内蒙古
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北方冬天的魂魄，一半是炕头的暖炉，另一半必然是这碗翻滚着油花的肥肠面！肥肠炖得软烂入味，筷子一挑就脱骨，浇上红油辣子，吸溜着连汤带面下肚，从头顶暖到脚尖——比对象的怀抱还实在❄️ 面团做法（3人份，面团要硬，不然煮后不成型！）
- 中筋面粉300g+盐3g（加盐更筋道！），边倒温水边揉，面团像耳垂硬度，醒30分钟（醒面时去追剧，时间刚刚好）。
肥肠处理（这步是成败关键！）
- 肥肠翻面拍打（内面朝外），用面粉+醋搓洗，直到水清（洗到第3遍时发现，像在给肠子做SPA！），煮10分钟捞出切段。
- 热油炒香大料+姜蒜，加生抽2勺+老抽1勺+料酒1勺+糖半勺，倒清水和肥肠炖40分钟（大火收汁后关火）。
麻辣浇头（没浇头的肥肠面是没有灵魂的！）
- 肥肠翻面拍打（内面朝外），用面粉+醋搓洗，直到水清（洗到第3遍时发现，像在给肠子做SPA！），煮10分钟捞出切段。
- 热油炒香大料+姜蒜，加生抽2勺+老抽1勺+料酒1勺+糖半勺，倒清水和肥肠炖40分钟（大火收汁后关火）。
老司机Tips
- 肥肠煮后切段，比煮前切更容易断！
- 怕腥星人炒底料时加把香菜，那股子味儿立马盖住腥气～
每次煮肥肠时，厨房都飘着独特的香气，孩子隔着门都喊“妈再煮点”。这碗面没有花哨技巧，就是家常的实在味，吃完打个满足的嗝，这大概就是平凡日子的小确幸吧～
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