意了没有，哪怕是十年前的青团，还是亭亭玉立、有模有样的，不知何时，青团忽然“一摊、一摊”了，忽然贵妃一般地“侍儿扶起娇无力”了，只只必须紧裹，一旦打开就散架，就烂泥般“面瘫”。

又去询问主事者，答曰：以前的青团，之所以“挺括”，就是因为不用纯糯米，糯米粉与粳米粉按比例搭配。现在的工艺大变，抽去了粳米粉而只用“纯糯米”，纯则纯也，惜无骨子。不过，糯米可比粳米“高档”，不领情吗？

不领情。吃一只青团如同剥烊糖、剥粽箬，一不小心还“面瘫”。谁稀罕你的“纯糯米”呢？主事者你这不是吃力不讨好、“多此一举”吗？

聊罢餐桌话新茗。朋友拿出明前的“四川蒙顶”，频频洗茶。我说，慢！世风所及，君亦不免。想和你探讨一下，“头潽茶必弃”是否也是“多此一举”？

朋友愕然。“头潽必洗”乃南北通例，有问题吗？他问。可以洗掉灰尘和残留农药嘛。

你不也盲目从众了？我说。且不说高品质茶叶都严控了“农残”，须知新茶的“鲜、香”就妙在头一泡！可惜被你们一倒了之！

再说了，就是普通绿茶，叶表的灰尘也是微末到肉眼看不见的纳米级、微克级，对人体能有什么危害？退一步说，即便有农残，也已渗入茶之腠理，你应该买更好的茶叶才是，岂是一潽沸水所能洗掉的？难不成还手工搓洗？

朋友低头一想，拊掌大笑：果然，焚琴煮鹤，大煞风景；洗涤新茶，多此一举！

原标题：《胡展奋：多此一举》

栏目编辑：华心怡

文字编辑：吴南瑶 史佳林

本文作者：胡展奋