教堂女士们多年使用的秘密：巧妙“作弊”蛋糕配方大揭秘

这个秘密成分使蛋糕湿润、蓬松，并且几乎不容易出错。

即食布丁粉自1940年代就已经问世，但直到1960年代，厨师们才开始发挥创意，添加它到派馅中，以缩短制作他们最爱的食谱的时间，并把它变成了最美味的“自制”布丁。

如果时间紧迫，我们就会打开一包巧克力布丁粉，然后加上黄油、香草和融化的巧克力豆。

到了70年代，即食布丁粉已经无处不在了。

它悄然进入了蛋糕混合粉和获奖的烘焙食谱中。一款名为 水门蛋糕（Watergate Cake） 的开心果蛋糕含有青柠色的 开心果布丁混合粉，很可能是70年代的“热门”蛋糕。即使它藏在9x13的烤盘里，盖着当时被称为‘掩盖糖霜’的Cool Whip，你也能在聚会上一眼认出它。

那时候，大家对烘焙并不太认真。

但另一方面，大家都知道，干蛋糕是禁忌。而在食谱中使用的布丁混合粉——巧克力邦德蛋糕、朗姆酒蛋糕、比性更好吃的蛋糕——这是大家都知道的烘焙界的小秘密。

几年前，当纽约东村一家餐厅的厨师因在自制的开心果邦德蛋糕中偷偷加入布丁粉而受到嘲笑时，我不禁笑了。这个蛋糕得到了好评，不久之后，作家们纷纷想要这个食谱。当他分享食谱并透露自己在配方中加了速溶布丁粉时，大家都感到震惊。

这块蛋糕卖13美元，食品作家们说，加入速溶布丁粉就像是在作弊。厨师解释说，他从小吃的蛋糕就含有布丁粉，他不打算改变这个配方。

也许他只是想让蛋糕保鲜多几天？或者他只是想让顾客享受他们认为是新鲜出炉的蛋糕的美好？

没有人喜欢干蛋糕——在家里不喜欢，在餐厅不喜欢，在面包店不喜欢，在义卖会上也不喜欢，当然在教堂的晚餐上更不喜欢，因为那里蛋糕之间的竞争非常激烈。

来看看食谱吧

我猜教堂的女士们是第一个知道布丁粉的妙用的人。布丁粉里含有淀粉和糖，这让蛋糕变得更加松软。你根本不需要是食品科学家就能明白这个道理。

在我于2000年写《蛋糕混合医生》时，布丁混合物要么已经包含在蛋糕混合包中，要么在食谱中提到。布丁混合物也改善了蛋糕的外观，并帮助蛋糕在烤盘中更高地膨胀。尤其是现在蛋糕混合包已经缩小，这一点尤为明显。

今天我在食品储藏室的架子上放着干布丁混合物，即使我在做自制蛋糕时，如果我想让蛋糕保持新鲜多几天，可能会在面糊中加入半包。

这很合理。但是至于每片13美元的蛋糕，那最好是惊人的。如果这意味着使用布丁混合物，那就这样吧。