新研究：老年人自己做饭痴呆风险降低近30%！厨艺差反而获益更大

随着时代的不断发展，外卖餐厅，速食食品，冷冻食品，为我们的生活带来了更多便利，同时也使我们自己下厨的次数和时间大大减少了。一项覆盖全球142个国家的调查数据显示，成年人在家做饭的次数出现了大幅下降，平均每周在家做饭的次数只有3次。

与此同时，随着人口老龄化程度的不断加剧，罹患阿尔兹海默症（简称老年痴呆）的老年人也出现了快速增长。权威期刊《柳叶刀》委员会2020年发布的一项报告显示，全球约40%的的痴呆症病例，都可以通过改变生活方式来预防或推迟。而在健康饮食、运动锻炼、心理调节，大脑训练，增强社交等生活方式干预之外，可能还有一种可能会被大多数人忽略的大脑保护因素——做饭习惯。

近日，发表在BMJ子刊Journal of Epidemiology and Community Health 上的一项大型新研究告诉我们，自己做饭，可能是保护大脑，降低老年痴呆风险最简单、最实惠的生活方式之一。

该研究的数据来自于日本老龄化综合评估研究，涉及的参与者年龄均为65岁以上，共有10978名老年人被纳入研究，追踪时间长达6年。

在六年的追踪期内，近1.1万名老年人共有1195名被诊断为需要长期护理的痴呆症问题，约占所有参与者的11%。研究分析了做饭频率与老年痴呆发生率之间的关联性。

研究者使用“您多久自己做饭一次？”（不包括即食食品）这个问题来评估参与者在家做饭的频率，受访者回答“每周五次以上”、“每周 3-5 次”、“每周 1-2 次”、“每周不到一次”或“从不”。

根据调查数据，女性表现出比男性更高的做饭次数，而烹饪技能高的人比烹饪技能低的人在家做饭的频率更高。对于分析剂量-反应关系，将“每周五次以上”、“每周 3-5 次”、“每周 1-2 次”、“每周不到一次”或“从不”分别赋值为 6、4、1.5、0.5 和 0（每周烹饪频率）。

研究人员将参与者按照做饭频率分为2大组，分别为每周做饭1次以上（评分1.5分以上的人群）的高频率组，另一组为每周做饭少于1次的低频率组（评分0.5分和0分的人群）。

在经过对年龄、性别，教育程度，收入水平，生活习惯，健康状况等一系列因素进行校正后，研究结果显示，相比几乎从不做饭的老年人，每周做饭一次以上的老年人，男性罹患痴呆的风险降低了23%，而女性的影响更大，经常自己做饭的老年女性痴呆风险降低了27%。

研究不但对做饭频率与老年痴呆发病率的关联性进行了评估分析，同时还评估了不同厨艺水平坚持做饭带来的痴呆预防保护作用的关联性。研究中的另一个惊人发现是，厨艺差的人，通过坚持做饭对老年痴呆的预防效果反而更好。

研究人员用一份涵盖7项基本厨艺技能的量表（包括削皮、煮鸡蛋、煎鱼、炒菜、做汤等）来评估每位参与者的烹饪水平，并将其分为高、中、低三个等级。

研究结果显示，相比那些厨艺差但几乎从不做饭的老年人，厨艺较差，但仍然坚持每周自己做饭1次以上的人，痴呆风险降低了足足70%！

这样的研究结果表明，不擅长做饭，但却依然愿意尝试下厨的老年人，从自己做饭中获得了最大的大脑保护效应。而那些本身就擅长烹饪的老年人，因为这项活动对大脑的刺激效果已经达到了高水平，再增加做饭频率，带来的额外保护益处也就相对有限了。

研究团队认为，做饭这件看似平常的家务活，实际上是一套对大脑和身体都大有裨益的"综合训练"，可能通过以下多种途径来降低痴呆风险。

做饭并不是机械的动作，而是从思考菜单，到食材计划，再到采购，保存，处置食材，下锅翻炒，掌握火候等过程，涉及了计划、记忆、执行、判断等多项高级认知功能，对于不擅长烹饪的人来说，每一次做饭可能都是一次新鲜的大脑挑战，这也正是厨艺差的人反而获得更大保护获益的主要原因。

除了锻炼多种认知功能以外，做好一顿饭，并非是站在厨房里炒个菜那么简单，这通常还意味着外出采购食材，搬运食物以及长时间的站立切洗烹饪过程，这也意味着老年人在做饭烹饪过程中，也会有更多的身体活动，而身体活动量的增加，也带来了一系列的认知功能保护作用。

此外，多项研究证实，自己做饭的人往往摄入更多蔬菜水果，能够更好地遵循健康饮食模式，同时自己做饭也减少了超加工食品、高糖饮料和过量脂肪的摄入。而良好的饮食结构，本身就是预防痴呆的重要手段之一。

因此，对于老年朋友们来说，想要预防痴呆风险，在力所能及的范围内自己做饭，自己烹饪，可能是一种简便易行而且能够带来认知功能保护获益的重要活动。

特别是对于原来不擅烹饪的老年朋友来说，做饭也能够成为一项门槛很低的新技能学习，能够为大脑带来更多的新刺激，这对保护认知功能来说，也是重要的一环。

参考文献：

• Tani Y, Fujiwara T, Kondo K, Home cooking, cooking skills and dementia requiring long-term care: a population-based cohort study in Japan, J Epidemiol Community Health Published Online First: 24 March 2026.