数智时代，食品企业如何筑牢食安防线？

2026中国（上海）食品安全与产业发展大会昨日在上海启幕。食品安全领域专家学者、行业协会、政府监管部门及产业链上下游企业代表齐聚一堂，共同探讨食品安全管理的新趋势与高质量发展路径。

费列罗中国食品安全与质量负责人韩鑫君作为企业代表，围绕“匠心铸品质，智控护食安”主题发表演讲。她表示，数字化时代推动费列罗从“匠心1.0”迈向“匠心2.0”，实现从经验传承到数据驱动的转型。传统“手感经验”与现代“传感技术”深度融合，让匠心不再仅仅依托于个人经验，而是通过实时监控、趋势分析、风险预警等技术手段，升级为由科学、数据和系统来共同守护的品质体系。

这一转型在费列罗杭州工厂的智慧工厂建设中，带动安全、质量、成本、环境等六大核心指标的整体提升。在原料管理环节，工厂引入高度自动化、数据驱动的放行机制，从采样锁定、检测判定到放行决策，关键节点均由系统自动控制与记录，最大限度降低人为干预风险，从源头筑牢食品安全防线。

在生产现场，依托实时监测平台，工厂对关键控制点和核心工艺参数进行24小时不间断监控。一旦出现异常，系统将自动触发多级报警，并对趋势变化提前预警，推动管理模式从事后“记录式”向事前“预测式”转变。该机制不仅提升了风险响应速度，也显著增强了过程稳定性，为持续稳定输出高品质产品提供了坚实基础。

在质量管控方面，人工智能视觉检测技术已在多条产线上广泛应用。系统通过对产品外观、打印与包装状态进行实时智能识别，能够快速捕捉细微偏差，持续提升零缺陷管理水平。

在深耕本土制造的同时，费列罗也洞察到数字化时代消费者对信息透明的需求。随着新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）的发布，费列罗通过数字化标签为产品赋予可感知、可验证的“数字身份”，不仅可完整呈现法规要求的全部食品信息，还能根据不同消费场景持续更新内容，确保信息准确、及时、易读。从食品安全管理角度看，将主数据、批次数据与资质证照统一纳入数字平台，能够形成完整的数据治理闭环，更好地为食品安全与品质保驾护航。

原标题：《数智时代，食品企业如何筑牢食安防线？》

栏目编辑：杨硕 题图来源：采访对象供图 图片来源：采访对象供图

来源：作者：新民晚报 裘颖琼